Kremni sir: recepti, kuharske skrivnosti, nasveti in triki

Sodobna živilska industrija potrošnikom ponuja veliko različnih vrst sira. Večina cenovno ugodnih sort je žal izdelana iz nizkokakovostnih surovin, elita pa je na voljo le redkim. Zato mnogi ljudje, ki jih zanima dobra hrana, poskušajo kuhati skuta pogoji. Recept za jogurt je preprost primer tega: v nekaj urah in z malo truda lahko pripravite naravni izdelek brez GSO ali sintetičnih dodatkov.

Kaj potrebujete?

Da bi za kuhanje Sir iz kvašenega testa, najprej je treba narediti skuto, iz katere se ta izdelek skuha. Kaj potrebujete:

1. Velika ponev z najmanj petimi litri prostornine in manjša ponev (1-2 litra) za kuhanje sira.
2. Cedilo z dolgimi ročaji.
3. Cedila.
4. Gaza, zložena v dveh ali treh plasteh.
5. Film o hrani.
6. utež, ki drži sir v želeni obliki in debelini. Če želite narediti majhen kos sira (največ 1 kg), vam bo zadostoval 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo.

Prvi korak: priprava skute

Preden lahko naredite kislo mleko, morate narediti skuto. Vzemite sveže kislo mleko z vsebnostjo maščobe vsaj 3,2 %. Če imate na kmečki tržnici lahko kupite pravo, neločeno mleko! Prepričajte se, da je izdelek svež in nima vonja po plesni, kar je znak, da je star več kot tri dni.

Prelijte jo v veliko ponev in postavite na ogenj ter občasno premešajte z žlico, da se usedljivi koščki skute ne prilepijo na dno. Tekočo skuto segrejte na 50-55 stopinj, vendar ne pustite, da zavre, sicer bo skuta postala preveč toga in sir bo slabe kakovosti.

Kako izdelati sirno potico?

Ko se skuta in sirotka ločita (dobita rahlo zelenkast odtenek), izklopite štedilnik in pustite, da se tekočina ohladi na 30 do 35 stopinj Celzija. Cedilo obložite z več plastmi gaze in vanj vlijte vsebino posode ter po potrebi premešajte z žlico. Nato robove nežno potegnite skupaj proti sredini, da se v notranjosti naredi vozel s skuto.

Z rokami pritisnite na zmes, da se tekočina hitreje odteče, in robove zavežite skupaj, da se skuta ne razlije. Snop pustite v cedilu, nato pa nanj položite utež (npr. steklenico vode). Pustite, da se sirotka odcedi za tri do štiri ure, vendar je ne zavrzite, saj lahko iz nje pripravite veliko okusnega peciva.

Sestavine za pripravo navadnega sira

Za pripravo kosa navadnega sira iz kislega testa, ki tehta približno 500 gramov, morate vzeti naslednja razmerja izdelkov:

• 3 litre kislega mleka;
• 1/2 litra svežega mleka;
• 50 gramov masla;
• 1/2 čajne žličke. л. sol in sodo bikarbono;
• 1 jajce.

V sir se vmeša soda, da se v njegovi strukturi naredijo luknje, kot so nizozemske ali poševne. Nikakor ne more imeti okusa, zato vam ni treba skrbeti zanj.

Kako narediti navaden sir iz domače skute?

Ko je skuta za skuto iz zgornjega recepta za kislo mleko pripravljena, jo zmešajte z mlekom in dajte nazaj na štedilnik (ogenj pod srednjo temperaturo), pri čemer čim pogosteje mešajte. Tako kot pri prejšnjem receptu je pomembno, da izdelek ne zavre, sicer se bo skuta še bolj strdila in bo neprimerna za nadaljnjo uporabo. Ko se skuta ponovno loči od sirotke, ugasnite ogenj na štedilniku in maso ponovno odcedite na gazi, jo zavežite na vozel in jo pritisnite z utežjo. Pustite ga tako pol ure, nato ga prenesite v manjšo posodo in postavite v parno kopel, da se segreje. Med taljenjem mešanico premešajte, da se začne lepiti na dno.

