Brusnični mousse: recept z opisom, posebnosti priprave, fotografije

Ni težko uganiti, da je sladica, imenovana "pena", bo nekaj zračnega, nežnega in kremastega. Najpogosteje se za izdelavo pene uporabljajo jajčni beljaki ali poseben žele, obstajajo pa tudi recepti za peno s kašo: iz brusnic, malin, jagod in drugih jagod - obstaja veliko možnosti. Tehnologija kuhanja Je dovolj preprosta, tako da se lahko z njo spopade tudi začetnica ali moški, ki želi zadovoljiti svojo gospo. Vsakdo ne mara kaše, vendar je malo verjetno, da bi kdo zavrnil okusen mousse. In to kljub dejstvu, da je ta jed enaka kaša, le da je zelo, zelo okusna.

priprava jagodičevja

Kot veste, so brusnice precej kisle, zato jih ne smete dodajati jedem brez predhodne obdelave. Pred pripravo brusničnega mousseja odmrznite brusnice (najbolje pri sobni temperaturi, brez uporabe mikrovalovne pečice). Odmrznjene jagode operite in iz njih iztisnite sok. To je tisto, kar potrebujete za recept, in ne celega jagodičevja.

Izberite dodatne sestavine

Če želite, da je mousse gostejši, priporočamo zdrob ali žele. Ljubiteljem lahkih in zračnih sladic priporočamo jajčne beljake. Če želite, da je mousse močnejši, uporabite dvojno smetano.

Seznam potrebne sestavine:

• 3 žlice zdroba;
• 260 g svežih brusnic;
• Dodajte 2 žlički medu;
• 160 g sladkorja (lahko ga nadomestite z enako količino sladkorja v prahu);
• 2 skodelici mineralne vode.

Kako pripraviti brusnični mousse

Odmrznjene in oprane jagode stisnite v sok. Za to lahko uporabite navadno žlico, palični mešalnik ali mešalnik. Mešanico jagodičevja dajte v fino sito ali gazo in iztisnite sok. Postavite v hladilnik. Brusnic ne zavrzite, saj jih boste uporabili za pripravo zdroba. Mousse prelijte z vrelo vodo in ga postavite na štedilnik. Ko masa začne vreti, zmanjšajte temperaturo in jo kuhajte 5 minut. Znova precedite mešanico in dodajte med. Premešajte in počakajte, da se med popolnoma raztopi. Zdaj dodajte določeno količino sladkorja in naredite sirup. Ko zavre, po malem dodajte zdrob. Zelo pomembno je, da ni grudic. Kašo kuhajte približno 15 minut.

Ponev odstranite z ognja. Uporabite mešalnik. Mešanico postopoma stepajte in ji dodajate brusnični sok. Da mousse ne bi postal preveč voden, ga ne stepajte predolgo. Dobljeno zmes razporedimo po pripravljeni posodi in pustimo v hladilniku, da se strdi.

Z želatino

Če zdrob ni vaša najljubša jed, predlagamo, da pripravite brusnični mousse z želatino. se strinjajo, da otroci včasih prepoznajo zdrob tudi v prikriti obliki in ga pojedo. V tem primeru vam pride prav recept z želatino.

Izdelki:

• 170 g brusnic;
• 210 ml vode;
• 1 zavojček želatine;
• 130 g sladkorja;
• sladkor v prahu za dekoracijo.

Metoda priprave

Tako kot pri prejšnjem receptu za brusnični mousse je treba brusnice precediti. Pošiljanje soka v hladilnik. Želatino razredčite v kozarcu vode v skladu z navodili. Počakajte, da nabrekne. Preostale brusnice brez soka dajte v ponev, dodajte vodo in zavrite. Po osmi minuti kuhanja dodajte sladkor in počasi mešajte. Odstranite z ognja. Dodajte želatino. Maso ponovno premešajte in pustite, da se strdi. Lahko ga postavimo v hladilnik ali pustimo na sobni temperaturi.

Beljakovine

Naslednja različica priprave brusničnega mousseja je z uporabo stepenih beljakov. Rezultat je sladica z zelo rahlo konsistenco. Le v tem primeru jedi ne bomo zamrznili ali ohladili, temveč jo bomo spekli v pečici.

