Gruzijska govedina: možnosti kuhanja in recepti

Gruzijska kuhinja je poseben kulinarični slog, ki izvira iz Gruzije in se je razvijal več stoletij. Med regionalnimi kuhinjami v državi so velike razlike. Za kuhinjo zahodne Gruzije so na primer značilni mleko in mlečni izdelki, oreščki in paprika, domače pecivo iz čumize in koruzne moke. Na vzhodu je veliko vina, mesa, kruha in živalske maščobe. Danes imamo nekaj zanimivih receptov za gruzijsko govedino, ki jih lahko enostavno pripravite doma. Kako pripraviti okusno mesno jed ter kakšne omake in začimbe dodati, lahko izveste zdaj.

tradicionalna gruzijska jed

Gruzijski chashushuli (enolončnica) je eden najbolj priljubljenih posoda v Gruziji. Kuhan je v kot doma, ter v lokalnih restavracijah. Pripravite naslednje sestavine:

• 300 g telečjega mesa;
• 80 g paprike (rdeče)
• 150 g čebule;
• 2-3 stroke česna;
• 30 g soli. olje;
• 2 srednje velika paradižnika;
• 1 zelena paprika;
• 1 ч. л. paradižnikovo mezgo;
• 1/2 ч. л. in 15 gr svežega koriandra;
• 2 zrni baharja;
• rdeči poper in sol po okusu.

Tehnologija kuhanja

Meso oplaknite in osušite ter ga narežite na srednje velike kose. Dajte jih v lonec z debelim dnom ali bolje v kotel in jih zalijte z vodo, da bo meso samo pokrito. Na močnem ognju zavrite, odstranite folijo, zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno 40 minut. V tem času mora voda skoraj popolnoma izhlapeti. Medtem ko se meso kuha, poskrbite za čebulo: narežite jo na kocke ali pa jo, če želite, da se čuti v končani jedi, pospravite skupaj s čebulo. Več ko je paradižnika in čebule v chashushuli, boljša je jed. V skladu z receptom gruzijski govedini dodajte olje in čebulo ter dušite, dokler tekočina ne izpari, nato jo malo popražite. Hkrati začinite z začimbami in soljo.

Papriko narežite na srednje velike rezine. Paradižnike poparite, olupite in grobo nasekljajte. Drobno sesekljajte česen in mesu dodajte paradižnik. Na srednji temperaturi kuhajte 10-15 minut. Splaknite in sesekljajte zelišča ter jih dodajte v ponev. Pokrijte in dušite še 5 minut, dokler zelišča ne prenesejo svojega okusa in arome v jed. Chashushuli v gruzijskem slogu je pripravljen! Ta okusna, izjemno aromatična in krepka jed bo zadovoljila okus vsakega kupca. V Gruziji se tradicionalno ne uporabljajo nobene priloge, vendar lahko kašašuli postrežemo z rižem ali krompirjem in svežimi zelišči, seveda.

Kašlama po gruzinsko z govedino

Ta goveja jed je še posebej priljubljena v gruzijski pokrajini Kakheti in je skoraj vedno del jedi Kakheti Supra (pir). Mimogrede, v vzhodnih gorskih regijah Gruzije (npr. v Tušetu) je kašlama narejena iz jagnjetine. To je precej preprosta jed, vendar je za njeno pripravo potrebnih nekaj ur. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg mladega telečjega mesa;
• 6 grahov črnega popra;
• 2-3 lovorjevi listi;
• 1 velika bela čebula;
• 2 stroka česna;
• grobo soljo (odvisno od okusa);
• 30 g peteršilja za okras.

Nasveti za kuhanje

Vsi gruzijski recepti za jedi iz govejega mesa so harmonični, krepki in lakonični. Gruzijske jedi, ki so se izkazale skozi stoletja, so danes še vedno priljubljene. Za pripravo hasharme oplaknite govedino in jo narežite na večje kose. Dajte ga v globoko ponev z zavrite nekaj vroče vode, pokrijemo in zavremo, nato pa vodo odlijemo. Meso prelijte s svežo vodo in položite na pol prerezano čebulo. Na tej stopnji ne dodajajte soli. Vrnite do vrenja in redno odcejujte. Delno pokrijte in dušite eno uro. Po tem času dodajte česen, lovorjev list in poper. Kuhajte še 2 uri.

