Sir mozzarella: sestava in kalorije, fotografije

Italijanski sir mozzarella, ki običajno vsebuje mleko črnega bivola, odlikujeta posebna aroma in nežen okus. Danes pa lahko poleg klasičnega sira najdete tudi druge sorte tega izdelka, pri katerih sodobna tehnologija omogoča uporabo kravjega mleka. Mozzarella naj bi imela številne zdravju koristne lastnosti. Ali je res tako?? Izvedite zdaj.

O izdelku

Izdelek izvira iz regije Kampanija v južni Italiji. Tehnologija kuhanja v Italijanski republiki že stoletja ostaja nespremenjen, vendar se sestava ruskega sira mozzarella še vedno razlikuje od tradicionalnega izdelka. V Italiji je sir mocarela, katerega fotografija je predstavljena zgoraj, praviloma izdelan izključno iz bivoljega mleka. Od kravje mocarele se razlikuje po gostoti, najvišji vsebnosti maščob, visoki vsebnosti kalcija in sladkastem okusu. Pri proizvodnji italijanskega sira v Rusiji je v tem primeru dovoljena uporaba kravjega in kozjega mleka.

Različne vrste mocarele

Na prodajnih policah je danes na voljo veliko različnih vrst sira mozzarella, sestava izdelkov pa se lahko zelo razlikuje. Vsaka vrsta sira je edinstven izdelek, ki se od drugih ne razlikuje le po videzu, temveč tudi po okusu, in sicer zaradi Dodajanje dodatnih sestavin v recepturi in spreminjanje proizvodnih korakov.

Glede na obliko

Klasično mocarelo prepoznamo po nepravilni obliki, ki spominja na kroglico, velikost pa je odvisna od vrste izdelka:

• Perlini - mali biseri.
• Chielloggini so srednje veliki in spominjajo na obliko velike češnje.
• Bocconcini so največji.., velikosti jabolka.
• Trecci, izdelek, spleten v kito.

Po receptu

Omenili smo že, da je italijanski sir mozzarella narejen iz mleka črnega bivola, imenovanega "di bufala Campagna". Mozzarella, imenovana "di latte di buffalo", kar pomeni, da je sir narejen iz mleka bivola drugačne barve ali pridelanega v drugih regijah Italije.

Da bi povečali proizvodnjo izdelka, se v živilski industriji uporablja praksa izdelave mocarele samo iz kravjega mleka ali mešanice z bivoljim mlekom. Imena takšnih izdelkov so opremljena s predponama "fior di latte" in "con latte di buffalo". Vendar številni strokovnjaki menijo, da kazein, beljakovina, ki jo najdemo v kravjem mleku, poslabša absorpcijo hranilnih snovi iz sira, v nasprotju z izdelkom iz bivoljega mleka. Zato je sir mozzarella, ki vsebuje kravje mleko, manj vreden in veliko cenejši.

mešanico segrevamo, dokler se mleko ne sesiri

Postopek izdelave italijanske mocarele je naslednji:

• Sveže mleko črnega bivola vsebuje posebno sirilo in termofilni zarodek.
• Mešanico segrevamo, dokler se mleko ne sesiri.
• Mešanico pustimo stati vsaj osem ur, nato jo ponovno segrejemo in ločimo od sirotke.
• Skuto gnetemo, dokler ne dobimo čvrstega testa. Skuto med gnetenjem nekajkrat segrejemo, da dobimo sijočo in gladko površino.
• Gladek polizdelan izdelek je enostavno razrezati na želene dolžine. Kot smo že omenili, je vrsta sira odvisna od velikosti kosov.
• Skuto nato potopimo v ledeno mrzlo slano vodo.

Praviloma se sirne kroglice pustijo v isti slanici in zapakirajo, medtem ko se pletenice ali prevelike rezine vakuumsko zapakirajo brez slanice.

Kemična sestava

Treba je omeniti, da je recept tisti, ki določa kemično sestavo sira mozzarella. Ena najbolj zdravih vrst je giornata, ki pa je na voljo le v regiji, kjer jo pridelujejo, v Kampaniji. V Rusiji velja, da je sir di bufala Campagna po svoji kemični sestavi in kalorični vrednosti podoben siru mozzarella. Zaradi visokega deleža beljakovin in maščob se šteje za visokokalorični sir, energijska vrednost približno 300 kcal na 100 g.

100 gramov mocarele vsebuje veliko količino esencialnih aminokislin, in sicer

• triptofan - 65 % dnevne potrebe.
• Izolevcin - 57 %.
• Valin - 50%.
• Vsebnost levcina 40 %.
• Treonin - 40 %.
• metionin - 29 %.
• Lizin 24 %.
• fenilalanin 23 %.

Navedene esencialne kisline so nepogrešljiv vir za normalno delovanje ki ima kalorično vrednost približno 300 kalorij in pravilno delovanje vseh sistemov. Sir mocarela vsebuje zdrave vitamine in minerale, kot so:

• retinol (A);
• tiamin (B1)
• folna kislina (B9);
• piridoksin (B6)
• nikotinska kislina (PP);
• natrija;
• kalija;
• kalcij;
• selen;
• fosfor;
• magnezij;
• železo;
• cink;
• fosforja in drugih.

Treba je opozoriti, da večina navedenih mineralov in vitaminov v siru mozzarella vsebuje neznatne količine in ne zagotavlja dnevne potrebe osebe po njih. Vendar so dobro uravnotežene in na voljo za absorpcijo v črevesju.

