Raca z jabolki in pomarančami v pečici: recept in čas kuhanja

Najpogosteje se raca kuha samo z jabolki. Toda ko jo enkrat poskusite, se ji nihče ne more odpovedati. Perutninsko meso se ne ujema le z jabolki, ampak tudi s pomarančami. Pridih citrusov jedi doda svežino in odličen vonj. Kako v pečici skuhati celo raco z jabolki in pomarančami, nam povejte v našem članku. Ta jed je idealna za božično ali novoletno mizo - zagotovo bo postala priljubljena.

Raca v pečici z jabolki in pomarančami: sestavine

Za pripravo te praznično okusne jedi potrebujete naslednje sestavine:

• račji trup - 2-2,5 kg;
• 2 jabolki;
• 1 pomaranča;
• sol - po okusu;
• črni poper - 1 ch. л.

Srednje velika ptica, po možnosti srednje velika in s tanko plastjo maščobe. Če je raca zamrznjena, jo vsaj 14 ur prej položite na spodnjo polico zamrzovalnika. Jabolka, uporabljena v receptu, so kisle ali sladko-kisle sorte.

Odmrznjeno raco pred peko vedno marinirajte. Za marinado potrebujete:

• sojina omaka - 100 ml;
• pomarančni sok - 120 ml;
• česen - 3 stroki;
• gorčica - 1 žlička. л.
• Italijanska zelišča - 1 žlička. л.;
• hoplite suneli - ½ žličke. л.

Pomarančni sok mora biti samo naraven. Za iztisnitev potrebujete le eno veliko pomarančo. V tem primeru sok iz vrečke iz trgovine ne bo deloval.

Da bo meso mehko, raco (s pomarančami in jabolki kot nadevom) pecite v pečici v rokavu.

Priprava marinade za ptico

Pred mariniranjem je treba raco dobro oprati v hladni vodi ter ji odrezati žleze na vratu in lojnice na repu. Marinado lahko odstranite tudi s krila. S pinceto s kože odstranite temne in grobe puhlice. Raco dvakrat skuhajte in jo na notranji in zunanji strani osušite s papirnato brisačo. Tako je ptica pripravljena za mariniranje.

To storite v tem vrstnem redu:

1. Raco znotraj in zunaj natrite s soljo in črnim poprom.
2. Za marinado združite pomarančni sok in klasično sojino omako. Vmešajte ga v .
3. Vzemite 10cc brizgo z iglo. Vanjo vlijemo marinado in raco prebodemo z vseh strani, na vsaka dva centimetra. Tako zagotovite, da se ptica ne marinira le zunaj, temveč tudi znotraj.
4. V preostalo marinado dodajte mleti česen, začimbe in gorčico. Dobro premešajte in z njo namažite kožo in notranjost ptice.
5. Raco zavijte v lepilna folija, Zategnite ga, da marinada ne izteče. Ptico postavite v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje čez noč.

Nadevajte raco

Zdaj pa sadje. To storite tik preden raco položite v pečico. Pomaranče in jabolka operite in jih neposredno z lupino narežite na 4-6 kosov.

Raco vzemite iz hladilnika in odstranite folijo za živila. Skozi luknjo na dnu račke dajte nadev z rezinami jabolka in pomaranče. Pripnite jih z zobotrebci. Zdaj položite raco v rokav za pečenje in poskrbite, da se ohlapni robovi sprimejo. Z iglo na vrhu naredite nekaj vbodov, da lahko para uhaja. Polnjeno račko je treba položiti v rokav na pladenj primerne velikosti.

Peka jabolčno-pomarančne race v rokavu

Neposredno pred pošiljanjem race z jabolki in pomarančami v pečico je treba temperaturo nastaviti na 180 ° C. Zato je treba pečico predhodno segreti. Pladenj s ptico postavite na srednje veliko rešetko.

Raco s pomarančami in jabolki v pečici pečemo 2-2,5 ure. To je dovolj časa, da se ptica v notranjosti zmehča, zunaj pa rahlo porjavi. Da bi nastala bolj hrustljava skorjica, je treba po določenem času rokav prerezati in odviti, raco pa pustiti v pečici še 15 minut in jo poškropiti s sokom, ki je nastal pri pečenju. V tem primeru je treba temperaturo nekoliko povečati na 200 stopinj.

Ko je raca pripravljena, jo vzemite iz pečice, odstranite zobotrebce in jo položite na krožnik. Pomarančno omako postrezite s ptico. Omako lahko pripravite, medtem ko se raca peče v pečici.

Pomarančna omaka

Po receptu se raca, pečena v pečici z jabolki, postreže z začinjeno sladko-kislo omako. Pripravite ga na naslednji način:

1. Segrejte maslo (10 g) in oljčno olje (1 žlica). л.).
2. Čebulo čim bolj drobno sesekljajte.
3. Na mešanici olja prepražite čebulo, da se zmehča.
4. Iz pomaranč iztisnite sok. Za omako potrebujete 150 ml.
5. V ponev s prozorno čebulo vlijte 50 ml belega vina. Omako kuhajte na nizkem ognju, dokler vino ne izpari.
6. Prilijte 60 ml piščančje juhe in 15 ml namiznega kisa.
7. Dodajte 1 žlico. л. Poskusite in začinite z medom, ščepcem soli in črnim poprom. Omako kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi. testo traja približno 5 minut.
8. Moka (½ žlice). л.) Zmešajte z malo vode. Dobro premešajte, da odstranite vse grudice. Mešanico vlijte v ponev.
9. Omako kuhajte še 1 minuto. Ko raco postrežete na mizo, jo prelijte čez ptico.

Kuharske skrivnosti

Da bo raca z jabolki in pomarančami v pečici okusna, mehka in okusna, je priporočljivo upoštevati naslednje nasvete izkušenih kuharjev:

1. Perutnino lahko poleg rokava pečemo tudi v foliji. Za to marinado in nadev s sadjem je treba raco zaviti v tri plasti folije, nato jo položiti na pekač in poslati v ogreto pečico. Po dveh urah ptico odvijemo, da se po vrhu zapeče.
2. Če želite oblikovati skorjico, z žlico iz folije ali rokava odtrgajte nekaj pecilnega soka, nato pa dodajte 1 žličko. л. med. Po 20 minutah peke se po odgrnitvi na vrhu ptice oblikuje zelo lepa skorjica.
3. Če ne kuhate domače race, temveč navadno raco iz trgovine, boste v trupu pogosto našli drobovino. Vse gospodinje ne vedo, kaj naj z njimi počnejo. Nekateri jih preprosto odvržejo v smeti. Lahko jih operete in osušite ter jih skupaj z jabolki položite nazaj v raco. Lahko jih tudi ločeno prepražite v ponvi in postrežete s pečeno perutnino, uporabite kot nadev za pite ali iz njih pripravite pašteto. To je prava poslastica, ki se je zagotovo ne želite znebiti.