Jogurt: rok trajanja, pogoji shranjevanja

Jogurt je vrsta fermentiranega mlečnega izdelka. Raznolikost okusov, koristne bakterije, ki uravnavajo delovanje prebavil in izboljšujejo črevesno floro, zaradi česar je priljubljen izdelek. V gonji za blagovnimi znamkami med televizijskimi zasloni ljudje le redko pomislijo na rok trajanja jogurta. Od česa je odvisen? rok trajanja fermentiran mlečni izdelek? Kako dolgo nam rok trajanja na embalaži jogurta razkriva skrivnosti njegove kakovosti?? Članek odgovarja na ta in druga vprašanja.

Sestava jogurta

Jogurt je narejen iz mleka ali smetane, ki ji je dodan fermentiran zarodek, obogaten s koristnimi bakterijami. Proizvodna tehnologija Jogurt temelji na več vrstah mikroorganizmov. Sestava vključuje termofilne streptokoke, bolgarske in acidofilne bacile, bifidobakterije, ki bodoči pijači podarijo koristne lastnosti. Bakterije spremenijo laktozo v mlečno kislino, ki daje končnemu izdelku blažji okus. Ko jogurt poteče, se število zdravih bakterij zmanjša. Proizvajalci poskušajo podaljšati življenjsko dobo mikroorganizmov s konzervansi.

Sorte

Ko v trgovini kupujemo mlečne izdelke, pogosto preverjamo rok trajanja jogurta. Uporabljajo se različni časovni intervali. Nekatere vrste kislega mleka se hranijo največ 5 dni, druge lahko ostanejo na polici v hladilniku cel mesec. Od česa je odvisen rok trajanja jogurta za pitje?? Kako se ne odločiti napačno in se ne ujeti v trike proizvajalcev? Odgovor je preprost: določite vrsto izdelka.

Proizvodnja mleka v naši državi ne miruje. Nenehno se razvija. Proizvodnja novih jogurtovih izdelkov. Med njimi so naravni, sadni in aromatizirani. Vsaka ima posebno sestavo, ki vpliva na trajnost pijače.

Naravni

Za pripravo te vrste fermentiranega jogurta se uporabljata naravno kravje mleko in kvasni nastavek. Brez dodatkov, arom in zgoščevalcev. Odsotnost teh sestavin vpliva na pogoji skladiščenja pijača. Rok trajanja naravnega jogurta v skladu z GOST ni daljši od 7 dni. Vendar proizvajalci na embalaži običajno navedejo rok trajanja 14 dni. O dobrobiti takšnega naravnega proizvoda ni mogoče govoriti, saj se število koristnih mikroorganizmov po preteku roka uporabnosti zmanjša.

Sadje

Ta vrsta jogurta poleg glavnih sestavin vsebuje tudi konzervirane koščke sadja ali jagodičja. Kislemu mleku dajejo bogat okus. V skladu z GOST sadni in jagodni nadev ne sme predstavljati več kot 30 % prostornine celotnega izdelka. Takšen napitek, obogaten s koristnimi bakterijami, lahko v hladilniku hranite do 10 dni, v zamrzovalniku pa 2 meseca.

Aromatizirano

Za razliko od prejšnje vrste ta ne vsebuje naravnega sadja ali jagodičja. Njihovo prisotnost proizvajalci posnemajo z uporabo arom. Na voljo so enaki in naravni ojačevalci okusa. Sestavine v končnem izdelku vključujejo gostila (pektin, želatina, škrob), sladkor, emulgatorje in konzervanse za podaljšanje življenjske dobe koristnih bakterij. Rok trajanja fermentiranega aromatiziranega mlečnega napitka je od 10 dni do več mesecev. Strokovnjaki za prehrano se prepirajo o koristih jogurta za zdravje zdravje ljudi, Vse je odvisno od posameznega predstavnika.

