Najboljši recepti in nasveti za nekuhano govedino

Veliko ljudi si rado privošči klobase ali druge surove dobrote. Vendar je danes skoraj nemogoče kupiti kakovostne izdelke. Ali pa bodo imeli visoko ceno. Vendar pa le redki vedo, da lahko doma pripravite surovo goveje meso brez obsežnega kuharskega znanja. Vse, kar morate storiti, je, da se založite s kakovostnimi sestavinami in določeno mero potrpežljivosti.

Zgodovina jedi

Goveje meso je bilo vedno zelo priljubljeno v številnih delih sveta. Ni preveč mastna, zato se lahko ohrani veliko dlje kot svinjina. Tudi krave potrebujejo manj pozornosti in nege kot prašiči.

Vedno pa se je pojavljalo vprašanje, kako ohraniti meso okusno in zdravo več tednov? Vse-Taki hladilniki so bili izumljeni relativno pred kratkim, pred tem pa je lahko sveže meso v nekaj urah postalo plen muh, ki so vanj odložile jajčeca. Brez teh letečih parazitov ga ni bilo mogoče dolgo skladiščiti. Zato so v različnih delih sveta izumili precej podobne načine shranjevanja. Zaradi tega so obrtniki izdelali speakeasie, pršut, basturmo, jamon in druge jedi. Pravzaprav so bile in so še vedno vse sorte surovega govejega mesa, o čemer vam bomo povedali v članku.

Koristi sušenega mesa

Seveda je velika prednost surovega govejega mesa ta, da ga je mogoče dolgo ohraniti. Opozoriti pa je treba tudi na odličen okus. Sodobni izdelki, kupljeni v trgovini, se ne morejo pohvaliti s polnovrednostjo. Jamon ali basturma se pogosto pripravlja iz premalo svežega mesa, ki z marinado in začimbami bolje diši. Da ne omenjam klobas, ki zelo redko vsebujejo najboljše meso, ki bi ga radi jedli. To velja tako za poceni kot za poceni stvari.

Zato je edini način, da uživate v res dobri jedi, obvladovanje recepta za suhomesnate izdelke iz govejega mesa, suhomesnati izdelki doma Najpomembneje je, da je ideja dobra.

odtenki kuhanja

Za to okusno jed obstaja veliko receptov. Razlikujejo se predvsem po sestavi začimb, ki se uporabljajo za mariniranje mesa. Poleg tega mora imeti določeno temperaturo za sušenje in ne sme biti izpostavljena nenadnim temperaturnim spremembam. Če se na primer temperatura na mestu, kjer se meso kuha, močno dvigne, se izdelek sam kondenzira, ko je še hladen. To je nesprejemljivo, saj je cilj samega postopka sušenja zmanjšati količino vode v mesu na najmanjšo možno mero.

Zato je pomembno vzdrževati stalno temperaturo. Če to ni mogoče, se morate vsaj izogibati nenadnim spremembam. Ko imaš na voljo vse potrebno meso.. okolje postopoma ohladite ali segrejte, da se vlaga ne bo usedla na meso.

Kako izbrati meso

Zdaj prihaja ena najpomembnejših točk recepta - izbira mesa. Če tu naredite napako, bo tudi najboljši recept za surovo govedino razočaral - brezhibnega rezultata ni mogoče doseči.

Izogibajte se nakupu zamrznjenega mesa. Na tržnici lahko še vedno najdete sveže ali celo sveže goveje meso. Pri zamrzovanju se zaradi vlage v mesu razgradijo celice, kar vpliva na okus. Nihče ne ve, koliko dni, tednov ali mesecev je bilo zamrznjeno goveje meso shranjeno v nepreglednih skladiščih. Toda sveže meso je vedno sveže meso - iz njega je res okusna basturma.

Poleg svežine izdelka morate upoštevati tudi pravilna izbira. Najboljše od vsega Vzemite vrat ali ledveni del. Najmanj maščobe in meso je presenetljivo nežno. Zato bo končni izdelek odličen.

Na splošno mora biti količina maščobe čim manjša. Ta se najhitreje pokvari - sčasoma lahko zgnije. Ostalo je kot pregovorni med in katran.

Uspeh celotnega postopka je torej odvisen od pravilne izbire mesa.

Klasičen recept

Najprej si oglejmo najbolj preprost recept - klasični. Da bi ga spremenili v življenje bo imelo bodite potrpežljivi. Rezultat pa zagotovo ne bo razočaral.

Potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg govejega mesa;
• 700 g soli;
• 1 čajna žlička rdeče paprike;
• 2 čajni žlički črnega popra;
• 3 čajne žličke paprike;
• 1 čajna žlička posušenega česna;
• Dodajte 2 žlici žganja.

Meso dobro sperite in odstranite membrane. Če je en velik kos, ga razrežite na več manjših delov. Nato lahko začnete kuhati. Sol zmešajte s črnim poprom in konjakom. Kose mesa natrite s to mešanico. Dno ponve posujte z nekaj soli in nanjo položite meso. Ponovno solite in meso - dokler ne porabite obeh sestavin. Za 24 ur ga postavite v hladilnik. Vsakih nekaj ur poskrbite za odtok odvečne tekočine.

Po 24 urah meso vzemite ven in ga osušite s papirnato brisačo. Pustite, da se posuši na mizi, medtem pa zmešajte papriko, rdečo papriko in česen. Meso povaljajte v mešanici, zavijte v 3 ali 4 plasti gaze, ovijte z vrvico in pustite v hladnem prostoru, kjer je temperatura od +4 do 10 stopinj Celzija. Zoriti se mora 10-15 dni, nato ga lahko odnesete domov, ga odvijete in uživate v tej nenavadni poslastici.

