Vietnamske omake: recepti s fotografijami

Vietnamska omaka je nujna za tradicionalne azijske jedi in ključna sestavina številnih jedi. Lokalni kuharji postrežejo z okusno poslastico s tradicionalnimi palačinkami, svinjino, morskimi sadeži... Dodajte ga tudi juham in solatam.

Preprosto okusno! Klasični recept za začinjeno marinado

Nuoc Cham je obvezen pri vsakem obroku, ne glede na to, kaj je postreženo. Začimbo lahko uporabite za kuhanje mesa, morskih sadežev in zelenjave ter za posipanje riža.

Uporabljeni izdelki:

• 150 ml ribje omake;
• 90 g rjavega sladkorja;
• 3 tajske čili paprike;
• 1-2 stroka česna;
• Limetin ali limonin sok.

Čili narežite na tanke kolobarje, zmešajte s stisnjenim česnom in sladkorjem. Konsistenca vietnamske omake mora biti podobna kremasti pasti. Ko mešanico prelijete v vodo. Nato z ribjo omako. Vse sestavine nežno premešajte in jih za 8 do 10 minut postavite na stran.

Čeprav bo omaka v hladilniku zdržala do dva tedna, je najboljše Nuoc Cham uporabljajte, ko je svež. Postrezite z najljubšimi prigrizki, glavnimi jedmi.

Karamelizirana različica je domiselna spremljava

Za vietnamske recepte za omake je na splošno značilen preprost postopek kuhanja. Tudi neizkušeni kuharji, ki ne poznajo azijske kuhinje, lahko pripravijo pikanten preliv ali pikantno marinado.

Izdelki za uporabo:

• 200 g granuliranega belega sladkorja;
• 125-150 ml vode.

Sladkor prelijte s 1/4 skodelice vode in nežno premešajte. Na srednji temperaturi segrevajte 5-8 minut, pri čemer bi se moral sladkor raztopiti in spremeniti barvo. Kuhajte še 10 minut, dokler sladka sestavina ne dobi temno jantarne barve.

Sladkorja ne kuhajte predolgo, sicer bo postal črn in se zažgal. Natančno barvo določite tako, da na spodnji strani žlice preverite, ali je karamelna omaka. V ponev počasi vlijte 1/2 skodelice vode. Počakajte, da se omaka nekoliko ohladi, preden jo prelijete v stekleno posodo. Sladki preliv lahko hranite do enega leta.

Vietnamska ribja omaka. Recept za prave gurmane

Verjetno najbolj priljubljen prigrizek v Aziji! Ta pikantna marinada ima več deset različic. Kuharji v restavracijah na primer začinijo tekočino s kisom namesto s sokom citrusov, ker je to lažje in cenejše.

Uporabljeni izdelki:

• 210 ml vode;
• 60 ml ribje omake;
• 50 g sladkorja;
• 30 ml limoninega soka;
• Česen drobno sesekljajte;
• čili paprike.

V skledi zmešajte vodo in sladkor. Limetin ali limonin sok dodajamo postopoma, dokler nam okus ni všeč. Postopoma dodajte ribjo omako, sesekljane začimbe. Za dodatno začimbo dodajte kosmiče rdeče paprike, ingver in paradižnikove kosmiče.

Barvita različica vietnamske jedi. Omako iz zelene paprike

Tekstura preliva mora biti podobna tekoči omaki sriracha. Okus mora biti prijetno sladek, začinjen in... zelo pikanten! Zato bodite previdni pri okušanju aromatične omake. Postrezite s svinjino, govedino, solatnimi listi.

Izdelki za uporabo:

• 300 ml vode;
• 50 ml belega kisa;
• 6 paprik jalapeño;
• 3 paprike tomatillo;
• 1 strok česna;
• morska sol, kurkuma.

