Kako se imenuje pašteta iz gosjih jeter?? Foie gras: recept

Ta jed je priljubljena med gurmani, vendar ima večina ljudi precej nasprotujoče si občutke. Je nežen, v ustih se umiri in pusti nenavaden priokus. Za kaj gre? Seveda je posebna pašteta iz gosjih jeter. Ta gastronomska mojstrovina francoske kuhinje je tradicionalna božična jed in simbol razkošja. Vsak človek, ki spoštuje samega sebe, bi ga moral poskusiti vsaj enkrat v življenju. Kako se imenuje pašteta iz gosjih jeter, kako jo pripraviti in kako jo pravilno postreči, vam bomo povedali v našem članku. Več različic pri pripravi.

Pašteta iz gosjih jeter: kako se imenuje in zakaj??

Ta jed je edinstvena ne le v Franciji, temveč po vsem svetu. Pripravljena iz gosjih jeter se imenuje pašteta, čeprav se sestavine skoraj nikoli ne zmeljejo v gladko konsistenco. Obstaja preprosta razlaga. Toda najprej vam moram povedati ime paštete iz gosjih jeter. Šele nato ga lahko skuhate.

V francoščini se pašteta imenuje foie gras. V ruščini se imenuje foie gras. V prevodu pomeni "zamaščena jetra". V resnici je narejen iz stranskih proizvodov posebej pitane gosi. Da bi bila jetra velika in mastna, je ptica v kletki. Nato jo hranijo na silo, dobesedno na uro. Rezultat takšnega načina prehranjevanja je substrat, ki je 10-krat večji od običajnega.

Zakaj je pašteta iz foie gras?? Dejstvo je, da so gosja jetra po kuhanju tako mehka, da se kar topijo v ustih in jih ni treba mleti. Okus in tekstura jedi zato spominjata na pravo pašteto. Je tako gosta, da jo narežemo na rezine in ne namažemo na kruh, kot je večina ljudi navajena.

Poleg naravnih gosjih jeter lahko v pašteto dodamo tudi druge sestavine. Vendar ne sme presegati 50 %. V Franciji je to določeno z zakonom.

Zgodovina jedi

Čeprav je foie gras francoska posebnost, so tehniko prisilnega pitanja gosi, da bi dobili bolj mastna in kakovostna jetra, že pred 4000 leti iznašli stari Egipčani. Perutnino so gojili na figah. To tehniko so pozneje prevzeli tudi Judje, ki so jedli le gosjo mast, jetra, ki so veljala za nekošer, pa so prodajali. Rimljani pa so kuhali le stranske proizvode gosi in rac. Pašteta iz gosjih jeter je bila eden najbolj priljubljenih jedi antičnega sveta.

Prvi recepti za foie gras segajo v 4. ali 5. stoletje. Vendar tega niso storili opis postopka po korakih kuhanje. V francoskih kuharskih knjigah od 17. stoletja dalje pa je celoten postopek opisan po fazah. Zato Francija velja za domovino foie gras.

Foie gras je francosko ime za pašteto iz gosjih jeter. Domneva se, da beseda foie, ki pomeni "jetra", izvira iz latinske besede ficatum, ki pomeni "figa". Stari Egipčani so gosi hranili s figami.

Danes je Francija vodilna v proizvodnji gosjih jeter. Madžarska, Belgija, Španija, ZDA in Poljska ne zaostajajo veliko za Francozi. Na območju Alzacije pa živi posebna vrsta ptic, jetrnice ki tehta do 1,2 kilograma.

Foie gras s hruško: sestavine

Za pripravo najbolj znane jedi iz gosjih jeter potrebujete naslednje sestavine:

• gosja jetra - 500 g;
• hruška - 1 kos.;
• konjak - 70 ml;
• maslo - 20 g;
• sol - ½ čajne žličke. л.;
• črni poper - ½ žličke. л.;
• sladkor - ¼ žličke. л.;

Jetra se lahko uporabljajo v celih kosih ali v blokih, vendar morajo biti surova. Vse hruške so primerne. Toda upoštevajte, ki je prvi jih namočite v žganje in nato nadaljujte z jetri.

Kuhanje korak za korakom

Recept za foie gras vključuje naslednje korake:

1. Jetra po dolžini narežite na 0,8-1 cm debele rezine. Koščki ne smejo biti pretanki, saj se bo pri cvrtju sprostilo veliko maščobe.
2. Rezine gosjih jeter začinite s soljo, dodajte črni poper.
3. Rezine položite na suho ponev, segreto na srednji temperaturi. Olja ali masla vam ni treba dodajati. Maščoba v jetrih je dovolj.
4. Kose na vsaki strani pecite natanko 1 minuto. Foie gras položite na čist krožnik. Odcedite maščobo iz ponve. To se lahko še vedno uporablja za kuhanje za druge jedi.

Zdaj lahko začnete s sadjem služiti Poskrbite za posodo.

