Hladno dimljena postrv: priprava rib, recept, nasveti za kuhanje. Kateri dimilnik je najboljši za hladno dimljenje postrvi?

Ta sočna, nežna in plemenita riba je odlična priloga k vsakemu obroku. Med vsemi vrstami lososa je na ruskem trgu najpogostejša šarenka (cena za 1 kg - od 590 rubljev).). Ta riba je dobra v vseh oblikah - kuhana, dušena z zelenjavo, soljena, ocvrta, pečena na žaru. Dobra je tudi ohlajena morska postrv (cena za 1 kg - od 990 rubljev).). Hranljiva, izjemno okusna in zdrava riba z mesom prijetne rožnate barve se uporablja za pripravo gurmanskih solat in predjedi Pri ljubiteljih je zelo priljubljena v dimljeni obliki. Profesionalni kadilci menijo, da je še posebej okusna in zdrava. Samostojno kuhano poslastico mnogi imenujejo kraljeva jed. Na žalost prvi poskusi hladnega kajenja tega neverjetnega izdelka niso vedno uspešni. Pogosto ribiči začetniki na forumih sprašujejo: kako pravilno hladno dimiti postrv? V našem članku bomo z vami delili nekaj skrivnosti tega postopka.

Prednosti dimljene postrvi? Katere so kontraindikacije?

Poleg izvrstnega okusa je znan tudi po svojih blagodejnih učinkih na telo. Hladno dimljene postrvi imajo raje ljudje, ki jim je mar za njihovo zdravje. To ribo je priporočljivo vključiti v športni in dietni obrok, pa tudi v prehrano ljudi, ki morajo izboljšati učinkovitost, se znebiti hipertenzije in depresije. Edinstvene kisline omega-3, ki jih vsebuje, pomagajo krepiti krvne žile, izboljšati živčni in prebavni sistem, možganov.

Ta lahko prebavljiva riba, za katero je značilna bogata mineralna in vitaminska sestava, bogata z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, pri hladnem prekajevanju ohrani večino svojih uporabnih lastnosti.

Tega izdelka ni priporočljivo uživati, če imate resne bolezni jeter ali ledvic, črevesja, razjede ali če ste preobčutljivi na.

Osnove kajenja

Ta postopek je obdelava izdelkov z dimom iz tleče žagovine. Za vroče dimljenje se uporablja dim s temperaturo od 40 do 120 stopinj, za hladno dimljenje pa dim s temperaturo od 15 do 30 stopinj. Vroče dimljenje je precej hitro (od ene do nekaj ur). Hladno dimljenje je dolgotrajen postopek, ki zahteva potrpežljivost. Samo dimljenje (brez časa, potrebnega za pripravo hrane) lahko traja približno 1-5 dni.

Med procesom dimljenja je treba paziti, da je dim neprekinjen in napolni celotno kadilnico. hrana se enakomerno suši in vpija aldehide, fenole in smole, ki jih vsebuje. Pri hladnem dimljenju hrana izgubi vlago in pridobi poseben okus in aromo.

pravilno pripravite izdelek, preden ga vložite v kadilnico. Ribe, meso ali slanino predhodno soljite. Za to lahko uporabite mešanico soli in začimb. Preden začnete s hladnim dimljenjem, mora biti hrana že užitna. Po potrebi lahko meso ali ribe tudi skuhamo.

O gradnji kurilnice

Hladno jih lahko kadite tako na prostem (na podeželju) kot v mestnem stanovanju. Oprema za te pogoje je nekoliko drugačna. Dimnik je sestavljen iz dimne komore, odvoda dima in cevi, ki povezuje vir dima z živilom.

Namestitev zunaj

Dimnico namestite zunaj na naslednji način. V tleh naredite škrbino za pripravo ognja in od nje do kadilnice napeljite dimno cev. Okop prekrijte z deskami in ga od zgoraj zasujte z zemljo. V podeželski hiši lahko kot kurilnico uporabite katero koli kovinsko posodo, na primer sod brez dna. Če se kadi le enkrat, se omarica preprosto prekrije s plastično folijo, pri redni uporabi pa se lahko obloži z deskami ali celo z opeko.

postavitev kurilnice v stanovanju (na balkonu)

Za namestitev v majhno mestno stanovanje potrebujete kompaktnejšo enoto. Zaželeno je, da je zaprta in ne prepušča dima. Dimno omarico namestite na višini približno 0,5 m. Cev štedilnika se vstavi v odprtino dimne omare pod kotom 20-45 stopinj. Les in žagovina se naložita v kuhalnik in prižge se ogenj. 10 minut po prižigu drv zaprite pepelnik (peč se ohladi v 5 minutah). Dimno cevko pod kotom vstavite v odprtino dimne komore, zaprite pokrov posode in začnite kaditi. Vklopite kompresor, prižgite les in žagovino. Dim iz generatorja se pretaka v hrano, ki se kuha. Temperatura mora biti med 25 in 35 °C. Upoštevajte, da če je temperatura višja od 40 °C, obstaja nevarnost, da riba ne bo hladno dimljena, temveč kuhana kot vroče dimljene ribe.

Čas dimljenja je odvisen od velikosti živil - običajno traja od 8 do 24 ur (včasih tudi dlje). Na koncu postopka trupla obesijo zunaj. To je je potreben za pustite, da se les znebi odvečnega dima, in ga pustite dozoreti. V tem času meso proizvoda postane bolj mehko in aromatično. Za domačo kadilnico uporabite katero koli primerno posodo - škatlo ali sod. Tudi kartonska škatla z majhnim generatorjem dima in dovolj veliko prostornino je primerna za hladno kajenje.

