Torta iz kremnega peciva: recept s fotografijo

Brez torte ne gre. Toda kako ga narediti, to je glavni atribut praznika? Danes so izdelki iz listnatega testa po krivici pozabljeni. Res je: priprava osnove za takšno torto je pravi izziv. Razvaljati, hraniti v hladilniku, ponovno gnesti ... Katera gostiteljica lahko zdrži vse to, še posebej, če mora kuhati in postreči druge jedi? Ampak obstaja izhod. Danes je v trgovinah na voljo že pripravljeno listnato testo. Ko ste ga kupili, morate samo pomisliti na smetano in speči mojstrovino kulinaričnega izdelka.

Seveda pa nič ne prekaša domačega listnatega testa s kremo, ki ga od začetka do konca pripravite z lastnimi rokami. Zato vam ponujamo nekaj receptov. "Napoleon ni edino kremno pecivo, ki ga lahko pripravite doma doma. Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da po nekaterih receptih pečice sploh ni treba vključiti. Tak izdelek lahko preprosto ocvrete v ponvi. Tukaj je zanimiv izbor receptov za različna listnata peciva.

Testo. Sestavine

Odločili ste se, da sami pripravite listnato testo s smetano od A do Ž, ne da bi se zatekli k polizdelkom? Hvalevredno prizadevanje. Toda potem morate spoznati trike izdelave listnatega testa. Kulinarični strokovnjaki ga ne štejejo za najdražjega. Potrebuje najosnovnejše izdelke: moko, maslo, jajca in mleko. Razlog, zakaj se kuharji pogosto zatekajo k polizdelkom (pripravljenemu testu), je zamudnost gnetenja. Vendar obstaja nekaj skrivnosti, s katerimi bo osnova za torto pripravljena v 15 minutah.

Listnato testo je na voljo z drožmi in navadno. Prvi je namenjen za rogljičke, žemljice in kruhke. So mehki, nežni in imajo hrustljavo strukturo. Nekvašeno listnato testo je odlična osnova za pecivo (vključno z znamenitim Napoleonom) ter pice in pite. Pred tem poskrbite, da moko presejete. Potrebujemo tudi kis. Nekateri recepti vključujejo mleko. Pri drugih je treba poskrbeti za zaloge jajc. Oglejmo si najbolj priljubljene načine gnetenja listnatega testa.

Recept z uporabo kvasa

1. Pred tem vzemite sto gramov masla iz hladilnika, da bo mehko.
2. Zmešajte žličko in pol suhega kvasa s ščepcem sladkorja in prelijte s kozarcem toplega mleka.
3. Po približno 10-15 minutah se bo na površini tekočine pojavila pena. Dodajte dve žlici sladkorja.
4. Vmešajte jajce. Premešamo in pustimo vzhajati četrt ure.
5. Medtem v ločeno skledo presejemo štiri skodelice moke. Na vrhu listnatega testa naredite vdolbino.
6. Vanjo vlijte 4 žlice olja, pol kozarca mleka in kvasni nastavek.
7. Testo dobro pregnetite. Osnovo za kremno pecivo pustite 90 minut na toplem mestu pod brisačo.
8. Nato ga še enkrat pregnetite in postavite na stran za eno uro.
9. Testo razvaljajte v 6-8 mm debelo plast.
10. Na sredino ovojnice položite mehko maslo. Robove testa zvijemo, da nastane "ovojnica".
11. Testo razvaljajte in ga enakomerno pritisnite na valjar.
12. Ponovno ga zavijte in razgrnite.
13. Postopek ponovite vsaj štirikrat, vendar dlje ko delamo testo, bolj občutljivo postane.

Recept brez kvasa

1. V kozarcu tople vode raztopite žličko sladkorja in ščepec soli.
2. V skledo razbijte jajce. To vodo prelijte in dodajte žlico kisa.
3. Dobro premešajte, da postane homogen.
4. Tri in pol skodelice moke presejemo neposredno nad skledo in hkrati gnetemo osnova za listnato testo s smetano.
5. Pripravljeno pecivo za eno uro postavite v hladilnik.
6. Pri roki moramo imeti 200 gramov mehkega masla. Namažite ga s testom, kot je opisano v prejšnjem receptu. Za eno uro ga ponovno shranite v hladilnik.
7. Odstranite ga, narežite na kose in vsak kos razvaljajte na list.
8. Na pekaču, obloženem s pergamentom za peko, 10 minut pecite pri 220 stopinjah.
9. Z vilicami nekajkrat prebodite skorjo, da se ne napihne.

Ekspresni recept za pekač za torto

Preden se lotimo teme smetano za torto Iz listnatega testa si oglejmo še en recept za pecivo. Zelo enostavno ga je gnesti in namesto v pečici se peče v ponvi. Listnato testo je slajše od osnovnega listnatega testa.

