Mousse torta "tri čokolade": recept

V tej sladici je vse lepo: nenavadna oblika s štirimi plastmi, nežna tekstura in slasten kremno-čokoladni okus, ki spominja na stopljen sladoled. Nihče ne more zavrniti takšnega priboljška - to ni samo katerikoli torto, ampak pravi užitek. Gostom bo nedvomno všeč. Fotografija in recept za mousse torto "Tri čokolade" so predstavljene v našem članku. Na prvi pogled je morda videti preveč zapleteno za izvedbo. Toda navodila po korakih bodo pomagala premagati proces priprave tudi začetniku.

Zgodovina izvora sladice

Mousse torta "Tri čokolade" (glej fotografijo) se je v svetu slaščičarske umetnosti pojavila po zaslugi francoskega umetnika Henrija Toulouse-Lautreca. Prav on je prvi predlagal kombinacijo čokolade, stepenih beljakov in rumenjakov. Tako pripravljena sladica se je simbolično imenovala čokoladna majoneza. V zgodovino se je zapisala kot penasta torta. V francoščini pomeni "pena". Tako je bil mousse prvič pripravljen leta 1897.

Trojna čokoladna torta, kot smo jo vsi vajeni, je bila prvič pripravljena konec 20. stoletja. Takrat so se slaščičarji naučili, kako združiti več vrst pene v en sam izdelek. Današnja torta mousse, v postopku katerih priprava Mousse, ki vsebuje več vrst čokolade, je še posebej priljubljen pri ljubiteljih sladkega. To sladico lahko pripravite kadar koli v letu, poleti je na primer odlična alternativa sladoledu.

Kako narediti tri čokoladne peneče torte

Ta izjemna sladica ima bogat čokoladni okus. In če postopek peke spremljate korak za korakom, lahko ugotovite, zakaj. Torej, korak za korakom recept za mousse torto "Tri čokolade":

1. Torta temelji na neverjetnem čokoladnem biskvitu s prijetnim okusom po kavi. Ko gnetete testo zanj je priporočljivo uporabiti alkaliziran kakav, zato je barva peciva intenzivna, skoraj črna.
2. Medtem ko se biskvit ohlaja, je čas za stepanje angleške smetane, ki se simbolično imenuje "Anglaise". Potrebujete dobro želatino, rumenjake, mleko in sladkor.
3. Poleg angleške smetane potrebujete tudi stepeno smetano za mousse. Torti dajo zračno, penasto teksturo.
4. Nato pripravimo vse tri mousse iz bele, mlečne in temne čokolade. Da se plasti ne bi pomešale, jih v pekač polagajte eno za drugo. Šele po, Ko se prva plast zamrzne v zamrzovalniku, lahko nanjo položite drugo in nato tretjo plast.
5. Zadnji korak je okrasitev torte. V spodnjem receptu je uporabljena zrcalna glazura. V nadaljevanju bodo obravnavane tudi druge možnosti okraševanja tort.

Sestavine in pripomočki

V vsaki fazi kuhanja se uporablja poseben nabor izdelkov. Za peko biskvita potrebujete naslednje sestavine:

• moka - 190 g
• kakav v prahu - 45 g;
• jajce - 1 kos.;
• sladkor - 200g; sladkor - 200g
• mleko - 75 ml
• rastlinsko olje - 75 ml;
• pecilni prašek - 5 g;
• soda - ¼ čajne žličke. л.;
• vanilijev sladkor - 10 gr;
• vrela voda - 200 ml
• instantna kava - 20 gr.

Za pripravo kreme Anglaise morate pripraviti naslednje izdelke

• jajčni rumenjak - 3 kosi.;
• sladkor - 150g; sladkor - 150g
• mleko - 240 ml
• želatina v prahu - 24 g
• voda (za namakanje želatine) - 150 ml.

Pena je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• 33 % krema - 600 ml;
• bela čokolada - 100 g;
• mlečna čokolada - 100 gr;
• temna čokolada - 100 g.

Za zrcalno glazuro potrebujete:

• 33 % krema - 105 ml;
• sladkor - 160 gr;
• voda - 125 ml;
• kakav v prahu - 50 gr;
• list želatine - 8 g.

V postopku priprave bodo uporabljena naslednja orodja

• kalupe s premerom 18 cm in 22-24 cm;
• acetatno folijo;
• folijo za oprijemanje;
• mešalnik.

Pripraviti morate tudi različno velike posode za gnetenje, pripravo pene in namakanje želatine.

Čokoladna biskvitna torta

Recept za mousse torto Tri čokolade vsebuje naslednje sestavine za pripravo listnatega testa. Za izdelavo majhne osnove za torto je priporočljivo količino izdelkov prepoloviti. Lahko pa spečete Pečico segrejte na 180° in naredite veliko pecivo, nato pa ostanke uporabite za pecivo ali jih preprosto pojejte ob čaju. Čeprav bo torta sestavljena v 18-centimetrskem obroču, je treba biskvit speči v večjem kalupu. Nato lahko torto razrežemo in robovi so gladki.

Postopek izdelave biskvita po korakih je naslednji:

1. Pečico segrejte na 180°. Dno pekača obložite s pergamentnim papirjem.
2. Zmešajte vse suhe sestavine: moko, sodo bikarbono, pecilni prašek in kakav v prahu.
3. V posodo mešalnika vlijte olje in sladkor. Sestavine mešajte do gladkega.
4. Dodajte 1 veliko jajce.
5. Tretjino suhih sestavin dodajte masleni zmesi. Zmešajte .
6. Prilijte mleko.
7. Dodajte še tretjino suhe mešanice in testo ponovno premešajte.
8. Kavo raztopite v 200 ml vrele vode. Vlijte ga v testo.
9. Vmešajte preostanek mešanice moke. Testo še zadnjič premešajte in ga nato vlijte v pekač.
10. Torto pecite 45 minut. Z zobotrebcem preverite, ali je testo pripravljeno.