Jerky v pečici

Če ne želite ali ne morete čakati tako dolgo, lahko uporabite drugo metodo, ki je veliko hitrejša, vendar daleč od klasične. To bo piščanec v teksaškem slogu.

Vzemite ga:

• 800 g govejega mesa;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica posušenega česna;
• 1 žlica rdeče paprike.

Meso mora biti rahlo zamrznjeno, da lahko narežite ga na zelo tanke rezine - po 2 do 3 milimetre. Seveda mora biti nož zelo oster. Ko je vse meso narezano na rezine, zmešajte vse začimbe in z njimi potresite koščke mesa.

Pekač obložite s pergamentom ter nanj razporedite meso in prelive. Pečico segrejte na 110 stopinj in pladenj postavite za 3 ure. Po približno dveh urah vzemite pladenj ven in koščke obrnite, da se enakomerno posušijo. Po pretečenem času je jed pripravljena - pustite jo, da se ohladi, in jo lahko uživate.

Prelijte z vinom

Po italijanskem receptu lahko pripravite surovo surovo goveje meso in dobite bresaolo. V tem primeru potrebujete vino. Na splošno morate imeti na zalogi naslednje sestavine:

• 1 kg govejega mesa;
• Kozarec rdečega suhega vina;
• 1 kg grobe soli;
• 10 žlic črnega popra;
• Rožmarin, paprika, timijan, origano in posušen česen po okusu.

Meso narežite na ozke trakove. Poper, pomešan s soljo;. Vse skupaj po plasteh zmešajte v posodi, zalijte z vinom in pustite v hladilniku en teden. Po tem času ga vzemite ven, dobro osušite s papirnatimi brisačami, zavijte v gazo in ga za teden ali dva postavite na balkon. Po 7-15 dneh boste lahko uživali v pravi bresaoli, s katero se ne more pohvaliti vsak prefinjen gurman!

Izdelava klobas

Seveda je dober tudi jamon, bresaola ali basturma. Včasih pa si zaželite pravo, okusno klobaso, ki jo je dandanes težko kupiti tudi za veliko denarja. Tukaj je recept za surovo govedino. В doma Pripraviti jo je le nekoliko težje kot preprosto basturmo. Res je, da dolgo zori. Vendar nad rezultatom ne boste razočarani.

Za pripravo boste morali vzeti:

• 1 kg govejega mesa;
• 25 g soli;
• 2 g kumina;
• 2 g mletega črnega popra;
• 1 g sladkorja;
• 1 g soliterja.

Po tem se začne delo.

Meso razrežite na 5-7 kosov, ga zmešajte s soljo in pustite v hladilniku 24 ur. Po tem času vzemite meso in ga osušite s prtički. Zmeljite z mlinčkom za grobo mletje, zmešajte z začimbami in solnico ter pustite na hladnem 72 ur - mleto goveje meso mora biti fino "dozoreti".

Pridobljeno mleto meso preskočite z drobnejšim mlinčkom.

Vnaprej pripravite drobovje - po možnosti svinjsko. Izperite jih, da ne bo niti najmanjšega neprijetnega vonja. Zdaj drobovje napolnite z mletim mesom - po možnosti z nastavkom za mletje mesa. Klobase naj bodo majhne - 20-30 centimetrov ali manj. Obe strani tesno zavežite z vrvico.

Klobase oblikujte v obliko podkve in jih postavite v hladen (vendar ne mrzel) prostor!!!) - za 30 dni. Vsak teden jih za nekaj časa vzemite domov in jih stisnite - na primer med dve deski za rezanje - nato jih vrnite na balkon ali v hladilnik.

Po enem mesecu pustite klobase med deskami približno en dan in jih na vrhu močno stisnite.

Lahko ste prepričani, da ta domača surova govedina ne bo razočarala niti najbolj izbirčnih jedcev.

Za koga je uporabno

Vsi izdelki, pripravljeni v skladu z zgornjimi recepti, lahko krasijo mizo vsakega gurmana. Lahko jih vzamete s seboj tudi na prosto, na primer na kampiranje. S seboj vam ni treba vzeti dušenega mesa, katerega kakovost v zadnjih letih ni zadovoljiva. Naravno meso na dosegu roke - brez progastega videza, maščobe in prostornosti nerodnega kozarca. Navsezadnje lahko vzamete čisto, izbrano meso, ki se bo brez težav ohranilo več tednov.

Kako pravilno skladiščiti

Za čim daljšo ohranitev končnega izdelka, morate vedeti nekatera pravila.

Govedino zavijte v nekaj plasti papirnate brisače in jo položite v celofansko vrečko. Ne dajte jih takoj v vrečko, saj bi se tako iz mesa sprostila vlaga, ki bi povzročila plesen in čim prej pokvarila delikateso. Papirnata brisača bo zlahka vpila tekočino, zato bo rok trajanja veliko daljši. Ne pozabite si zabeležiti - na primer z markerjem - kdaj je bila sladica pripravljena.Če se boste odločili narediti več serij, se ne boste zmedli in jih boste zlahka razporedili po vrstnem redu, v katerem jih želite pojesti. Zelo koristno je vedeti, kako dolgo je goveje meso v hladilniku, ne da bi izgubilo odličen okus.

V takšnem stanju lahko meso na sobni temperaturi hranite do enega meseca. V hladilniku - za polnih 6 mesecev. V zamrzovalniku zaradi popolne odstranitve vode tudi v enem letu ne izgubi svojega čudovitega okusa.

Zaključek

To je konec našega članka. Iz njega boste izvedeli različne recepte za surovo govedino s fotografijami, ki bodo spodbudili apetit vsakega. Poskrbite tudi za to, da, Kaj narediti Meso je veliko lažje pripraviti, kot se zdi na prvi pogled.