1. V skledo vlijte pločevinko kondenziranega mleka, dodajte jajce in pol žličke sode bikarbone s kisom.
2. Zmešajte z metlico do homogene mase.
3. V skledo presejemo tri skodelice moke.
4. Hitro pregnetite testo.
5. Kolobok razdelite na 8 do 10 delov (prilagodite premeru ponve).
6. Vsak kos razvaljajte do oblike skorje.
7. Dno ponve namažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
8. Kroglice na obeh straneh zlato rjavo ocvremo.

Napoleonovo listnato testo s kremo

Ni pomembno, po katerem receptu pripravite pecivo. Odlična je za namakanje. Pomembno je le, kakšno kremo izbrati? Tudi Napoleon je recept, ki ga vsaka gostiteljica skuha do zadnjega kotička. Na voljo so maslena krema, beljakovinska krema, jabolčna krema, kisla smetana in celo sir mascarpone. Oglejmo si klasično, lahko bi celo rekli referenčno knjigo "Napoleon". Narejen je iz kreme. Medtem ko se torta hladi, jo pripravimo. Potrebovali bomo:

• 750 ml mleka,
• 4 žlice moke,
• Skodelica in pol sladkorja,
• 2 jajci.

Kuhanje:

1. V posodi zmešajte sladkor in moko ter vmešajte jajca.
2. Mešajte, dokler zmes ni homogena.
3. Prilijte mleko - najprej malo, približno eno skodelico.
4. Mešajte, dokler ne postane gladka, in jo dajte v ponev na nizki temperaturi.
5. Mešanico kuhajte, dokler se ne zgosti, in prilijte preostanek mleka. Smetana mora biti pudingu podobne konsistence.
6. Ponev odstavite z ognja in jo pustite, da se nekoliko ohladi.
7. Namažite na skorjice. Pustite torto, da se namoči. Nato ga narežite na majhne koščke.

Muslin iz custarda

Z mešanico, ki smo jo pripravili v prejšnjem receptu, namažite suhe Napoleonove skorjice. Vendar je predebela za okrasitev vrha. Zato priporočamo, da klasično kremo iz napoleonskega listnatega testa spremenite v različico, imenovano "Muslin". Vse, kar potrebujete za to, je zmehčano maslo. Prilagodite konsistenco kreme: morda boste potrebovali 100 ali 200 gramov maščobe. Obe sestavini morata imeti enako - sobno temperaturo. Maslo in kremo stepite do mehkega. Sedaj jo morate le še premazati po skorjici.

V Napoleonu jih mora biti vsaj osem. Sestavljanje torte najbolje je v pekač. Razrežite skorjice, da jih boste lahko spravili vanj. Ne zavrzite teh kosov testa. Še vedno jih potrebujemo. Za kremo je značilno, da ni videti preveč lepo. Ko zgornji sloj torte izdatno namažemo in ga vsaj eno uro (ali še bolje čez noč) hranimo v hladilniku, ga zamaskiramo z grobimi drobtinami. Odstranite model in na enak način z moko obložite stranice torte.

Čokoladna različica kreme

Zgornji opis prikazuje osnovne sestavine za to vrsto nadeva. Praviloma pa kuharji izpopolnijo njegov okus z dodajanjem različnih sestavin: vanilija, limona, jagodni mousse, kakav, med. Tukaj je recept za listnato testo s čokoladno kremo. Zgoščevanje je lahko cenejše, če namesto naravnega kakava v prahu uporabite kakav. V tem primeru prah in sladkor predhodno zmešajte v enakem razmerju.

1. Stepite 2 jajci in ju zmešajte s četrtino skodelice mleka.
2. Dodajte 2 žlici moke in mešajte do gladkega.
3. V drugo posodo vlijte 450 ml mleka.
4. Vmešajte 200 g sladkorja in nalomite 100 g čokolade.
5. Ko je mleko vroče, vlijte ¾ skodelice v jajčno zmes.
6. Premešajte in vrnite v ponev.
7. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte, dokler se mleko ne začne mehurčkati.
8. Ves čas mešajte; ne pustite, da zavre. Odstranite z ognja in ohladite.
9. Da smetana ne bi dobila grde skorje, površino prekrijte s folijo za živila.
10. Preden prelijete torto, dajte koščke mehkega masla (100 gramov) in stepite.

Custard Patissiere

Klasično kremno rezino so izumili Britanci. Francozi so svoj recept izboljšali tako, da so moko nadomestili s škrobom. "Patissière" (crème pâtissière) se lahko postreže in kot samostojno gradivo kot sladica, najpogosteje pa se uporablja kot osnova za pecivo. Pripravimo torto iz listnatega testa s kremno rezino à la française.

