Mousse torta je okusna! Kalupi za torto mousse. Mousse torta recept za začetnike

Ranevskaja je govorila, da morajo tisti, ki želijo shujšati, jesti goli in pred ogledalom. Sodobna slaščičarska umetnost vam omogoča, da ne upoštevate dodatka in jeste nežno torto s peno, medtem ko gledate kos, prekrit s prelivom. Ne običajnih, ampak zrcalnih! Mimogrede, lahkoten nadev iz konfita bi ublažil skrupule.

Ugotovimo, kako je nastala ta neverjetna in priljubljena sladica, in se naučimo, kako jo pripraviti po naših podrobnih navodilih korak za korakom.

Zgodovina izvora

Mousse torta je francoska iznajdba. prevedeno iz jezik ljubezni beseda mousse pomeni "pena", ki odlično odraža glavno značilnost konsistence sladice.

Zgodba o peni se je začela leta 1984. Francoski kuharji so takrat pripravljali zelenjavne in ribje prigrizke, pri čemer so teksturo popravili z želatino. To je bila jed, ki je prvotno veljala za mousse.

Presenetljivo je, da te sladke različice ni izumil kuhar ali celo slaščičar, temveč slikar Henri Toulouse-Lautrec, ki je živel v 19. stoletju. Nacionalno priznani slikar se je izkazal za gurmana, za katerega je bilo ustvarjanje hrane enako umetniško kot slikanje. Prav on je prišel na idejo o kombinaciji čokolade in beljaka. Nastalo zmes so poimenovali "Čokoladna majoneza". Postala je priljubljena sladica ne le v Franciji, temveč po vsem svetu. Kasneje se je uveljavilo novo ime: čokoladni mousse.

Mousse iz bele čokolade je bil izumljen šele leta 1977. Do zdaj so slaščičarji neutrudno eksperimentirali z okusi in teksturami. Tako so se pojavili recepti, v katerih so beljake nadomestili s smetano, seznam sestavin pa je vključeval maslo in sladkor.

Danes je mousse torta najbolj priljubljena sladica, ki jo obožujejo zaradi njene nežnosti, lahkotnosti in izjemnega okusa.

Kako vse skupaj deluje

Praviloma mora biti sladica sestavljena iz več plasti.

1. Osnova za mousse torto. Lahko je:

• Kakršen koli biskvit: vanilijev, medeni, čokoladni;
• peščeno testo: sucre, samblé ali brieze;
• Eksotični piškoti: mandljev, pistacijev, lešnikov;
• "Emmanuel" - Nežna osnova s sadjem ali jagodičevjem.

2. Mousse. Možnosti so neskončne. Začetnikom svetujemo, da začnejo z osnovami: stepeno smetano in različnimi vrstami čokolade. Bolj izkušeni slaščičarski mojstri raje:

• kremasto;
• Temelji na italijanski meringi;
• iz oreščkove paste.

Za okrepitev okusov se temu sloju dodata sok in lupina citrusov ter začimbna zelišča: pehtran, meta, žajbelj, rožmarin in bazilika.

3. Nadevanje. Najpogosteje se uporabljajo: confit - srednje gost in homogene teksture, parfait - s koščki jagodičevja in sadja, kuli - najbolj nežen, ima okus po želeju podobne sladke omake.

4. Hrustljava plast je vrhunec mousse torte. To je lahko drobljenec, vaflje, streusel, praline, crustilate ali nougatineau.

5. Pokrivanje. Končno smo prišli do zadnje faze sladice. Sladica je premazana s steklažo, bolj znano kot zrcalna glazura. Čokoladni velur se uporablja redkeje. Prvi mora imeti tako sijajno površino, da lahko v njem vidite svoj odsev. drugi sloj se nanese s posebnim strojem: brizgalno pištolo. Rezultat je torta z nežno, žametno teksturo, ki se je želite dotakniti.

6. Kako okrasiti mousse torto z zrcalno glazuro? Kot okraski se običajno uporabljajo sveže jagode, sublimirano cvetje, zlato pecivo ali standardni čokoladni okraski. Sama sladica je zelo nežno pecivo, zato s predstavitvijo ne pretiravajte je treba vedeti Malo preveč in ne preveč.

Ne bomo lagali, priprava petplastne sladice ni lahka naloga. Vendar vse deluje, če poznate vse podrobnosti priprave in natančno upoštevate navodila.