Kateri je najboljši generator dima za hladno dimljenje postrvi??

Medtem ko lahko v poletni hiši uporabite domačo napravo, strokovnjaki pravijo, da ni boljšega načina za to v zaprtih prostorih. Ena najboljših možnosti za hladno kajenje v stanovanju je generator dima HANHI, ki ga sestavljata majhna kadilnica in posoda za lesne sekance, povezana s cevjo. Naprava se napaja z električno energijo in je zelo kompaktna.

O domači dimni napravi

Če imate veliko željo in spretnosti, lahko izdelate svojo kadilnico. Zagotavlja 8 ur gorenja - ravno dovolj časa za hladno dimljeno postrv. Domači generator dima je sestavljen iz notranje spiralne pregrade in mrežaste posode, v katero se odloži žagovina. Pregrada ne omogoča takojšnjega segrevanja vse žagovine, zato se dim sprošča postopoma. Kadilnico postavite neposredno na dno kadilnice na balkonu, ki mora biti dobro prezračen.

Kako hladno dimiti postrv: priprave

Preden začnete kaditi ribo, jo morate pripraviti. Prvi prvi pripravljalni korak je je razkosavanje postrvi. Čim bolj temeljito ga je treba izprazniti. Ta postopek je treba opraviti zelo previdno. Po odstranitvi glave se trup vzdolžno razreže po hrbtenici, nato pa se hrbtenica odreže. Odstranite rebra in po potrebi fileje narežite na kose.

Soljenje (nadaljnja priprava za dimljenje)

Ta korak je tudi eden najpomembnejših za pripravo hladno dimljene postrvi. Kako pripraviti ribe? Poznamo dve vrsti soljenja: mokro in suho. Mokro soljenje je učinkovito za maksimalno razkuževanje rib. Ribe se namakajo v koncentrirani raztopini soli (mariniranje). Če imate dovolj časa, lahko pripravite 5-odstotno raztopino soli in ribe čez noč namočite vanjo. Če nimate dovolj časa, pripravite 25-odstotno raztopino soli in ribe pustite v njej dve uri. V obeh primerih dodamo začimbe in zelišča po okusu. Suho soljenje je veliko preprostejše: ribe v izbrani posodi položite v plasteh in jih posolite.

Opis tehnologije

Postopek priprave hladno dimljene postrvi je sestavljen iz več korakov:

1. Pripravljena riba se obesi v kadilnico tako, da se kosi ribe ne dotikajo drug drugega, saj jih mora dim popolnoma obdajati.
2. Lahki les (v domači napravi) ali lesni sekanci (v kurilni napravi). Temperatura dima, ki vstopa v kadilnico, ne sme presegati 25-30 °C.
3. V prvih 12 urah mora dim iz kadilnice izhajati neprekinjeno, pozneje so dovoljene kratke prekinitve, da lahko ena oseba vzdržuje kadilnico v pogonu.

Priprava okusnih rib

Ta recept za hladno dimljeno postrv je veliko lažji s komercialno dostopnim avtomatskim kadilnikom. Če je nimate, lahko izdelate svojo pečico. Pred prekajevanjem ribe izkopljejo, operejo in marinirajo v skladu s tehniko. Marinada je narejena iz naslednjih izdelkov:

• 1 liter vode;
• 180 gramov soli;
• 80 gramov rjavega sladkorja;
• posušenega kopra;
• lovorjev list;
• mleti črni poper (po želji).

Dodamo sol in sladkor, zavremo, dodamo začimbe, odstavimo z ognja in ohladimo. Pripravljeno ribo (hladno) prelijte z marinado in jo za 7-8 ur postavite v hladilnik. Po preteku dovoljenega časa izdelek vzemite iz slanice in ga pol ure namakajte v čisti vodi. Trupla se nato posušijo. Obesite jih na kljuke in jih pustite 7 ur na mestu, kjer se lahko zračijo. Nato se ribe dajo v kadilnico, kjer se kuhajo približno 12 ur pri temperaturi 25-28 ⁰C. Izdelek vzemite iz kadilnice in ga 10-12 ur pustite na zraku. Ko je jed pripravljena, se lahko šteje, da je pripravljena za uživanje.

Še en recept

Pripravite sestavine za slanico (za 1 kg rib):

• 1 l vode;
• 2 žlici. л. limonin sok;
• 4 žlice. l kuhinjske soli;
• 3 klinčki;
• začimbe - 3 kosi.;
• črni poper - 5 enot.;
• 1-2 lovorjeva lista.

Slanico pripravite iz vseh sestavin razen limoninega soka. Počakajte, da se ohladi, precedite in dodajte limonin sok. Postrv položite v posodo za mariniranje, prelijte s pripravljeno mešanico, jo pokrijte in pustite v hladilniku 24 ur. Po tem času ribo vzemite ven, jo operite in osušite s papirnatimi brisačami. Nato ga dimite kot v prejšnjem receptu.

Druga metoda (najenostavnejša)

Priprava marinade za 1 kg postrvi

• Prefiltrirajte 1 liter vode;
• 30 gramov sladkorja;
• 90 gramov soli.

Zavrite vodo, v njej razredčite sol in sladkor. Po želji dodajte lovorjev list, česen, mešanico popra in šalotko. Nato slanico ohladite, jo prelijte čez ribo in jo za 8-10 ur postavite v hladilnik. Po mariniranju postrv operemo in posušimo. Nato ribo obesite v zrak. Sušiti in sušiti ga je treba 12-24 ur pri 25 °C, dobro prezračevati in zaščititi pred žuželkami. Nato ribe za 12 ur postavite v kadilnico.