Klasična torta tiramisu: recept za pripravo doma

"Tiramisu" - Sladica, ki izvira iz Italije. Temelji na nežnem siru mascarpone. Če je torta kuhana "Tiramisu" Klasični recept poleg maskarponeja vsebuje tudi piškote marshmallow, sladkor, jajca, kavo, alkohol, na vrhu pa naribano čokolado ali kakav v prahu. Ne potrebuje peke in ima strukturo pudinga.

Beseda je prevedena iz italijanščine "razveseli me", zaradi kombinacije kave in kakava velja za stimulativno.

Je najbolj priljubljena sladica na svetu, ki jo strežejo tako v dragih restavracijah kot v družinskih kavarnah. Včasih se cenejši recepti pripravijo tako, da se alkohol in kava nadomestita z aromami.

Od kod izvira ime??

"Tiramisu" Rodil se je v Italiji, tako kot pica in špageti. O njegovem izvoru krožijo številne legende. Prvi recept naj bi bil narejen v Sieni v Toskani konec 17. stoletja. Najboljši slaščičarski mojstri iz Siene so pripravili klasično torto "Tiramisu" v čast vojvodi, ki je zelo ljubil sladkost. Takrat se je imenoval.. "vojvodska juha".

Recept je pozneje prišel v Firence in od tam v Benetke, kjer je postal priljubljen med kurtizanami. Pravijo, da so ga kurtizane poimenovale "Tiramisu" zaradi svojih spodbujevalnih lastnosti.

Druga legenda pravi, da so ga izumili v restavraciji v Trevisu v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Italijan, ki ga je izumil, zdaj živi v ZDA in je prodajalec sladic.

Najbolj neromantična različica pravi, da so Italijani sladico izumili že davno tega, ko so suhe piškote potopili v vročo kavo in liker.

Kje jesti najbolj okusne "Tiramisu"?

Danes lahko na jedilniku vsake restavracije ali kavarne najdete "Tiramisu". Vendar je redko, da bi okusili klasični recept za tiramisu. Pravi "Tiramisu" Narejen je iz svežega mascarponeja, sira, ki je narejen iz težke in sveže smetane, zato je tako okusen in nasiten.

Ena od najpomembnejših sestavin je savoyardi - nežen, puhast piškot iz jajčnega beljaka, sladkorja in moke, podoben suhemu biskvitu.

Pomembna sestavina je tudi vino Marsala (ali drug alkohol). je vino, ki se pogosto uporablja izdelati slaščice.

Iz tega sledi, da so vse sestavine, vključene v "Tiramisu", je mogoče kupiti samo v Italiji. Ko tam naročite sir, nikoli ne morete biti prepričani, da bo prišel nepoškodovan.

Lahko pa pripravite torto "Tiramisu" klasični recept doma. Več o tem kasneje.

Klasični recept

Potrebne sestavine:

1. 250 gramov maskarponeja.
2. 75 gramov sladkorja.
3. 3 rumenjaki.
4. 120 gramov piškotov.
5. 2-3 čajne žličke instantna kava.
6. 3-4 žlice žganja.
7. Ena žlica kakava.

Priprava kave: instantna kava (2-3 čajne žličke na dvesto mililitrov vrele vode). Pustite, da se ohladi, prelijte v skledo in dodajte brandy ali liker Amaretto. Dobro stepite kristalni sladkor in rumenjake, dokler se sladkor ne raztopi. Postopoma dodajamo zmes mascarponeja in mešamo, dokler ne dobimo homogene in goste mase.

Polovico piškotov potopite v ohlajeno kavo in jih položite v enojni sloj blizu drug drugega v pekač. Nanje namažite 1/2 kremnega sira in jih nežno zgladite. Preostale piškote potopite v kavo in jih položite enega poleg drugega na vrh kreme. Poškropite z malo kave. Preostalo smetano razporedite in zgladite. Pokrijte ga z lepilna folija, Postavite v hladilnik za vsaj štiri ure. Pred serviranjem posujte z malo kakava ali drobno naribane čokolade.

Domače "Tiramisu"

Potrebne sestavine:

1. Mascarpone - 250 gramov.
2. Piškoti Savoyardi - približno dvajset kosov.
3. Espresso - 250 ml.
4. Dvojna smetana - 250 mililitrov.
5. Amaretto liker - pet žlic.
6. kristalni sladkor - tri žlice.
7. Jajca - dva kosa.
8. Kakav v prahu - čajna žlička za posipanje.