Izbira kalupov za mousse torte

Silikomart je morda najbolj priljubljen v trenutni ponudbi. Na podlagi številnih pričevanj lahko mirno rečemo, da so slaščičarska orodja italijanskega podjetja, čeprav so prilagodljiva, zelo trpežna. Teh kalupov je preprosto nemogoče raztrgati. Na svetovnih prvenstvih v slaščičarstvu jih uporabljajo z razlogom. Če se torej odločite za pripravo sladice, vedite, da je popoln videz prihodnje sladice odvisen od kakovosti kalupa.

Silikonski kalupi za mousse torte imajo naslednje prednosti:

• vsestranska uporaba - ne uporabljate jih le za glazuro, temveč tudi za peko;
• temperaturna odpornost - "Delovanje" od -60 °C do +230 °C;
• varno - silikoni so brez vonja, emisij in so neškodljivi zdravje ljudi;
• Dolga življenjska doba in enostavna nega - v primeru pravilna uporaba trajajo več let.

Izdelava mousse torte doma: recept korak za korakom

Najsvetlejša in najokusnejša plast je lahko iz jagod, češenj, ribeza, malin. Borovničev konfit ni nič manj izviren. Vse je odvisno od vašega okusa in izdelkov, ki jih imate pri roki.

Postopek priprave po korakih:

1. Granule želatine napolnite s hladno vodo. Seznanite se z navodili - natančen čas, ki ga potrebuje za nabrekanje, je naveden na embalaži.
2. Jagode (brez koščic) napolnite s sladkorjem in postavite na srednjo temperaturo, dokler se zadnja sestavina ne raztopi. Potite še 3 minute. Pustite, da se rahlo ohladi, in ga stepite s paličnim mešalnikom.
3. Vmešajte mešanico jagodičevja (80 °C), vmešajte želatino in konjak (lahko nadomestite z rumom). Temeljito premešajte. Mešanica mora biti homogena, brez grudic želatine.
4. Maso vlijte v silikonske modelčke in jo postavite v hladilnik, da se strdi.

Brownies

Pripravite piškotni nadev:

1. V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite maslo in čokolado. Dodajte sladkor in začnite sestavine stepati pri nizki hitrosti.
2. Vmešajte jajce.
3. Postopoma dodajte dve vrsti moke.
4. Obilno namažite pekač z malo masla. Vlijte piškotno testo.
5. Približno 25 minut pecite pri 170 °C.
6. Na koncu zložite piškote lepilna folija V hladilniku ohladite za 10 minut.

Glazura

Postopek korak za korakom:

1. Želatino vlijte v vodo.
2. Kondenziranemu mleku dodajte zdrobljeno ali naribano čokolado.
3. V posodi zmešajte glukozni sirup in sladkor. Mešanico prelijte z vodo. Postavite na srednje močan ogenj in mešanico segrejte na temperaturo 102 °C. Na površini se morajo pojaviti majhni mehurčki. Nikoli ga ne zavrite.
4. Ohladite ga na 85 °C in ga združite z želatino in kondenziranim mlekom.
5. Stepajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka.
6. Pokrijte s folijo za živila in za nekaj ur postavite v hladilnik.

Postopek izdelave mousse torte za začetnike se lahko izkaže za težavo - brez pripravljenega glukoznega sirupa pri roki. Ne skrbite, situacija je povsem obvladljiva. Nadomestimo jo lahko z obrnjeno čokolado. Kako ga pripraviti, je opisano v videoposnetku.

Skrivnosti popolne glazure

Najprej je treba vedeti, da mousse torte prekrijemo le z zrcalno glazuro. Sladico je treba globoko zamrzniti. Le tako boste dosegli popolnoma gladek premaz.

Majhni mehurčki povzročajo veliko glavobolov. Pri stepanju z mešalnikom poskušajte doseči lijakasto in ne penasto površino. Če se pojavijo mehurčki, glazuro precedite skozi drobno sito.

Barvo lahko zgostite s titanovim dioksidom. Prašek dodaj po malem, dokler ne dobiš želene barve. Za zlato ali srebrno barvo uporabite kandurin. Vendar mora biti zelo velik. Celoten zavojček običajno zadostuje za en obrok.

Če se na končnem izdelku pojavi kondenzacija, površino sladice obrišite s papirnato brisačo. Mimogrede, nasvet velja tudi za velurno prevleko. Glavna stvar je, da to storite zelo previdno.

Veliko ljudi se sprašuje, kako pokriti torto z glazuro. Oglejte si videoposnetek in videli boste, da to ni nič posebnega.

