Ruska zelena juha brez krompirja: recepti

Šči je ena od tradicionalnih ruskih jedi, običajno pripravljena s svežim ali kislim zeljem, redkeje s kislico ali koprivami. Najpogosteje se v posodo doda krompir, vendar to ni bilo vedno tako. Klasična ruska zelena juha je bila pripravljena brez krompirja, kot je razvidno iz starih receptov, v katerih celoten nabor izdelkov vključuje: zelje, meso (redkeje gobe ali ribe), korenine, začimbe in kisel preliv (slanica, jabolka antonovka, kisla smetana). Včasih so dodali repo ali blitvo. Torej je prav, da juho skuhate brez krompirja, saj je prav tako dobra. Oglejmo si recepte!

Klasična dnevna juha iz zelja

Ta juha je narejena iz mesa in kislega zelja, količina je odvisna od želene gostote. Vanje ne dajte krompirja. Za 400g kislo zelje potrebne so naslednje sestavine

• 500 govejega mesa s kostmi;
• Dodajte tri litre vode;
• dve šalotki;
• dva korenčka;
• dva lovorjeva lista;
• korenino zelene ali peteršilja;
• Dodajte štiri grahe črnega popra;
• kisla smetana služiti;
• sol.

Juho pripravite brez krompirja:

1. Meso olupimo in postrgamo, damo v ponev z debelim dnom, zalijemo z vodo, dodamo eno bučko, eno korenino zelene, en korenček in eno.
2. Ko voda zavre, zmanjšajte plin in kuhajte 2-2,5 ure. Od časa do časa odstranite peno. Pol ure pred koncem kuhanja juhe dodajte poper in lovorjev list, vendar ne solite.
3. Olupite čebulo in korenček, ju nasekljajte in popražite na olju. Nato v ponev dodajte kislo zelje; - dva korenčka; - kislo zelje. Če je kisla, jo najprej sperite. Zelenjavo dušite, dokler se ne zmehča, približno 25 minut.
4. Čebulo in korenje vzemite iz juhe - nista več potrebna.
5. Meso odstranite s kosti in narežite na koščke, nato pa ga vrnite v ponev z juho in soljo.
6. Vsebino ponve prelijte v ponev in jo na srednjem ognju kuhajte deset minut.
7. Pripravljeno zelje brez krompirja ohladite in postavite v hladilnik za 24 ur ali čez noč.

Naslednji dan jih pogrejte in postrezite s kislo smetano.

Če je mogoče, je treba sveže kuhano zelje preliti v glinene lonce in ga shraniti v hladilniku. Naslednji dan vzemite lončke, vsakega pokrijte z listom testa in ga dajte v pečico, da se segreje - pripravljenost določite po testu: če je pečen - ga lahko vzamete ven.

Juha iz svežega zelja brez krompirja

Za tiste, ki ne marajo kislosti, je primeren recept s svežim belim zeljem.

Potrebne so naslednje sestavine:

• 500 g belega zelja;
• en korenček;
• dve čebuli;
• ena bučka
• dva paradižnika;
• 2,5 litra mesne ali piščančje juhe;
• sol;
• zelišča.

postopek kuhanja:

1. Korenje naribajte na grobo strgalo, čebulo narežite na drobne kocke, zelje na drobno sesekljajte.
2. V ponev vlijte juho in jo postavite na ogenj. Ko začne vreti, vmešajte korenje in čebulo ter kuhajte pet minut.
3. Nato v juho pošljite zelje, ki mu sledi na kocke narezana bučka, kuhajte sedem minut.
4. Zelno juho začinite s soljo, dodajte na kocke narezan paradižnik in kuhajte še sedem minut. Po želji lahko dodate začimbe.
5. Ko je vsa zelenjava pripravljena, juho premešajte in izklopite plin.

Pustite počivati 10-15 minut. Zeljno juho brez krompirja postrezite s kruhom in svežimi zelišči. Po želji lahko dodamo kislo smetano.

Zaključek

Kalčki brez krompirja so lahko pusto ali mesnato meso. Pripravite jih lahko z govedino, svinjino, piščancem, gobami in celo ribami. Namesto krompirja lahko dodate fižol, bučke, buče, repo ali krušne kaše, kot je ječmen.