Papriko in česen grobo sesekljajte in zmešajte. Dodajte kurkumo, sol, sladkor, kis in vodo. Sestavine zavrite in redno mešajte po okusu. Kuhajte 8-10 minut, dokler se čili ne zmehča in postane bledo zelen. precedite skozi drobno sito in pustite, da se ohladi. V hladilniku hranite do 3 mesece.

Prava ekstravaganca okusov! Pikantna izbira za ljubitelje azijske kuhinje

Pikantna vietnamska omaka se običajno postreže z glavnimi jedmi iz mesa in rib. Pikantni dodatek harmonično ublaži okuse sestavin, doda nežno začimbo in poveča intenzivnost arome.

Uporabljeni izdelki:

• 150 ml vode;
• 50 ml ribje omake;
• 50 ml riževega vinskega kisa;
• 4-6 čilijevih paprik;
• mleti česen;
• Sladkor po okusu.

Previdno zmešajte vse sestavine za prihodnjo vietnamsko omako. Sestavine segrevajte v ponvi na srednji temperaturi, dokler se sladkor v prahu popolnoma ne raztopi v tekočini. Odstranite z ognja in odstavite, da se popolnoma ohladi, za 1-2 uri. Ohlajeni mešanici po želji dodajte malo limoninega soka ali lupine.

Sladka, kisla in rahlo začinjena ribja omaka

Kako pripraviti vietnamsko sladko-kislo omako v doma? v nadaljevanju je seznam potrebne sestavine, podrobna navodila za pripravo originalnega preliva.

Izdelki za uporabo:

• 200 ml vode;
• 75 ml ribje omake;
• 50 ml limetinega soka;
• 10 g sladkorja;
• česen, paprika čili.

Česen operite in sperite pod tekočo vodo, nato ga narežite na velike koščke. Zmešajte z nasekljanim čilijem. V ločeni skledi premešajte vodo z ribjo omako, limetinim sokom. Začinite z začinjeno mešanico začimb, sladkim sladkorjem.

Vietnamske gospodinje nacionalni jedi pogosto dodajo zeleno čebulo in naribano korenje. Te sestavine ne postanejo le svetel poudarek v paleti okusov predjedi, temveč dodajo tudi zanimivo teksturo in bogat okus.

Kako pripraviti vietnamsko omako doma?

Ta različica temelji na tradicionalnem receptu za klasični preliv. Začetnikom kuharji in izkušene gostiteljice predlagajo, da dodajo več limetinega soka, ribje omake ali sladkorja. Tako boste dosegli želeno ravnovesje med kislim, sladkim in slanim.

Uporabljeni izdelki:

• 200-300 ml limetinega soka;
• 180 ml ribje omake;
• 90 g rjavega sladkorja;
• 2-3 tajske čilije;
• 2 stroka česna.

V srednje veliki skledi močno premešajte limetin sok, sladkor in 2-3 skodelice tople vode, da se sladkor raztopi. Dodajte ribjo omako, zdrobljen čili in sesekljan česen. Preliv naj traja en dan, v nepredušni posodi pa ga lahko shranjujete do 15 dni.

Nekaj novega! Še ena različica klasičnega preliva

Kuhano vietnamsko omako postrezite z azijskimi palačinkami. Hrustljavo poslastico potopite v pikanten preliv ali pa tradicionalno poslastico prelijte z omako, ki je nastala iz tega preliva.

Uporabljeni izdelki:

• 125 ml piščančje juhe;
• 80 ml belega kisa;
• 90 g palmovega sladkorja;
• 50 ml ribje omake;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 3-5 strokov česna;
• 2-3 paprike čilija;
• Sesekljana korenina koriandra.

V ponvi ali voku na srednji temperaturi segrejte olje in dodajte česen, papriko čili in koriander. Pražite 1 do 2 minuti. Nato dodajte ribjo omako, kis, piščančjo zalogo in sladkor. Dobro premešajte in kuhajte 5 minut. Ponev odstranite z ognja in jo pustite na stran.