Kako pripraviti svinjsko koleno?

Njegovo priljubljenost potrjujejo številna imena v različnih državah: na Češkem "Svinjski členek", v Nemčiji "swinehaxe in icebine", in v Združenem kraljestvu - "svinjski rezanci". Na koncu članka je navedenih nekaj receptov. Treba je omeniti, da boste v rokah le izkušene gostiteljice dobili odličen rezultat. Najprej si oglejmo, kako lahko sami pripravimo meso iz kolena faze priprave, V pomoč kuharskim začetnikom.

Izbira mesa

Prva stvar, ki jo gospodinja vedno gre na trg, da kupi prave sestavine. Izbrati ga je treba odgovorno, da ne pokvari okusa jedi.

Potrebovali bomo Spodnja stran Iz svinjske noge, le iz zadnjice, ki je bolj mesnata. Uporablja se za pripravo samostojne jedi. Z njim lahko pripravite dobre hladne kose in juhe. Meso se običajno prodaja v dveh različicah - surovo in prekajeno (za veliko graha).

Splača se upoštevajte o naslednjih točkah:

1. Barva maščobe. Biti mora lahka. Kaže na mladost prašiča.
2. Vonj. V idealnem primeru je sladka in okusna.
3. Gostota. Meso se po pritisku s prstom hitro vrne v prvotno obliko.

Želite vedeti, kako pripraviti svinjsko koleno in ga ne pustiti, da se izsuši? Vedno morate izbrati tisto s kožo, ki se bo spremenila v hrustljavo skorjico.

Piling

Ne delajte napak glede količine mesa, ki ga kupujete. 1200 g, kar je približno teža standardnega kosa. Upoštevajte, da se bo veliko maščobe stopilo, kar bo zmanjšalo prostornino fileja in seveda težo kosti. Začetek priprave.

Nepogrešljiv korak, ki ga ne smete preskočiti. Nadaljujte na naslednji način:

1. Vklopite plinski štedilnik in popečite vso kožo.
2. Pod potokom vroča voda Izperite ga z železno gobo ali ga strgajte z ostrim nožem.

Svinjskega kolena ni treba takoj skuhati. Kako zmehčati meso? Nekaj ur namakamo v mleku, ki naj prekrije celoten kos.

Prva toplotna obdelava

Nekatere gospodinje dajo stegno takoj po mariniranju v pečico pri nizki temperaturi za približno tri ure. Rezultat je pogosto negativen, saj meso v tem času izgubi skoraj vso sočnost.

Vzemimo prakso restavracij in najprej skuhajmo brco. Kako to narediti pravilno, naslednjič.

Najprej nalijte ustrezno količino vode. Meso spustimo v skledo, ga prelijemo s hladno tekočino in solimo. Odstranite stegno in ga postavite na ogenj.

Takoj ko zavre, skuhajte svinjsko koleno. Postopek je natanko takšen saj slana voda ne bo odvzela vsega okusa, kot se to zgodi pri kuhanju juhe.

Odstranite peno in jo pustite na nizkem ognju približno eno uro. V tem času lahko vpije vse arome dodanih začimb in arom. Dodamo lahko čebulo, nageljnove žbice, zeleno in lovorjev list. Odstranite in ohladite.

Marinada

Ta postopek je potreben, če naj se kuha celotna stvar.

Po kuhanju koleno marinirajte. Pravilno jo pripravite šele, ko so dodane potrebne začimbe in omake. Vse je odvisno od izbranega recepta in načina nadaljnjega kuhanja. Najpogosteje jemlje česen, različna aromatična zelišča, začimbe. Včasih je vse izbrano na podlagi okusov.

"Icebine"

V pečici pripravite svinjsko koleno kot v Nemčiji na več načinov. Oglejmo si enega od njih.

Potrebovali bomo:

• zelo veliko svinjsko bedro;
• prekajena klobasa - 0,3 kg
• Maščobni brisket - 0,3 kg;
• Lovske klobase - 0,3 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici. л.;
• kislo zelje - 3 skodelice;
• bala svežega zelja - 1 kg;
• paradižnikova pasta (ali kečap) - 4 žlice (0,15 g/liter) paradižnikove omake. л.;
• vroča ajika po okusu.

pod pogojem, da je bilo stegno ustrezno pripravljeno, tj. da je čisto in kuhano z začimbami.

Na visoki temperaturi segrejte ponev s sončničnim oljem. V pečico dajte brisket, ki ste ga prej narezali na majhne kocke. Po 10 minutah dodajte klobase in rezine klobas. Še malo popražite in nato odstavite s štedilnika.

Posoda za peko ne sme biti le široka, ampak tudi globoka. Zmešajte kislo zelje in narezano sveže zelje ter ga položite na namaščeno dno. Prilijte 1 kozarec odcejene juhe, ki je ostala v loncu po kuhanju mesa.