V skledo vlijte štiri žlice Amaretta. V drugi skledi stepite polovico sladkorja z rumenjaki, dokler ne postane rahla in gladka. V skledo dodajte mascarpone in ga stepite. Vzemite tretjo skledo in vanjo stepite smetano, dodajte sirovo kremo in vse skupaj nežno premešajte.

S preostalim sladkorjem stepajte beljake sobne temperature, dokler ne postanejo čvrsti in penasti. Beljake zmešajte s sirovo kremo, dodajte Amaretto in vmešajte.

Savoiardi položite na krožnik z visokimi robovi, ga navlažite z malo mešanega likerja in espressa, da se namoči ─. Na vrh nanesite plast smetane in jo zgladite. Postopek ponovite: najprej piškote, nato smetano. Tiramisu pokrijte s folijo za živila in ga vsaj dve uri hladite v hladilniku. Chill "Tiramisu" Narežite jih na koščke in položite na krožnik. Potresite s kakavom v prahu.

To lahko storite malo drugače: postrezite v obrokih. Vzemite nekaj smetane, položite nekaj piškotov in jih prelijte s smetano. Sladico lahko v hladilniku hranite do enega dneva.

Poenostavljen recept "Tiramisu"

Potrebne sestavine:

1. 1,4 litra sveže kave.
2. 750 gramov mascarponeja ali mastne skute.
3. 6 žlic ruma.
4. 6 jajc.
5. 3 žlice kakava v prahu.
6. 6 žlic sladkorja.
7. 3 pripravljeni spomladanski zvitki.

Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake z mletim sladkorjem stepite do pene. Neprestano mešajte, nato dodajte sir (če je skuta, jo najprej odcedite) in rum. Beljake stepite v dobro peno in jih dodajte mešanici ter nežno premešajte. Torto hitro potopite v ohlajeno kavo, jo odstranite in odložite na rešetko, da se odvečna tekočina odcedi.

Torto položite na dno tortnega modela, jo premažite s kremo, nato jo pokrijte z drugo torto in ponovno premažite s kremo. Končano "Tiramisu" Pokrijte jih s folijo za živila, da se ne sprimejo, in jih pustite v hladilniku vsaj štiri ure, pred serviranjem pa jih potresite s kakavom v prahu.

Na dno pekača položite biskvit, prelijte ga s smetano, nato položite naslednjo plast, ponovno prelijte s smetano, nato tretjo plast in prelijte s smetano. Pripravljen izdelek pokrijte s folijo in ga za tri ure postavite v hladilnik. Pred serviranjem jih okrasimo s kakavom v prahu.

Savoyardi

Listnato testo je biskvitno testo, ki je zračno, porozno in podolgovato. Zaradi svoje strukture zelo dobro vpijajo smetano in tekočino. Savoiardi je znan po vsem svetu in ni bil narejen posebej za tiramisu, kot mnogi mislijo.

V Rusiji in Angliji jih imenujejo "ladyfingers".

Recept za te piškote je ostal nespremenjen že pet stoletij in jih je enostavno pripraviti samostojno. Recept ne zahteva pecilnega praška ali sode bikarbone, vendar je testo rahlo in puhasto. Skrivnost? Skrivnost je v tem, da rumenjake in beljake stepemo ločeno in temeljito. Če želite hrustljavo skorjico, jih pred peko v pečici potresite s sladkorjem v prahu.

Sestavine in priprava

Potrebne sestavine:

1. Beljaki - 3 jajca.
2. Jajčni rumenjaki - 2 kosa.
3. kristalni sladkor - 60 gramov.
4. Moka - 50 gramov.
5. sladkor v prahu - 30 gramov.

Beljake stepite do okroglih vrhov (ne ostrih), dodajte jim polovico sladkorja in stepajte, dokler ne postanejo ostri. Ločeno stepite rumenjake, da postanejo puhasti. Združite jih z beljaki, dodajte presejano moko, premešajte, prelijte v vrečko za pecivo in v obliki trakov spustite v pekač, pri čemer ne pozabite pustiti prostora med njimi. Po vrhu potresite sladkor v prahu, pošljite v pečico za deset minut pri dvesto stopinjah. Ko se piškoti ohladijo, se strdijo.

Kako narediti svoj mascarpone?