Potrebni izdelki:

• 130 g sladkorja v prahu;
• 4 jajca;
• Dodajte 0,5 žlice citronske kisline;
• 160 g brusnic.

Kako kuhati

Pri prejšnjem brusničnem moussu z zdrobom smo začeli s predelavo brusnic. V tem primeru najprej pripravite beljake. V ločeni skledi stepite jajca. S plastenko ali drugim primernim orodjem ločite beljake.

Beljake stepajte 6-7 minut in jim postopoma dodajajte limonin sok in sladkor v prahu. Sok iz jagodičevja shranite v hladilniku na enak način kot v prejšnjih receptih. Beljakom dodajte iztisnjene beljakovine in jih stepajte še 5 minut. Nato nežno dodajte brusnični sok. Prihodnjo brusnično peno dobro premešajte z lopatico. Segrevanje pečica do 110 stopinj. Maso razporedite v vnaprej pripravljene modelčke in jih pecite 15 minut. Pozorno spremljajte čas. Sladice ne prekuhavajte. Hrustljava skorjica bo povedala, da je mousse pripravljen. Pomembno je, da jed v notranjosti ostane lahka in puhasta.

S smetano

Zdaj, ko smo se naučili, kako pripraviti mousse iz zdrobovega mleka in brusnic, sladico z brusničnim sokom in stepenimi beljaki, preidemo na recept za kremo. Ta priprava je zelo priljubljena v številnih francoskih restavracijah. Vendar pa ni primeren za tiste, ki se držijo ...je strokovnjak za prehrano.. in šteje kalorije. Pena je precej težka in nasitna.

Katere sestavine so potrebne:

• 560 ml dvojne smetane;
• vanilin;
• 3 skodelice brusnic;
• 260 g sladkorja v prahu;
• želatina.

Recept

Želatino prelijte z vodo, dobro premešajte in pustite, da nekaj časa nabrekne. Ko dobi pravo konsistenco, dodajte dvojno smetano in premešajte. Z jagodami ravnajte enako kot v prejšnjih primerih: odmrznite jih, iztisnite sok. Kašo zmešajte z želatino in smetano. Mešanico dajte v posodo mešalnika in mešajte 10-12 minut. Ko se mousse zgosti, postane bolj zračen in penast, ga prelijemo v sklede... Brusnični mousse dajte v hladno.

Skrivnosti in koristni nasveti za pripravo brusničnega mousse

• Izkušeni kuharji pravijo, da lahko tudi začetnik pripravi okusno brusnično sladico, kot v restavraciji. Najpomembnejše je, da pri stepanju pene do želene konsistence niste leni. Seveda ni enostavno 15 minut držati mešalnika v roki, vendar je rezultat vreden truda. Le z dolgim in pravilnim časom stepanja bo mousse popoln.
• Če brusnic nimate pri roki, lahko namesto kislih jagod vedno uporabite ribez, maline ali jagode. Zgornji recepti veljajo tudi za sladke jagode.
• Če uporabljate recept z želatino, je bolje, da jo prekuhate na hladnem. Posodo z maso postavite v večjo posodo z ledom na dnu. Tako dobite pravilno pripravljeno in puhasto sladico, ki jo je enostavno postreči.

• Dodajte še malo sladkorja v prahu, da pospešite postopek stepanja. Uporabite lahko mešanico sladkorja in sladkorja v prahu. V fazi stepanja dodajte sladkor in nato prašek. Mimogrede, številne francoske restavracije uporabljajo surov rjavi sladkor. Če ga imate doma ali v lokalni trgovini, je to bolje.
• Posoda, v kateri se stepanje izvaja, mora biti dovolj velika. Pri tem se lahko masa poveča.
• Steklene in keramične sklede se uporabljajo za sladke sladice v želeju. Če želite pripraviti sladico, ki je podobna pravi torti, lahko uporabite tudi model za peko. V tem primeru morate sestavine dobro stepati, da mousse ne razpade, ko ga vzamete iz modela.
• Takšne sladice okrasimo s svežimi jagodami, koščki sadja, naribano čokolado in stepeno smetano. Uporabite lahko vejice mete.