S tem zagotovimo tudi, da se kosi skute dobro stopijo in da ima bodoči sir homogeno konsistenco. Ko se skuta stopi v tekočo sirno maso, dodajte sol, jajce, sodo bikarbono in maslo ter temeljito in močno premešajte. Ko začne zmes rahlo mehurčkasti, morate nadaljevati z mešanjem, da zagotovite popolno konsistenco. V skledo s širokim robom Pokrijte ga s folijo za živila, rahlo naoljite in vanj vlijte sirno zmes, zgladite vrh in rahlo pritisnite, da se sir zapre. Pokrijte s folijo za živila in ohladite kraj Pustite, da se popolnoma ohladi. Če želite na vrh položiti utež, jo položite na sploščeno obliko.

Kaj morate vedeti

Tako pripravljen domači sir iz kislega mleka lahko pojemo takoj po ohladitvi (4-5 ur), vendar je veliko bolj okusen, če vsaj tri dni stoji v hladnem prostoru. Njegova tekstura je gostejša, okus pa intenzivnejši.

Edini pogoj: sir iz kislega mleka shranjujte le v polietilenu, saj se hitro strdi in zastareva. Če je dostop do obnovljene sirotke enostaven, lahko končni izdelek shranite v njej, mešanici pa dodate velik ščepec soli in jo obnovite vsakih 4-5 dni, da se izognete zakisanju.

Aromatični sir z zelišči in česnom

Domači mlečni izdelki so dobri, ker je njihov okus skoraj vedno edinstven, saj vsak sirar uporablja svoj poseben nabor začimb in dišavnic v razmerju, ki je blizu njegovemu okusu. Včasih lahko preprosti dodatki naredijo čudež, kot v receptu za kisli sir z zelišči. Pripravljen izdelek idealen za priprava sendvičev, polnjenje zelenjave, priprava zvitkov in pečenk.

• 2 litra kislega mleka;
• 400 gramov kisle smetane;
• 1 ч. л. kis;
• 1 šopek zelišč kopra in nekaj vejic bazilike;
• 1/2 ч. л. sol;
• 1 ч. л. Provansalska zelišča;
• 1 žlica. л. rafinirano olje;
• 2-3 stroki česna.

Če vam kombinacija sira in česna ni všeč, jo lahko nadomestite z mletim čilijem ali navadno papriko. Nekateri dodajo svežo papriko (1/2 čajne žličke.) z mletjem v mešalniku, potem končni izdelek dobi nenavaden videz: zeleni in rdeči madeži ustvarijo prijeten vtis in željo, da bi ga čim prej poskusili.

Kuhanje korak za korakom

Skuto iz kislega testa pripravite s kisom na tradicionalen način in počakajte, da se sirotka odcedi;. Česen zdrobite s stiskalnikom za česen, zmešajte s soljo, začimbami in sesekljanim koprom. Liste bazilike čim bolj drobno sesekljajte in jih dodajte mešanici. Dodajte maslo in ga temeljito zmeljite. Če je na voljo malta, je najbolje uporabiti malto, če ne - uporabite mešalnik z največjo hitrostjo.

Dobljeni zmesi dodajte kislo smetano, temeljito premešajte in združite s kuhano skuto. Sestavine dobro premešajte. cedilo obložite s čisto, trikrat prepognjeno gazo, vanj dajte sirno mešanico in ga zavežite v snop ter ga obesite nad skledo, da se v njem zadrži preostanek sirotke (iz katere nastanejo zelo okusni ocvirki). V tem stanju pustite sir 10-12 ur na hladnem mestu brez presežka nepotrebna vlaga. Nato odstranite krpo in izdelek je pripravljen za uživanje. V sveži sirotki jo lahko hranimo do dva tedna, čeprav vsi, ki so jo pripravili, pravijo, da se zelo hitro poje, saj je zelo okusna.

Iz navedenega je mogoče sklepati, da je kisli polnozrnati sir v doma Sklepamo lahko, da je sir iz kislega mleka primeren za izdelavo veliko bolje, kot v množični proizvodnji. Kljub temu ni dvoma, da so bile pri pripravi uporabljene le kakovostne sestavine. Na podlagi teh receptov lahko eksperimentirate z dodatki in ustvarite svoje različice domačega kislega sira.