Vietnamska kava: kako kuhati in piti? Vietnamska kava: specialitete

Vietnamski ledeni kofe, znan tudi kot "ka phe", je tradicionalni recept kava za države. Najpreprostejša oblika cà phêđa je pripravljena iz srednje do grobo mletih temnih vietnamskih kavnih zrn z uporabo kovinskega kapljičnega filtra (phin cà phê). Po dodajanju vroča voda Kapljični filter počasi spušča kapljice vroče kave v skodelico. Pripravljen koncentrat pijače nato hitro vlijete v kozarec z ledom.

Priljubljen način pitja je cha-pa-si, različica z ledom in kondenziranim mlekom. Kako skuhati to vrsto vietnamske kave? To storite tako, da pred vlivanjem koncentrata iz kapljičnega filtra napolnite skodelico kave z 2-3 žlicami sladkanega kondenziranega mleka ali več.

Zgodovina pijače

Kavo je leta 1857 v Vietnam prinesel francoski katoliški duhovnik v obliki enega samega drevesa, Coffea arabica. Vendar je Vietnam postal glavni izvoznik fižola šele po povojnih reformah. V osrednjem delu države je danes veliko kavnih farm.

Vietnam je trenutno največji proizvajalec Robusta, druga največja na svetu. Pijača je bila sprejeta z regionalnimi spremembami. Zaradi omejitev razpoložljivosti svežega mleka (t. к. Mlečna industrija je bila še v povojih), so Francozi in Vietnamci začeli uporabljati kondenzirano mleko s sladkorjem in temno praženo kavo.

Kako pripraviti vietnamsko kavo? Obstaja več različnih različic pijače.

Jajčni napitek

V nekaterih kavarnah v Vietnamu, zlasti v Hanoju, strežejo jajčni napitek, imenovan cà phê trứng. Ta pijača je pripravljena iz kuhane kave, jajčnega rumenjaka in kondenziranega mleka. Po teksturi in okusu je podoben tiramisuju ali jajčnemu likerju.

Jogurt

Tako kot kavo so tudi jogurt v Vietnam prvotno pripeljali Francozi in ga sprejeli v lokalno kulinarično tradicijo. Postrežejo ga z različnimi dodatki, od svežega manga do fermentiranega riža, in celo s kavo. Morda se zdi nenavadna kombinacija, vendar se gost jogurt dobro ujema z majhno količino tega napitka - samo premešajte in počasi spijte mešanico.

Koktajli iz kave

V zadnjih letih je prišel celo v smoothije. V priljubljenih kavarnah s sokovi lahko najdete goste mešanice svežega sadja z lahko vietnamsko kavo, včasih postrežene z jogurtom ali indijskimi oreščki. V Hanoju poskusite sinh to ca phe chuoi bo (kava, zmešana z banano in avokadom). V Hošiminu poiščite sich khap ap sapoche (mešanica s sapodillo, tropskim sadjem z okusom kremna rezina). Oba sta okusna načina za pridobivanje kofeina in vitaminov hkrati.

Kako skuhati lastno pijačo?

Vietnamska ledena kava je gosta, bogata in sladka. Ima intenzivno aromo in izrazit okus. Kako skuhati vietnamsko kavo?

Pripravite ga tako, da najprej zmeljete fižol. Poiščite srednje pečeno vrsto. Nekateri strokovnjaki pravijo, da je boljša francoska pražena kava, vendar lahko uporabite katero koli vrsto kave. Ne pozabite, da bo droben prah padel v majhne luknjice stiskalnice za kavo in končal v vaši skodelici.

Kako pravilno pripraviti vietnamsko kavo? Uporabite samo kondenzirano mleko in sladkor. Ne poskušajte je nadomestiti z zgoščeno ali kremno kavo. Potrebovali boste tudi pripomoček, kot je vietnamska ali francoska stiskalnica. Uporaba je precej preprosta.

Kakšno razmerje sestavin potrebujete?

Recept za vietnamsko kavo zahteva naslednja razmerja sestavin:

• 3 žlice grobo mlete kave;
• 1-3 žlice sladkanega kondenziranega mleka, odvisno od vaših želja;
• 180-240 ml vroče vode blizu vrelišča (količina je odvisna od želene jakosti kave).

Kako ga pripraviti?

Kako pripraviti vietnamsko kavo? Odmerite 3 žlice mletih kavnih zrn in jih enakomerno porazdelite v cedilo. Praška ne stresajte in ne stiskajte, sicer se bo kavna usedlina ujela v odprtine za pijačo in jih zamašila. Na vrh kave nežno položite kovinski filter. V vrč ali toplotno odporen kozarec vlijte želeno količino kondenziranega mleka.

Odmerite 180 ml skoraj vrele vode. Uporabite 240 ml, če ne marate preveč močne pijače. Postavite filter na kozarec, vanj vlijte dve žlici vroče vode in počakajte 5 sekund, da se kava "stopi". To je del postopka varjenja piva, ko voda sprošča CO₂ iz prahu in mleta zrna nabreknejo. Nato nežno pritisnite filter. To pomaga zmanjšati hitrost kapljanja, ko porabite vso vodo, poleg tega pa je pijača bolj aromatična.