Hruške v konjaku

Ta korak kuhanja foie gras lahko razdelimo na več korakov:

1. Olupite hruške in jih narežite na 4 do 6 kosov. Potresite jih z malo popra, dodajte sladkor in konjak. Hruške zmešajte z alkoholom in jih 40-60 minut marinirajte na sobni temperaturi.
2. V težki ponvi ali ponvi za cvrtje raztopite maslo in na njem prepražite sadje, pri čemer prej odcedite sok. Segrevajte na visoki temperaturi, da se hruške hitro skuhajo in ne razpadejo.
3. Po nekaj minutah skoraj kuhano sadje prelijte z namakanim alkoholom. Na tej stopnji je priporočljivo hruške tudi flambirati. Pri tem morate v konjak pomočiti gorečo vžigalico. Takoj se bo zaiskrilo. Če je v njem majhna količina alkohola, ga bo pomagal umiriti sam. Če se to zgodi po 30 sekundah, posodo pokrijte.

Foie gras s konjačnimi hruškami postrezite takoj. Jetra lahko položite na rezino polnozrnatega kruha in jih prelijete s preostalim sokom.

Terina iz gosjih jeter

Naslednja jed je odlična predjed za praznično mizo. Prava poslastica z nežnim okusom in prijetno aromo. Terine ali pečena pašteta je nežna in bogata po teksturi. Postrežemo ga lahko kot predjed na krekerjih ali hrenovkah.

Priprava terine sploh ni zapletena:

1. Gosja jetra (1 kg) po dolžini narežite na tri rezine.
2. V posodi zmešajte 150 ml portovca in 50 ml konjaka.
3. V 25 cm dolg pekač položite vse 3 jetrne plošče. Vsako plast posujte s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
4. Zavijte posodo za terine Oblika za terine se neprepustno zapre s folijo za živila in postavite v hladilnik za 5 ur.
5. Pečico segrejte na 150 stopinj.
6. Pripravite globoko ponev. Vanj položite model za terine in ga zaprite v folijo ali pokrijte s pokrovom. Krompir prelijte v pekač zavrite nekaj vroče vode Posodo za terine pokrijte tako, da sega do sredine posode za terine.
7. Terino kuhajte 20 minut. Nato vzemite posodo iz pečice, odstranite pokrov in na jetra položite 0,2-kilogramsko utež.
8. Jed najprej ohladite na sobni temperaturi, nato pa jo za 12 ur postavite v hladilnik.

Najlažja pašteta iz gosjih jeter

Foie gras se praviloma ne seseklja do gladke konsistence. To preprosto ni potrebno, saj so jetra, ki vsebujejo toliko maščobe, že tako mehka, da se dobesedno topijo v ponvi in v ustih. Po želji pa lahko pripravite tudi bolj znano pašteto iz gosjih jeter. V naslednjih navodilih po korakih boste izvedeli, kako ga izdelati:

1. V ponvi stopite 100 g svinjske masti in na njej prepražite 3 poljubno narezane čebule in 2 korenčka.
2. Po petih minutah zelenjavi dodajte gosja jetra (0,5 kg) in stranski proizvod narežite na majhne koščke. Kuhajte 10 minut. Na samem koncu dodajte 2 žlički. л. Začinite s soljo, 1 čajno žličko. л. črnega popra in ½ žličke. л. muškatni orešček.
3. Jetra in zelenjavo (brez maščobe) dajte v skledo in jih s potopnim mešalnikom sesekljajte do gladkega.
4. Pašteto vrnite v ponev in dodajte 200 ml mleka. Jed pustite vreti pod pokrovom še 5 minut, nato jo ohladite in postrezite.

Pašteta iz račjih jeter

Skoraj 90 % foie grasa sploh ni narejenega iz gosjih jeter. Ker je vzreja rac bolj ekonomična kot gosi. To je proračunska jed, ki jo lahko pripravi skoraj vsakdo. Naredite tako:

1. Račja jetra narežite na 1,5 cm velike koščke.
2. V ponvi z malo olivnega olja prepražite šalotko (4 kose).), dokler ne postanejo zlate barve.
3. Čebuli dodajte rezine jeter. Na eni in drugi strani jih pražite po 1 minuto. Po okusu začinite s soljo, poprom in slanimi zelišči.
4. Sestavine z mešalnikom sesekljajte do mehkega, po želji dodajte 30 ml žganja. Pripravljeno pašteto oblikujte v lepo obliko in jo za 2 uri ohladite v hladilniku.

Kako postreči foie gras

Z gosjimi jetri postrezite kot prilogo ali s kruhom ali krekerji kot sendvič. Testenine pustite, da se dobro ohladijo, in jih 15 minut pred serviranjem vzemite iz hladilnika, da lahko debele testenine zlahka narežete na porcije.

Foie gras narežite na tanke rezine, debele največ 1 cm. Občutljiva jetra so okusna s sladkimi omakami in rdečim vinom.