Natrijev gvanilat: formula aditiva za živila, učinki na človeško telo

Kaj je natrijev gvanilat? Ali je ta izdelek škodljiv ali ne? Da bi odgovoriti Pojasniti je treba lastnosti aditiva za živila. Številni izdelki med daljšim skladiščenjem in kuhanjem spremenijo vonj in okus. Da bi ohranili te lastnosti, proizvajalci pogosto uporabljajo natrijev gvanilat.

Pomembne točke

V evropski kodifikaciji aditivov za živila je snov navedena kot E627. Ta spojina se redko uporablja samostojno, temveč se običajno kombinira z natrijevim glutamatom (E621) ali natrijevim inozinatom (E631). Zato koda "E" ni vedno navedena na embalaži izdelka. Kompleksni ojačevalec je označen z naslednjimi spremembami

• glurinate;
• ribotid.

Kemijsko ime je natrijev gvanilat, 2-substituiran (dinatrijev 5′-guanilat).

Priprava

Izdelek nastane pri mikrobni fermentaciji ogljikovega hidrata (glukoze). Izhodiščna snov je stranski proizvod industrije sladkorja. Ta tehnologija omogoča uvrstitev natrijevega gvanilata med naravne aditive.

Fizikalne lastnosti

Natrijev gvanilat, katerega formula je navedena zgoraj, ima naslednje fizikalne lastnosti (prim. miza).

Možnosti pakiranja

Natrijev gvanilat je na voljo v papirnatih, polietilenskih in folijskih vrečkah. E 627 se uporablja za dobavo aditiva v razsutem stanju:

• kartonske škatle;
• Večplastne kraft vrečke;
• kartonski bobni.

Glavna področja uporabe

Natrijev gvanilat je odobren za uporabo v živilski industriji kot modifikator arome in ojačevalec arome za različne izdelke. Skupaj z izosinsko in glutaminsko kislino E627 daje blag in pikanten okus ter krepi naravno aromo. Ta aditiv za živila se uporablja pri proizvodnji:

• Kotleti, cmoki (mesni polizdelki);
• Prekajene in kuhane klobase;
• hrustljavci, hrustljavci;
• kečap;
• začimbe in začimbe vseh vrst;
• morski sadeži in posušene ribe;
• testenine takojšnje kuhanje, paketne juhe
• zamrznjene pice;
• sojine omake;
• gobe v pločevinkah, zelenjava, ribe;
• alkoholne pijače (vodka).

E627 podaljšuje obstojnost živil in je odličen antioksidant.

Izpostavljenost ljudi

Natrijev gvanilat je odobren v EU, na Japonskem, v Ukrajini, Belorusiji, Rusiji, na Kitajskem. Učinek snovi na telo je odvisen od odmerka, zato mnogi zdravniki dovoljujejo uporabo (v zmernih količinah) izdelkov s tem dodatkom.

Skupna količina tega organskega dodatka ne sme presegati 500 mg/kg. Sama snov ni škodljiva za ljudi, če ni presežen dovoljeni odmerek.

Zdravniki poudarjajo, da natrijev gvanilat ni alergen. Učinki na človeško telo povezana le s posameznikovo preobčutljivostjo na snov.

Simptomi, ki kažejo na njegove negativne učinke na telo, so

• glavobol;
• zadušitev;
• kožni izpuščaji, podobni koprivnici;
• Zgaga;
• zvišan krvni tlak.

Natrijev gvanilat je prepovedan v otroški hrani. Njegova škodljivost za dojenčke je bila ugotovljena v majhnem številu poskusov. E627 je bil vzrok za povečano aktivnost pri otrocih, vendar ni bilo izvedenih nobenih globalnih študij.

Učinki na nosečnice

Čeprav ni natančnih podatkov o vplivu natrijevega gvanilata na plod, zdravniki priporočajo, da se nosečnice izogibajo izdelkom, ki vsebujejo ta dodatek.

Ta spojina lahko povzroči alergijske reakcije, astmatične napade, nespečnost, dehidracijo.

Zloraba aditiva za živila povzroča prebavne motnje.