S temi koraki lahko dosežete optimalno dolgo Pripravite. Zdaj počasi vlijte preostalo vodo v filter in pijača bo začela kapljati v vaš vrč ali kozarec. Počakajte približno 5 minut, da vsa tekočina izteče. Odstranite filter in premešajte, da se kondenzirano mleko enakomerno porazdeli. Če želite pripraviti ledeno kavo, jo ohladite in dodajte nekaj kock ledu.

Enostavna različica tapioka

Mnogi imajo raje tradicionalno ledeno vietnamsko kavo, vendar je z dodatkom tapioke posebna poslastica, podobna gostemu koktajlu. Vietnamsko kavo lahko pripravite tudi iz instantne pijače, čeprav ta ni pristna. Ta metoda prihrani veliko časa in olajša postopek. Za to različico ledene kave v vietnamskem slogu s tapiokom boste potrebovali naslednje

• pol skodelice tapioce;
• 1/4 skodelice rjavega sladkorja;
• 2 čajni žlički žlice instantna kava v granulah;
• 2 žlici žlice ter uparjeno mleko in sladkor.

Zavrite pet kozarcev vode. Počasi dodajte tapioko in nadaljujte z vrenjem. Pazite, da tapioka nežno premešate, da se ne prilepi na dno posode. Kuhajte še 15 minut. Dodajte rjavi sladkor in med občasnim mešanjem kuhajte še 10 minut. Ko se volumen vode zmanjša in dobimo gost sirup iz tapioce, lonec odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 25 minut. Preostali sirup lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite več dni.

Za pripravo vietnamske ledene kave s tapiokom dodajte 2 čajni žlički instantne zrnate kave v skodelico in dodajte pol kozarca vrele vode. Mešajte, da se zrnca raztopijo. Previdno dodajte 2 žlici kondenziranega mleka in mešajte, dokler se dobro ne premeša. Ob straneh vrča dodajte kocke ledu. Vroča tekočina bo začela topiti led, zato je po potrebi dodajte več, da napolnite posodo. Dodajte približno četrtino skodelice pripravljenega tapiokinega sirupa in nežno premešajte, da se spusti na dno vrča.

Kako piti vietnamsko kavo s tapiokom? Postrezite v vrčku z veliko slamico. Pijačo srkajte počasi, da bo imela nežen okus.

različica jajc

Kot smo že omenili, Vietnamci to pijačo pripravljajo tudi z dodatkom jajca. Kako pripraviti to različico? Za to potrebujete:

• 1 jajce;
• 3 čajne žličke žlice grobo mleto kavo;
• 2 žlički žlice uparjeno mleko;
• vrelo vodo.

Pripravite majhno skodelico vietnamske kave, kot je opisano v klasičnem receptu. Razbijte jajce in v celoti izločite rumenjak.

Jajčni rumenjak, kondenzirano mleko in sladkor dajte v majhno, globoko skledo in močno stepajte, dokler ne dobite peneče in zračne zmesi. Dodajte žlico kuhane kave in jo stepite z zmesjo. V prozorno skodelico za kavo (to je priporočljivo zaradi estetike) nalijte kuhano črno kavo, nato pa dodajte stepeno jajčno mešanico.

različica jogurta

To je še ena odlična različica vietnamske ledene kave. Osvežilna poletna pijača, v kateri rahlo kisel jogurt dopolnjuje bogastvo temne kave in sladkost kondenziranega mleka. Zanjo potrebujete naslednje:

• 2 žlički žlice grobo mleta vietnamska ali druga vrsta kave
• 70 gramov ledenih kock;
• 100 gramov sladkanega jogurta;
• 1 čajna žlička žlico kondenzirano mleko.

Kako pripraviti vietnamsko kavo z jogurtom? Zmleto kavo položite v spodnji del kavnega filtra, nato pa nanj položite zgornji filter. Na skodelico ali vrč za kavo postavite cedilo in vanj nalijte 80 ml vrele vode. Pustite nekaj minut, nato pa jo popolnoma napolnite z vrelo vodo in počakajte 4-5 minut, da začne voda kapljati v vrč.

V visok kozarec dajte ledene kocke in napolnite s kavo. Dodajte jogurt in kondenzirano mleko ter premešajte.

Različica z avokadom

Vietnamska kava in avokado je preprosta poslastica, kot nalašč za vroč poletni dan. Kondenzirano mleko pomaga poudariti bogastvo tega sadja. Koktajl je goste, pudingu podobne konsistence, zato ga lahko uživate skozi debelo slamico ali z žlico. Skupaj boste potrebovali:

• pol zrelega velikega avokada;
• steklo ohlajen dvojna vietnamska kava;
• ½ skodelice evaporiranega mleka;
• 1 čajna žlička Žlica izvleček vanilije;
• 1 čajna žlička žlica med ali sladkor (po želji);
• ledene kocke;
• cimet ali rjavi sladkor.

Avokado zdrobite in ga dodajte v kozarec. Ni nujno, da je kaša popolnoma zmečkana - nekaj večjih koščkov bo videti povsem v redu. Dodajte kondenzirano mleko in med ali sladkor. Vlijte močno kavo in dobro premešajte. Dodajte led in pijačo okrasite s posipom cimeta ali rjavega sladkorja.