Bizonje mleko ne vsebuje kazeina, beljakovinske molekule, ki je za mnoge ljudi močan prehranski alergen. Zato prava mocarela ne bo škodovala tistim, ki trpijo zaradi individualne intolerance na kazein.

Ta izdelek ne vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ki so večinoma mono- in disaharidi (saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, galaktoza, laktoza).

Uporabne lastnosti

Ta izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, ki ugodno vplivajo na človeško telo:

• Vitamini skupine B pomagajo normalizirati živčni sistem v času psihološke nestabilnosti, stresa, nespečnosti.
• Retinol je močan antioksidant, ki pomaga pri ohranjanju vida, stanju kože in pri, pomaga zmanjšati vnetje.
• Fosfor spodbuja normalno rast kostnih in zobnih tkiv v telesu zdravo država. Brez te sestavine normalno duševno delovanje ni mogoče. Tudi uživanje nezadostnih količin fosforja povzroča utrujenost in šibkost, pogoste prehlade, izgubo apetita in pozornosti.
• Kalcij poleg tega, da krepi kosti, pozitivno vpliva tudi na strjevanje krvi in živčni sistem.
• Natrij skrbi za normalizacijo presnove vode in soli, sodeluje pri proizvodnji želodčnega soka, deluje vazodilatatorno in podpira normalno kislinsko-alkalno ravnovesje.
• Beljakovine v siru podpirajo mišice in dopolnjujejo zaloge energije v telesu.

Redno uživanje tega izdelka v razumnih količinah preprečuje različne srčne patologije, ki vodijo v srčne napade ali kapi, in varuje pred razvojem revmatizma, ki povzroča prekomerno kopičenje sečne kisline v sklepih. Preprečuje tudi različne bolezni srca, ki lahko povzročijo kap ali srčni napad

Eden glavnih in morda najpomembnejših elementov za človeško telo so beljakovine in maščobe iz tega izdelka. Redno uživanje sira mozzarella zagotavlja telesu dovolj beljakovin, preprečuje hormonsko neravnovesje in slabokrvnost, krepi imunski sistem ter pomaga pri odpravljanju pareze in oteklin.

Sestava in vsebnost kalorij v mocareli

Vsebnost kalorij je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v uporabljenem mleku. Polnomastni mlečni sir na primer vsebuje do 45 % maščobe. Številni proizvajalci uporabljajo mešanico polnomastnega in posnetega mleka za izdelavo mocarele, ki je primerna za diete. Posamezno upoštevajte sestava in hranilna vrednost sir mocarela priljubljenih blagovnih znamk.

"Bonfesto Mozzarella Pizza"

Beloruski proizvajalec ta izdelek pripravlja po italijanski tehnologiji. V sestavi sira "Mozzarella pica" vsebuje naslednje sestavine:

• kravje mleko;
• bakterijski kvas;
• mlečni encim;
• zgoščevalec (kalcijev klorid);
• sol;
• voda.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost na 100 gramov je:

• 256 kcal;
• beljakovine - 18,4 g;
• maščobe - 20,3 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g.

Izdelek je vakuumsko pakiran in ima nežen mlečni okus. Po imenu lahko sklepate, da je ta sir odličen za pripravo pic, sendvičev in drugih toplih prigrizkov.

La Paulina mozzarella

Ta izdelek je vodilni v prodaji v Rusiji v segmentu sira. Vsebuje veliko maščobe - 42 %, zato je bolj kremastega okusa. Sestava sira "Mozzarella La Paulina" vsebuje:

• Pasterizirano kravje mleko;
• bakterijski encim
• mezofilne in termofilne mlečne kisline;
• sol;
• kalcijev klorid.

Kalorična in hranilna vrednost na 100 g izdelka je

• 341 kcal;
• maščobe - 26,7 g;
• beljakovine - 26,5 g;
• ogljikovi hidrati - 0,9 g.

"Ruska mocarela

Ta izdelek, proizveden v mestu Starodub Bryansk regiji, zadovoljuje ne le prijeten in občutljiv okus, ampak tudi razumno ceno. V siru ni nepotrebnih konzervansov ali škodljivih dodatkov:

• pasterizirano mleko;
• Priprava encima za strjevanje mleka;
• Začetek termofilnih mlečnokislinskih mikroorganizmov;
• sol.

Številni potrošniki ugotavljajo, da je sir dobro narezan in se ne drobi, vendar je okus bolj podoben topljenemu izdelku kot pravi mocareli.

Škoda in kontraindikacije

Kljub velikemu seznamu prednosti sira mozzarella obstaja več primerov, v katerih se morate izogibati uživanju tega izdelka:

• Individualna intoleranca na mlečne izdelke;
• debelost;
• nevrološke motnje;
• odpoved ledvic;
• celiakija.

Ljudje, ki trpijo za peptično razjedo, kronično hipertenzijo ali glomerulonefritisom, se morajo prav tako vzdržati uživanja mocarele, saj lahko povzroči zaplet bolezni.

Za vse druge je sir povsem neškodljiv, če ga uživajo v zmernih količinah. Mozzarella vsebuje malo soli in začimb v primerjavi z drugimi slanimi siri. Zato ta izdelek ne škoduje ljudem s prebavnimi, kardiovaskularnimi ali hipertenzivnimi težavami.

Treba je omeniti, da je sir mozzarella pogosto vključen v dietne diete, saj ta izdelek zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti koristnih snovi spodbuja izgubo telesne teže in telo nasiti z esencialnimi vitamini.