Za pripravo maskarponeja potrebujete vsaj 20-odstotno mastno kislo smetano in pol kilograma. Iz te količine boste dobili kilogram sto gramov sira. Če sira ne boste uporabili za sladice, ga lahko solimo in popramo z različnimi sestavinami. Vzemite ponev in cedilo. Gazo petkrat prepognite, da nastane tesna struktura. V posodo dajte cedilo, na dno pa gazo. Pripravite kup hladne kisle smetane. Iz mastne kisle smetane bo nastal masten sir. Če je kisla smetana nemastna, bo vsebovala veliko sirotke, mascarpone pa bo nemasten. Skuto lahko vključite v testo za palačinke ali torte. Prepričajte se, da je kisla smetana zelo sveža. Gazo tesno zavežite, da bo dobro stisnjena. Na vrh položite 2-4 kg težak predmet. Vse skupaj postavite v hladilnik za tri dni. V samo treh dneh se bo sirotka odcedila in dobili boste okusen in nežen sir maskarpone. Lahko ga namažemo na kruh in uporabimo kot pasto za pite osnova za smetana in tako naprej.

Klasična torta "Tiramisu" (Recept po korakih)

Bistvene sestavine:

1. 2 jajci.
2. 60 gramov sladkorja.
3. 60 gramov moke.
4. Sladkor v prahu.

Beljake ločite od rumenjakov in jih dajte v kozarce. V vsako posodo dajte trideset gramov sladkorja. Obe mešanici stepite s čistim mešalnikom do pene. Združite jih v skledi. Mešajte od spodaj navzgor, da zagotovite homogeno zmes. Presejte vso moko in jo zmešajte. Testo prelijte v vrečko za vlaganje in ga s cevjo napeljite v slaščičarsko vrečko, da se oblikuje skorja. Pecivo lahko spečete tudi na papirju za peko ali silikonski podlogi za pecivo.

Vrečko za pecivo potrebujemo zato, da se skorje izkažejo enakomerno in da nam ni treba izravnavati testa. Za hrustljavo skorjico po vrhu potresite sladkor v prahu.

Pečemo v ogreti pečici približno petnajst minut, dokler ne postanejo zlati. Obrežite robove, da ne bodo suhi.

Pripravite smetano in kremo

Potrebne sestavine:

1. 325 gramov kave.
2. 50 gramov sladkorja v prahu.
3. 250 gramov maskarponeja.
4. 250 gramov dvojne smetane.
5. 4 rumenjaki.
6. 10 gramov listov želatine.
7. 25 gramov alkohola.

Najprej pripravite kavni sirup. Vzemite espresso - sto petindvajset gramov. Ne uporabljajte instantne kave. Kavo zavrite na štedilniku, da se njena prostornina zmanjša za desetkrat.

Medtem ko vre, pripravite smetano. 250 gramov mascarponeja malo segrejte v mikrovalovni pečici. V skledi stepite 250 gramov smetane, da se rahlo speni, in jo za zdaj pustite na stran.

Masa bo postala bela in povečala svoj volumen.

Želatino namočite v hladno vodo.

Združite rumenjake z mascarponejem. Dodajte smetano in znova premešajte.

Pecivo namočite v 200 gramov kave in alkohola. Torto namočite na obeh straneh.

Vsaj do konca jih je treba namočiti.

Želatini dodajte uparjeno kavo. Vlijte jo v smetano in premešajte.

Obložite kalupe s folijo za živila na notranji strani. Namažite polovico kreme in nanjo položite torto tiramisu. Nato odlijemo preostalo smetano in položimo drugo torto. Postavite ga v zamrzovalnik za vsaj štiri ure.

Ustvarite klasično kremo "Tiramisu" z mascarponejem

Potrebne sestavine:

1. 100 gramov kave.
2. 50 gramov sladkorja v prahu.
3. 10 gramov kakava.
4. 75 gramov - skuta iz kremnega sira.
5. 75 gramov maskarponeja.
6. 3 grame alkohola.

Kavo skuhajte na enak način kot prvič. Vse sestavine dajte v skledo in jih stepite. Smetano dajte v vrečko.

Pecivo vzemite iz pekača, folijo za živila pa pustite na njem. Kremo lepo razporedite po vrhu torte. Po vrhu posujte kakav.

Postavite v hladilnik in postrezite v nekaj urah.

Kot lahko vidite, je s tem receptom enostavno pripraviti klasično torto "Tiramisu" в doma.