Priljubljenost jogurta "Čudež"

Izdelki Wimm-Bill-Dann so se na ruskem trgu pojavili leta 1998. Ponudba je poleg jogurtov vključevala tudi druge mlečne izdelke in naravne sokove. Ruska podjetnika Sergej Plastilin in Mihail Dubinin sta uspešno izkoristila spreminjajoče se okuse svojih rojakov. Do devetdesetih let prejšnjega stoletja je bil trg usmerjen k zahodnim proizvajalcem, vendar je moda po vsem evropskem postopoma izginila. Povpraševanje potrošnikov po naravnih in domačih jogurtovih napitkih brez barvil in aditivov se je začelo zmanjševati. Nova blagovna znamka "Čudež" prišel prav. Stalno visoka kakovost izdelkov iz kislega mleka, paleta okusov in dostopnost kupcem so prispevali k njihovi vse večji priljubljenosti.

"Čudež"-sestava

Osnova jogurta za pitje "Čudež" vsebuje mleko, pasterizirano sadno polnilo, sladkor, stabilizator, starter v obliki acidofilnega bacila in čistih mlečnokislinskih bakterijskih kultur. Pri branju seznama sestavin na embalaži potrošniki pogosto naletijo na E-1442 med pomožnimi snovmi. Ta aditiv za živila nosi zastrašujoče ime hidroksipropilen škrobni fosfat. Pravzaprav je pogost stabilizator, ki se uporablja pri proizvodnji številnih mlečnih izdelkov. Pomaga podaljšati rok uporabnosti fermentiranega mlečnega napitka in zagotavlja ohranitev več hranilnih snovi.

Shranjevanje "Čudež" jogurti

Na rok uporabnosti neposredno vplivajo temperaturne razmere. Kislo mleko se v vročini prostora hitro pokvari. Optimalno območje je +4±2 °C. Pod temi pogoji se pijača hrani do 20 dni.

domači ali kupljeni v trgovini?

Potrošniki fermentiranega mlečnega izdelka trdijo o prednostih domačega jogurta. Spori se vrtijo okoli sestavin in proizvodna tehnologija izdelek. Domača pijača temelji na mleku in kislem testu z dodatkom naravnega sadja in jagodičja. Odsotnost konzervansov, barvil in stabilizatorjev kaže na uporabnost končnega izdelka. Toda ali ga lahko imenujemo jogurt?

Industrijska tehnologija proizvodnje jogurta temelji na pasterizaciji mleka, ki pomaga ohraniti bakterije sirotke. Proizvajalci uporabljajo surovo mleko, obogateno s kalcijem, vitamini, beljakovinami in jajčnim jogurtom. Mlekarne zagotavljajo optimalne pogoje za rast kvašenega testa.

Domači jogurt je bolj podoben kislemu mleku. V procesu kuhanja mleka se količina koristnih snovi postopoma zmanjšuje in vsi proizvajalci ne morejo zagotoviti stalne temperature 40 stopinj. Pripravljene izdelke iz kislega mleka je treba zaužiti takoj po pripravi. Rok trajanja domačega jogurta v hladilniku do 3 dni.

Priporočila za shranjevanje fermentiranih mlečnih izdelkov

Nekaj nasvetov za podaljšanje roka uporabnosti jogurta

1. Naravni izdelek lahko hranite le v hladilniku.
2. Izogibati se je treba ponovnemu zamrzovanju in ponovnemu zamrzovanju jogurta. Te temperaturne razlike vplivajo na konsistenco in okus.
3. Izberite jogurt v stekleni embalaži. Fermentirani mlečni izdelek v plastičnih ali kartonskih škatlah se hitreje pokvari.
4. Prisotnost konzervansov v pijači pomeni, da jo je mogoče shranjevati pri sobni temperaturi, vendar brez bližnjih virov toplote.
5. Datumi izteka roka uporabnosti na etiketah jogurtov veljajo le, če je embalaža nedotaknjena. Odprt izdelek lahko hranite en dan.

Dopolnite s temi nasveti vam bo pomagal uporabljajte samo kakovostne izdelke.