1. V skledi: 50 g sladkorja, 30 g škroba in ščepec soli.
2. Mešanico prelijte s 100 ml mleka.
3. Stepite 2 jajci. Dobro premešajte.
4. V drugi ponvi zavrite 250 ml mleka s 50 g sladkorja.
5. Vročo maso vlijte v tankem curku in ves čas mešajte, da se jajca ne sesedejo.
6. Premešajte in vrnite na ogenj. V ponvi neprestano mečite metlico - smetana se bo zlahka zažgala.
7. Tako kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstranite z ognja, ohladite in stepite s 30 g masla in 2 žličkama vanilijevega sladkorja.
8. Pokrijte površino kreme folija za živila.
9. Ohladite pri sobni temperaturi. Po skorjicah prelijte Patissiere.

Smetana s kondenziranim mlekom

Nič ne olajša kuharjevega dela kot ta napol dokončan izdelek. Toda za pripravo okusne kreme za listnato pecivo s kondenziranim mlekom morate vzeti pravi izdelek, kuhan v skladu z GOST, z naravnim mlekom, ne z modificiranim škrobom.

Najprej na sobni temperaturi pustite, da se 450 gramov masla zmehča do mehkega. Odprite pločevinko kondenziranega mleka in ga stepite v drobno maso. Preden kremo namažemo na skorje, jo pustimo 30 minut stati v hladilniku.

Recept za listnato testo s kremo mascarpone

Kremast, rahlo slan okus daje celotnemu izdelku poseben čar. Mascarponejevo kremo lahko pripravite z različnimi jagodičevjem, na primer s češnjami ali borovnicami. S plastjo malin ali lila bo vaša torta edinstvena.

1. Jagode (150 g) zmešajte z enako količino sladkorja.
2. S paličnim mešalnikom jo spremenite v pire.
3. V drugi ponvi zmešajte štiri rumenjake s 100 g sladkorja.
4. Dodajte tri žlice moke. Mešajte .
5. Vlijte 500 ml mleka.
6. Mešanico mešajte, dokler ni homogena.
7. Postavite na šibek ogenj. Kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler se ne zgosti.
8. Pustite, da se ohladi, tesno pokrito s folijo za živila.
9. Kremo zmešajte s 320 grami sira mascarpone in jagodnim pirejem.
10. Stepajte, dokler ne postane puhasto.
11. Preden kremo iz listnatega testa namažemo na plasti, jo pustimo stati eno uro v hladilniku. Tudi sam izdelek se mora prepojiti. Krema je precej mastna in se dlje časa vpija.

"Glace

Listnato testo je zelo specifično. Ni primerna za vse kreme. Maslena krema na primer sploh ne prepoji skorje, medtem ko beljakovine drobijo pecivo in mu odvzamejo čudovito hrustljavost. Poskusite narediti "Glasse". Ta bogata in kremasta krema za listnato testo je idealna za listnato testo.

1. V železno skledo razbijemo pet jajc. Zmešajte jih z 260 grami kristalnega sladkorja.
2. Posodo postavite v vodno kopel.
3. Segrevajte ga, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.
4. Jajca stepite v čvrsto peno.
5. Maslo (265 gramov) je že ogreto na sobno temperaturo. Stepite ga ločeno.
6. Pri tem lahko dodate arome, kot so žlica in pol brandyja ali likerja, naribana lupina, vanilija itd.д.
7. Naslednji korak pri pripravi kreme Glasse je združitev jajčne mase z maščobo. Vse skupaj stepajte, dokler ne nastane puhasta in sijoča pena.

Kisla smetana

Mlečni izdelek bo kremi dodal prijetno kislost po vsej površini. Toda zaradi navadne kisle smetane je lahko pecivo preveč pusto. Zato ga čez noč obrnite v gazo, da se odvečna tekočina odcedi. Brez njega lahko shajate, če kupite poseben zgoščevalec za stepanje kisle smetane. Če kisli smetani dodate ščepec citronske kisline, bo manj tekoča. Ta krema iz kisle smetane bo celotnemu izdelku dala citrusno aromo. Kako stehtati glavno sestavino?

1. Vzemite velik kos gaze in ga prepognite v več plasti.
2. Položimo ga v skledo, tako da konca krpe visita navzdol. Vlijte liter dobre kmečke smetane z visokim deležem maščobe.
3. Konce gaze zavežite in vrečko za vsaj 3 do 4 ure obesite nad skledo.
4. Čez nekaj časa se na dnu zbere sirotka. Iz nje lahko naredimo palačinke.
5. Iz stepene kisle smetane naredimo kremo. Stepite ga z 270 grami sladkorja v prahu.
6. V puhasto zmes dodajte nekaj limoninega soka (3 žlice).

Takšna krema je odlična za listnato testo.