Estonsko pecivo: kuharski recepti

Estonsko pecivo je tako imenovani venček iz cimetovega kvašenega testa. To je klasična različica, obstajajo pa tudi podobna peciva z drugimi nadevi: makovim, lešnikovim, čokoladnim, s suhim sadjem. Če želite, lahko testo naredite bolj podobno mafinom.

V tem članku je predstavljen tradicionalni recept za estonsko kvašeno testo s cimetom ter možni dodatki in način priprave bogatejšega testa za praznični obrok.

Klasično pecivo

Sestavine za testo:

• 300 g moke;
• 30 g masla;
• 120 ml mleka;
• 15 g kvasa;
• čajna žlička kristalnega sladkorja
• en rumenjak;
• sol.

Za nadev:

• Štiri žlice kristalnega sladkorja;
• eno in pol čajne žličke cimeta;
• 50 g masla.

Potrebujete tudi limonin sok in sladkor v prahu.

Priprava:

1. Segrejte malo mleka, dodajte sladkor in raztopite kvas. Postavite na toplo mesto, da kvas naraste.
2. Stopite maslo in ga stepite z rumenjakom. Vmešajte sol, nato moko, dodajte kvas in zamesite testo.
3. Skledo namažite z maslom, vanjo dajte testo in ga pokrijte s krpo ali brisačo. Nekaj ur pustite vzhajati na toplem mestu.
4. Pripravite nadev. Granulirani sladkor, cimet in maslo zmešajte do gladkega.
5. Testo pregnetite, nato pa ga razvaljajte v centimeter debelo plast. Prelijte ga s pripravljenim cimetovim nadevom.
6. Testo tesno zvijemo in ga po dolžini prerežemo, ne da bi se približali enemu koncu.
7. Oba dela zložite v obroč.
8. Namažite ga s preostalo masleno-cinamonovo mešanico, položite na pekač, pustite nekaj časa stati in postavite v pečico, ki mora biti segreta na 200 stopinj Celzija. Pecite približno 25 minut.
9. Pet minut pred koncem pečenja znižajte temperaturo na 180 stopinj.
10. Pripravljeno estonsko pecivo s cimetom vzemite iz pečice in ga posujte s sladkorjem v prahu. Potresemo z mešanico limone in sladkorja v prahu.

Pečica za mafine

Ta estonski recept za pecivo lahko uporabite tudi za praznično sladico. Na primer, za veliko noč jo spečete s pecivom.

Sestavine za dva izdelka:

• 600 g moke;
• 120 g masla;
• 120 g sladkorja;
• 10 g suhega kvasa ali 30 g svežega kvasa;
• 200 ml kisle smetane;
• tri rumenjake;
• sol.

Kuhanje:

1. Suhi kvas zmešajte z moko, sveži kvas pa raztopite v ¼ skodelice tople vode.
2. Nato dodajte sol, sladkor, v vodi raztopljen kvas, rumenjake, kislo smetano (na sobni temperaturi, ne v hladilniku) in stopljeno maslo. Ugneti testo, ki mora biti gladko.
3. Testo rahlo premažite s stopljenim maslom, ga dajte v plastično vrečko in ga čez noč postavite v hladilnik.
4. Testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na dva dela. Desko za rezanje posujte z malo moke in razvaljajte dva pravokotnika, debela približno 5-7 ml in velika približno 25 x 35 cm.
5. Nato na testo namažite nadev, oblikujte zvitke in jih po dolžini prerežite, pri čemer pustite približno dva centimetra. Zapletite pletenico, oblikujte obroč in pustite vzhajati na pekaču. Lahko jih spečete v pekaču za mafine.
6. Ploščo ali model postavite v ogreto pečico in pecite približno 35 minut pri 180 stopinjah.

Estonsko pecivo vzemite iz pečice in ga prelijte s sirupom, katerega recept si lahko ogledate spodaj.

Priprava sirupa

Sestavine:

• 100 g vode;
• 100 g sladkornega peska;
• Ena žlica brandyja ali ruma.

Segrejte malo vode in v njej raztopite sladkor. Zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo približno tri minute. Na koncu kuhanja vlijte alkohol.

Zdaj pa nekaj nekonvencionalnih receptov.

Makovo polnilo

Za en izdelek potrebujete naslednje sestavine:

• 150 g sultan;
• 150 g makovih semen;
• 100 ml mleka;
• 125 g kristalnega sladkorja;
• ½ limone.

Priprava:

1. V posodo vlijte sladkor v zrnju in makovo seme.
2. Mleko zavrite, vanj vlijte mak in sladkor.
3. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler se med mešanjem ne zgosti.
4. Ob koncu kuhanja dodajte sok in lupino polovice limone ter sultane.

Polnilo z orehi

Sestavine:

• 125 ml mleka;
• 125 g kristalnega sladkorja
• dve skodelici mletih orehov;
• Dodajte pet žlic brandyja, ruma ali žganja.
• 50 g masla
• lupina in sok ½ limone.

Priprava:

1. V posodo vlijte sladkor, dodajte mleko, postavite na štedilnik in med nenehnim mešanjem zavrite.
2. Vmešajte limonino lupinico, iztisnite sok, dodajte maslo in kuhajte še pet minut.
3. Dodajte oreščke in kuhajte še pet minut.
4. Preden je kuhanje končano, vlijte brandy, žganje ali rum, premešajte in pustite, da se ohladi.

z oreščki in suhim sadjem

Sestavine:

• 60 g orehov;
• 80 g suhih marelic;
• 60 g sultan;
• pol limone;
• cimet.

Priprava nadeva:

1. Če so suhe marelice in sultane trde, jih nekoliko zmehčajte.
2. Sušene marelice, sultane in oreščke zmeljite skozi mlinček za meso.
3. Olupite lupino polovice limone in iztisnite sok. Zmešajte skupaj z orehi in suhim sadjem.

Pripravljen nadev za pecivo lahko položite na razvaljano testo.

Narejen iz kakava

Za to polnjenje morate vzeti:

• štiri žlice kakava v prahu;
• štiri žlice kristalnega sladkorja;
• 40 g masla.

Priprava nadeva:

• Kakav zmešajte z granuliranim sladkorjem.
• Ko testo razvaljate, ga premažite z maslom, potresite z mešanico sladkorja in kakava ter zvijete.

S čokolado in lešniki

Potrebni so naslednji izdelki:

• 100 g čokolade;
• 50 g lešnikov;
• 80 ml dvojne smetane;
• 30 g masla.

Pripravite nadev:

1. Oreščke popražite v ponvi in jih sesekljajte v drobtine.
2. Čokolado z maslom in smetano stopite na nizki temperaturi.
3. Čokoladno zmes združite s sesekljanimi orehi in postavite v hladilnik. 20 minut pred uporabo vzemite ven.

Če uporabljate mlečno čokolado, vam ni treba dodati sladkorja. Če je čokolada grenka, ji po okusu dodajte sladkor v prahu.

Spodnja vrstica

Zdaj veste, kako pripraviti estonsko pecivo. Fotografija in navodila po korakih, kako narediti to okusno čajno sladico za začetnike. Z nadevom lahko eksperimentirate: uporabite jabolka, brusnice, češnje, marmelado, mandlje, lešnike, indijske oreščke in druge primerne sestavine ter njihove kombinacije.