Služba

Koščke enolončnice položite na lep krožnik in jih okrasite s peteršiljem in ščepcem soli. Meso postrežemo vroče, iz juhe pa lahko pripravimo okusno in bogato juho.

Gruzijska govedina z orehi

Pečen file z orehi. Ta je dobra tudi sama po sebi, vendar je za to gruzijsko jed idealna. Pri kuhanju se vam ni treba veliko truditi - glavno je, da ga ocvrete in dobro začinite. Vse sestavine je zelo enostavno pripraviti, recept pa je še boljši, če je preprost in enostaven za pripravo. Pripravite naslednje sestavine za govedino po gruzinsko:

• 50 g orehov;
• 600 g hrbtenice;
• 3-4 žlice. л. tkemali;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici. л. stopljeno maslo;
• Zeleni koriander;
• 1 žlica. л. Vinski kis;
• Na maščobi prepražite čebulo ali spomladansko čebulo;
• začimbe in sol po okusu.

Kuhanje korak za korakom

1. Izperite file; poskrbite, da odstranite kite in odvečno maščobo.
2. Nato meso narežite na tanke rezine, jih posolite in na obeh straneh zlato rjavo popečite v ponvi.
3. Pečenko položite v posodo za pečenje.
4. Pol skodelice vlijte v ponev z mesom in kuhajte v.
5. Pečeno meso prelijte v ponev z dobljenim sokom, dodajte sesekljane orehe, zdrobljen poper, tkemali, koriander in česen.
6. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite dušiti 10 minut.

Pripravljeno posodo okrasimo s čebulo in postrežemo še vročo. Kot prilogo priporočamo, da postrežete fižolovo enolončnico, krompir ali riž. Najbolje je, če se k mesu prileže kozarec dobrega vina.

Meso v orehovi omaki

To je prava gruzijska jed z vsemi značilnostmi nacionalne kuhinje - aromatična, začinjena, hranljiva in izjemno okusna. Na prvi pogled se morda zdi, da je precej podobna mesu v omaki baje ali satsivi, vendar ni. Omake in mesa ne kuhate ločeno, vse se kuha skupaj - to je veliko lažje in udobnejše. Za delo potrebovali bomo:

• govedina - 1 kg;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• čebula (velika) - 2 kosa.;
• orehi - 1 žlica.;
• hoplite suneli 2 žlički.л.;
• česen - 3-4 stroki;
• ootchosuneli 1 žlička. л.;
• maslo na maslu ; v globoki ponvi s pokrovom segrejte olje. - 50 г;
• sol, čili kosmiči, poper po okusu.

Kako kuhati

Za to jed lahko uporabite katero koli vrsto mesa, vendar po možnosti V njem se uporablja govedina. Meso narežite na majhne koščke. V globoki ponvi s pokrovom segrejte olje in vanj položite narezane kose mesa. Na nizki temperaturi jih med rednim mešanjem pražite, dokler se ne zmehčajo sprememba barve. Čebulo narežemo na majhne koščke, dodamo poper, sol in maslo. Mešajte in pražite, dokler se ne pojavi specifičen vonj ocvrte čebule. V ponev nalijte malo vode, le toliko, da prekrije vsebino. Zavrite, zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno uro in pol, dokler se ne zmehča.

Medtem ko se gruzijska govedina kuha, pripravimo orehov preliv. Orehe stresite v mešalnik, dodajte grobo sol in 1/4 skodelice hladne vode. Vse skupaj zmeljite v gladko maso. Sol in voda bosta pomagali, da bo to bolje opravljeno. Če nimate mešalnika, lahko uporabite mlinček za meso in oreščke večkrat premešate ali jih zdrobite v možnarju. V možnarju zmeljite česen in dodajte grobo sol.

Ko je meso povsem kuhano, dodajte pasto iz česna in orehov, bujon in čili poper. Dobro premešamo in pustimo, da se jed na nizkem ognju duši 5-10 minut, da se omaka zgosti, začimbe pa razvijejo svoj okus. Izklopite ogenj, poskusite, začinite s poprom in soljo. Gruzijsko govedino v orehovi omaki lahko postrežete hladno ali vročo. Dobro se ujema z mehkim svežim kruhom, še posebej s pravim gruzijskim ploščatim kruhom.