Nato postrežemo pečenko, pomešano z nekaj adžike in paradižnikove mezge. Postavite v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj za približno 20 minut. Odstranite ga in ga položite na sredino členka. Pripravite po opisu in pazite, da se vsi izdelki dušijo istočasno.

V Nemčiji to jed postrežejo na širokem krožniku z vrčkom piva.

"Jagnječje koleno"

Zdaj pa se lotimo češke kuhinje.

Sestavine:

• Postavite členek - 2 kg;
• koriander;
• kisla jabolka - 2 enoti.;
• česen - 3 stroki;
• zelena (korenina) - 200 g
• sol (po možnosti morska) - 2 žlici. л.;
• sojina omaka - 30 ml;
• lovorjev list - 5 kosov.;
• črni poper;
• ingver (korenina) - 70 gr;
• Muškatni orešček - ½ žličke. л.;
• Svetlo pivo - 1,5 litra;
• čebelji med - 2 žlici. л.

Ugotovimo, kako ga pripraviti v pečici. Svinjsko koleno skuhajte in ga ohladite. Zdaj olupite česen in ga narežite na rezine, ki jih narežemo na majhne zareze v kožici. V skledi zmešajte poper, suhi koriander in sol. S to mešanico prekrijte celotno koleno.

Na mizo postavimo veliko skledo, na dno katere damo sesekljano zeleno in ingverjeve korenine. Na vrh položite meso. Vlijte vse pivo. Pokrijemo z jabolki, ki smo jih oprali in narezali na koščke, potresemo z muškatnim oreščkom in položimo lovorov list.

Marinirala se bo približno 24 ur "koleno v obliki podkve" v mrazu. Ne pozabite občasno stresati in obračati vsebine posode. Naslednji dan koleno vzemite ven in ga pripravite za peko. Potrebujemo čebelji med in sojino omako. Zmešajte jih z metlico za stepanje in jih pred tem malo segrejte. Vzemite čopič in mešanico razporedite po mesu.

Celotno steblo moramo zaviti v velik kos folije in ga za nekaj ur postaviti v vročo (180 stopinj) pečico. Krompir občasno povaljajte. Ko je do konca pečenja še 15 minut, odstranite kožice, da bo skorjica hrustljava.

Dušena juha s krompirjem

Srajco lahko pripravite v doma, Začimbe in krompir - kot je všeč številnim moškim.

Potrebovali bomo:

• Svinjsko bedro - 2 kosa.;
• Olje iz svinjske masti - 4 žlice. л.;
• krompir - 4 srednje veliki gomolji;
• čebula;
• kečap - 3 žlice. л.;
• česen (6 strokov);
• začinite po okusu.

V tem receptu na temo "kako narediti domače členek" Ne potrebujete prvih korakov priprave, ki vključujejo kuhanje. Meso narežite na porcije, sperite pod tekočo vodo in osušite s kuhinjsko brisačo. Ponev z oljem pristavite na močan ogenj in meso na kosti z vseh strani popečite. Postavite ga v globoko ponev.

Na isti maščobi prepražite olupljen in grobo narezan krompir, da postane hrustljav. Dodajte k mesu. Ločeno prepražite čebulo in česen, dodajte kečap in začimbe. Nekaj minut dušite na nizkem ognju in jih položite v pekač.

Postavite v pečico pri 200 stopinjah za 40 minut.

V loncih

To je zelo priročen način za serviranje jedi, saj je pripravljena v porcijah.

Sestavine:

• veliki členek;
• Poljubna barva paprike - 1 kos.;
• olje - 1 žlica. л.;
• Čebula - 1 kos.;
• paradižniki - 2 kosa.;
• kisla smetana - 6 žlic. л.;
• lovorjev list - 3 listi;
• Maslo - 50 g;
• trdi sir - 100 gr;
• Vse najljubše začimbe.

Prerezan členek v doma za izdelavo, tako kot v restavraciji, boš prvič pravilno pripravil hrano.

Meso najprej skuhajte. To storite tako, da ga potopite v vrelo in osoljeno vodo z začimbami ter pustite na nizkem ognju 1,5 ure. Vzemite ga ven, ohladite in ločite od kosti. Narežite na velike kose.

Papriko in čebulo pražite na plamenu na rastlinskem olju. Ko se zlato obarva, dodajte nariban paradižnik brez kože (ki ga lahko po prekuhavanju enostavno odstranite). Dušite 10 minut in zmanjšajte plamen.

Posodo namastite z maslom in dodajte sestavine. Prvi "pojdite na " Vstavite zelenjavo, nato pa rezine mesa. Razgrnite lovorjev list in prilijte 2/3 juhe, v kateri se je kuhalo stegno.

Na vrh dodajte kislo smetano, pomešano z naribanim sirom. Vstavite pečica Za pol ure segrejte na 200 stopinj.

Recepti za pripravo rulade, pravilno, da lahko ni bil le popestriti jedilnik, temveč tudi okusno in hranljivo nahraniti vse.