Na koncu pa še zadnji in najpomembnejši nasvet. Pri začetnikih se pogosto pojavi težava: glazura zdrsne s površine peneče torte v velikem sloju. To stanje je težko popraviti, vendar ga je zelo realno preprečiti. Preliv zdrsne, ker so zamrznjene sladice pogosto prekrite s tanko, komaj zaznavno plastjo ledu. Zdaj pa mi povejte, kaj se zgodi, ko se stopi? Želatina se bo spremenila v vodo in seveda skupaj z glazuro zdrsnila s površine torte. Ko torto vzamete iz zamrzovalnika, jo z rokami zgladite. Vročina bo stopila ledeno plast, vi pa boste morali pripraviti le še glazuro.

Izdelava mousse

Postopek kuhanja:

1. Kot običajno želatino razredčimo z vodo in pustimo, da nabrekne.
2. Čokolado zdrobite z nožem ali strgalom.
3. Piškote vzemite iz hladilnika. Iz lista izrežite krog. Biti mora nekaj centimetrov manjši od premera silikonskega modela, v katerega nameravate sestaviti torto.
4. Rumenjake stepite s sladkorjem in vaniljo.
5. Segrejte 5 žlic smetane na 70 °C. Med stalnim stepanjem na tanko dodajte rumenjake. Kuhaj, dokler se ne zgosti.
6. Dodajte čokolado in želatino. Stepajte, dokler se zmes ne ohladi na približno 25 °C.
7. Ločeno stepite preostalo ohlajeno smetano, dokler se ne speni. Previdno vmešajte preostale sestavine.

Sestavite

Končno je recept za mousse torto za začetnike v zadnji fazi! Če niste mogli kupiti silikonskega modela, ga lahko nadomestite z navadnim pekačem za torte. Pred tem pa robove zavijte v folijo za živila, da se plasti ne zlepijo.

Navodila za sestavljanje:

1. V pripravljeno posodo vlijte malo manj kot polovico čokoladne pene in jo za 10 minut postavite v zamrzovalnik.
2. Na sredino položite konfit. Vlijte majhno količino pene, da rahlo prekrije plast jagodičevja.
3. Na vrhu z "Na vrhu z " Vmešajte brownies in odlijete preostanek pene.
4. Torto čez noč postavite v hladilnik.
5. Naslednje jutro glazuro segrejte na 30 °C in jo prelijte čez torto. Kako to storite, je bilo prikazano prej v videoposnetku.
6. Ponovno shranite v hladilniku, dokler se ne strdi.

Naša torta je pripravljena. Sedaj nas čaka težka naloga, da torto iz pene prenesemo na podlago. Kako to storiti, da ne poškodujete premaza? To bo nekoliko zapleteno, vendar nam bo uspelo. Najprej torto prenesite na lopatico (lopatico za pecivo). Previdno ga položite na pekač. Rahlo dvignite eno stran sladice in jo s kuhinjskim nožem pridržite na mestu. Odstranite lopatico, postavite torto na tla in nato počasi naredite enako z nožem. Po potrebi lahko robove lopatice nekoliko upognete.

Pogosto zastavljena vprašanja

Strinjam se, priprava torte z moussejem ni enourno delo. Kljub temu si ob pogledu na rezultat svojega dela želite osvojiti nove višave slaščičarske umetnosti. Da bi vam olajšali pot "Mousse Olympus", Oglejmo si 5 priljubljenih vprašanj, ki jih novi slaščičarji postavljajo na sejmih.

1. Kako razrezati mousse torto? Za lep rez (npr. za fotografijo) morate uporabiti nekoliko mlačen nož. Samo potopite v vrelo vodo ali segrejte na plamenu. Ne pozabite vsakič obrisati rezila, da ne razmažete plasti.

2. Rok trajanja. V hladilniku lahko ostane največ tri dni. Če ga shranite v zamrzovalnik, ga lahko hranite celo leto! Glavna stvar je, da jih dobro zavijete v folijo za živila.

3. Najuspešnejše kombinacije okusov? S temno/belo/mlečno čokolado: malina, jagoda, češnja, borovnica, marelica. Smetanova pena se odlično ujema z banano ali karamelo.

4. Kako sestaviti večnadstropno torto z moussejem? Kot običajna pena. Potrebujete nabodala ali slamice za koktajle. Brez zlaganja ne gre. V nasprotnem primeru bo zgornja plast pritisnila skozi spodnjo plast.

5. Ali se lahko želatina nadomesti z agar-agarjem? Seveda. Razen tega torta ne sme biti zamrznjena in mousse bo zelo krhek.