Kako ostati zdrav

Divalentni gvanilat se šteje za organsko spojino. Njegovi učinki se izvajajo na celični ravni. E627 sodeluje pri presnovnih procesih, zato ne prekoračite njegovega odmerka.

Ta spojina spada v 2. skupino tveganja kot strupena snov, vendar je v številnih industrijsko razvitih državah odobrena za uporabo v predelavi hrane.

Natrijev gvanilat je nezaželen za otroke, mlajše od 1 leta. Prav tako ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za protinom, saj spojina med presnovnimi procesi tvori purine.

Glavne pomanjkljivosti

Znanstveniki so na podlagi nekaj poskusov z E627 dokazali negativne učinke te snovi na presnovne procese. Pri prekomerni uporabi so bili ugotovljeni naslednji škodljivi učinki:

• deluje kot alergen;
• povzročanje Quinckejevega edema, hipertenzije in alergijskih kožnih reakcij
• Prebavne težave (prebavne motnje, driska, napenjanje, krči).

Podobni učinki zdravila E627 so naslednji simptomi: apatija, nespečnost, glavobol, izguba apetita, dehidracija.

Ne smemo pozabiti, da je tudi v odsotnosti Etiketa izdelka ne vsebuje tega modifikatorja. Nekateri proizvajalci "pozabijo" navesti E627 v formuli in tako zavajajo potrošnika.

Druge informacije

Natrijev gvanilat je odporen na zunanje dejavnike. Tudi pri temperaturnih spremembah ohrani svoje lastnosti in se ne uniči. Izjema je segrevanje E627 s fosfati. Proizvajalci izdelkov z visoko vsebnostjo fosfatov dodajo ta dodatek po toplotni obdelavi izdelka.

Poleg organoleptičnih lastnosti ima ta spojina tudi lastnosti dobrega konzervansa. Če ga vnesemo v izdelek, lahko za nekajkrat podaljša njegov rok trajanja.

Ni potrjenih informacij, da redno uživanje živil, ki vsebujejo gvanilat, povzroča zasvojenost. Nevarnost je v tem, da lahko uporaba te spojine s strani proizvajalca vzbudi dvom o kakovosti kupljenega izdelka.

Zaradi obsežnega seznama omejitev in kontraindikacij, povezanih z E627, je težko reči, da je dodatek resnično nevaren za zdravje ljudi. Proizvajalci uporabljajo spojino le v čisti obliki za proizvodnjo dragih živil, kar kaže na njegovo količinsko vsebnost.

Divalentni gvanilat nima nobene hranilne vrednosti. Vodilni svetovni proizvajalci so:

• Japonski holding "Ajinomoto";
• Kitajsko podjetje Wenda;
• skupna japonska (Takeda) in indonezijska (CJ Corporation) proizvodnja.

E627 ima nekajkrat večjo aktivnost glutamatov v brbončicah kot glutamati. Z dodatkom 0,5 g snovi lahko proizvodu povrnete odlične organoleptične lastnosti, ki so se izgubile zaradi dolgotrajnega skladiščenja ali toplotne obdelave. Na primer, zlahka prikrije neprijeten okus starih klobas ali gnilega masla.

Če povzamemo

Aditiv za živila (E627) lahko povzroči neškodljive, vendar zelo neprijetne učinki na telo. Po določenem času se lahko spremenijo v kronične bolezni.

Da bi sebe in svoje bližnje zaščitili pred negativnimi učinki te spojine, morate skrbno preučiti sestavo izdelka, ki ga kupujete, in ne zlorabljati izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila.

Običajni ljudje, ki ne morejo vplivati na varnost hrane, so prepuščeni iskanju tistih izdelkov, ki ne vsebujejo takšnih aditivov.

Kaj privlači kupce v hitri prehrani? Zdi se, da ima boljši okus, ker ga proizvajalci uporabljajo za spreminjanje okusa in arome jušnih koncentratov, pol kuhanega mesa, začimb E627. Seveda nihče ne govori o njihovi popolni zavrnitvi, vendar je treba omejiti njihovo porabo.