Pustite, da se torta v modelu nekoliko ohladi, nato jo postavite na rešetko. Ko se popolnoma ohladi, ga zavijte v lepilna folija Za 6 ur ga postavite v hladilnik. Nato z modelom s premerom 18 cm izrežite 2 cm visoko torto. Položite ga na dno pekača za torte in obložite stranice z acetatno folijo.

Angleška kremna torta

Creme Anglaise je nujna za čokoladni mousse. Pripravite ga na naslednji način:

1. Želatino vsaj 30 minut namakajte v hladni vodi.
2. Mleko prelijte v lonec in ga skoraj zavrite (dokler se na površini ne pojavijo prvi mehurčki).
3. V ločeni skledi pregnetite rumenjake s sladkorjem.
4. V mešanico rumenjakov med nenehnim mešanjem z metlico vlijte vroče mleko.
5. Zmes prelijte nazaj v lonec in ga postavite na kuhalnik.
6. Smetano med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ne doseže temperature 85° (ali dokler se ne pojavijo prvi mehurčki). Ko je pripravljena, jo prelijte v čisto in suho posodo (prazno posodo predhodno stehtajte na tehtnici).
7. Želatino segrejte v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici, da postane tekoča. Vlijte jo v vročo smetano in premešajte.
8. Zdaj stehtajte posodo s smetano in količino delite z maso posode. Razliko delite s tri (število plasti).
9. Tretjini še vroče smetane dodajte 100 g grenke čokolade. Mešajte s silikonsko lopatico, dokler se čokolada ne stopi in je zmes homogena.

Preostalo angleško smetano med pripravo torte pustite na sobni temperaturi, da se želatina ne strdi.

stepena smetana smetana

Potrebujete hladno in dvojno smetano, močan mešalnik in primerno velik vrč. Tudi klešče za stepanje in metlico za stepanje je treba ohladiti. Smetano začnite stepati pri nizki hitrosti in postopoma povečujte hitrost. Ko se na površini pojavijo mehki vrhovi, lahko mešalnik izklopite. To bi moralo zadostovati za peno.

Recept za tri čokoladne torte Mousse zahteva razdelitev stepene smetane na tri dele, tako kot angleška smetana. Prvo torto pustite v hladilniku, da se ohladi, in jo 20 minut pred naslednjo uporabo ponovno vzemite iz hladilnika.

Sestavljanje plasti torte

Na tej stopnji morajo biti čokoladna torta, angleška smetana z raztopljeno temno čokolado in stepena smetana že kuhani.

Sestavite mousse torto "Tri čokolade" na naslednji način:

1. Angleško smetano in temno čokolado zmešajte s tretjino stepene smetane in nežno premešajte z lopatko.
2. V model, neposredno na čokoladni biskvit, vlijte nastalo peno in zgladite vrh.
3. Torto za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
4. Medtem pripravite mousse za drugo plast. V vodni kopeli stopite mlečno čokolado in jo zmešajte s polovico preostale angleške smetane, nato pa še s stepeno smetano. Mešanico nanesite na glazirano plast in jo za 60 minut postavite nazaj v zamrzovalnik.
5. Na podoben način pripravite in zamrznite mousse iz bele čokolade.

Kako okrasiti torto Mousse s tremi čokoladami?

Obstaja več možnosti za okrasitev končnega izdelka:

1. Naribajte ploščico temne čokolade in jo potresite po beli čokoladni peni.
2. Sladico, ne da bi jo odstranili iz modela, izdatno posujte s kakavom v prahu. Ko je testo v pekaču, ga ločite. Stranice torte bodo tako ostale progaste, vrh pa bo čudovite čokoladne barve.
3. Torto s peno prelijemo s kremo iz treh čokoladnih masel. Popolnoma bo prelila zamrznjeno peno in ustvarila gladko in enakomerno površino.

Postopek po korakih za zrcalno glazuro

To je končni dotik recepta za torto s trojno čokoladno peno. Idealno glazuro za to sladico pripravimo na naslednji način:

1. Želatino namočite v zelo hladno vodo.
2. V posodo vlijte vodo in smetano, nato pa vanjo vmešajte sladkor in kakav. Postavite ga na srednjo temperaturo.
3. Mešanico v loncu zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko temperaturo. Glazuro kuhajte 10 minut, da se močno zgosti.
4. Želatino iztisnite v roki in jo dodajte glazuri. Premešajte in počakajte, da se raztopi.
5. Glazuro precedite skozi drobno sito.
6. Ohladite na temperaturo 35-37°, tako da površino pokrijete s folijo za živila.
7. Obloženo torto vzemite iz modela in jo položite na vrh na rešetko. Prelijte ga z glazuro.

Kuharske skrivnosti in nasveti

V receptu za torto Three Chocolate Mousse Cake je nekaj odtenkov:

1. Plasti pene prekrijte z acetatno folijo, da se zlahka odlepijo od kalupov. Ker ga ni mogoče kupiti v vsakem mestu, so se nekatere gospodinje naučile namesto folije za živila uporabljati debelo mapo, ki jo na vrhu sešijejo s sešivalnikom.
2. Pri dodajanju smetane v angleško smetano je pomembno, da imajo sestavine enako temperaturo. Če je smetana prevroča in smetana prehladna, se sesiri.
3. Če za kremo za anglazuro uporabljate listno želatino, je ni treba segrevati v mikrovalovni pečici. V vročem okolju se popolnoma stopi brez kakršne koli dodatne manipulacije.