Moldavske juhe: recepti s fotografijami

Moldavska kuhinja je zelo nenavadna in zelo zdrava. Podobna je romunski kuhinji. Prisotni pa so tudi poljski, ukrajinski, grški in ruski vplivi. Med različnimi jedmi, ki jih pripravljajo Moldavci, so najbolj priljubljene prve. Če želite dobiti okusno juho, je treba razmisliti o različnih načinih njene priprave.

Znane moldavske juhe

Najbolj znani moldavski prvi jedi sta chorba in zama. V Moldaviji se chorba pripravlja predvsem z mesno juho. Prisoten je tudi zelenjavni del, za hrano pa se doda riž ali krompir. Glavna sestavina te juhe je kvas.

Juha zama se ne razlikuje veliko od juhe chorba. Vendar velja za lažjo jed, saj ni pripravljena iz težkega mesa. Mammi se dodaja tudi kvas ali pa se nadomesti z limoninim sokom. Obstajajo tudi drugi recepti moldavske juhe.

Država chorba

Za pripravo tradicionalne jedi je treba upoštevati naslednje korake:

1. 500 gramov mesa skuhajte s celo čebulo, nato ga odstranite iz juhe.
2. V vrelo vodo dodajte vso sesekljano zelenjavo (1 korenček, 2 krompirja, polovico belega zelja, por, zeleno in peteršiljeve korenine ter stročji fižol).
3. Ko zelenjava malo povre, dodajte prekuhano kvasovko (500 ml).
4. Moldavsko mesno juho s kvasom začinite z zelišči in rdečo papriko.
5. Jed postrezite s kislo smetano.

Chorba z rezanci in govedino

Za pripravo okusne jedi ravnajte, kot sledi:

1. Najprej morate 50 gramov gob namakati 30 minut.
2. 300 gramov mesa narežite na srednje velike rezine in jih kuhajte približno dvajset minut.
3. Nato narežite zelenjavo (1 čebulo, 1 korenček in zeleno) ter pripravljene gobe na julienne in jih dodajte juhi.
4. Vodo, v kateri so se namakale gobe, prelijte v isto ponev.
5. Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte še 20 minut.
6. Nato je treba združiti 100 gramov pšenične moke, 1 jajce in ščepec soli. Dobljeno testo tanko razvaljamo, narežemo na dolge slamice in ga pomešamo z ostalimi sestavinami.
7. V juho vlijemo 500 ml segretega kvasa, ga nekaj časa kuhamo, dodamo zelišča in poper. Moldavsko juho s kvasom je treba postreči vročo.

Moldavska prva jed v pečici

Za pripravo te tradicionalne moldavske jedi potrebujete naslednje izdelke

• telečje meso - 500 gr;
• kvas - 300 ml;
• prečiščena voda - 500 ml;
• manj kot polovica belega zelja;
• krompir - 3 ali 4 kosi.;
• Čebula - 1 kos.;
• korenček - 1 kos.;
• paradižnik - 1 kos.;
• Kisla smetana - 100 ml;
• Zelena zelena, poper, sol in česen po okusu.

Postopki kuhanja:

1. Vso zelenjavo, razen paradižnika, grobo narežite in jo položite v pekač.
2. Na zelenjavo položite sesekljano meso in ga posolite.
3. Vse sestavine prelijte z vrelo vodo in postavite v pečico.
4. Jed pecite približno eno uro pri temperaturi 180 stopinj.
5. Nato vzemite posodo in dodajte paradižnike, kislo smetano, kuhano kislo smetano in poper.
6. Vse sestavine dajte nazaj v pečico in jih pecite še 20 minut.
7. Pripravljeno chorbo postrezite vročo, začinjeno s česnom in zelišči.

Zama s piščancem

Za to moldavsko juho potrebujete naslednje sestavine:

• piščanec - 1 kos.;
• Čebula - 2 kosa.;
• korenček - 1 kos.;
• stročji fižol - 1 skodelica;
• koren zelene - 1 kos.;
• peteršilj - 1 kos.;
• limona - 1 kos.;
• jajce - 1 kos.;
• kisla smetana - 100 gramov
• zelišča, sol in poper.

Kako se pripraviti:

1. Piščanca skuhajte in ohladite.
2. Ptico narežite na rezine in jo drobno sesekljajte.
3. Vso zelenjavo sesekljajte in jo dodajte v vrelo juho.
4. Vse sestavine začinite in kuhajte 25 minut.
5. Nato v juho dodajte sesekljano piščančje meso.
6. Nato v juho iztisnite limonin sok in dodajte limonino pulpo.
7. Previdno vlijte jajce, stepeno s kislo smetano; . Hitro jo premešajte, da se ne sesiri.
8. Ko juha ponovno zavre, jo lahko začinite z zelišči in poprom.
9. Moldavsko piščančjo juho odstavite z ognja in jo pustite stati približno 10 minut.

Zama z ribami

Za pripravo te okusne in zdrave jedi morate kupiti naslednje izdelke:

• Bela rečna riba - 600 gramov;
• Korenje - 3 kosi.;
• čebula - 2 kosa.;
• koruzna moka - 2 veliki žlici;
• Dolgozrnati riž - 150 gramov;
• kvas - 1 skodelica
• zelišča, sol, poper.

Priprava:

1. Očiščeno ribo sesekljajte in jo prelijte s hladno vodo, da bo pokrita.
2. Vodo zavrite, jo posolite in kuhajte približno 15 minut.
3. Oplaknite dolgozrnati riž in ga dodajte v vrelo vodo, v juho pa vrzite vso sesekljano zelenjavo. Juho kuhajte še 15 minut.
4. Dodajte koruzno moko in dodajte segret kvas.
5. Segrejte juho do vrenja in odstavite lonec z ognja.
6. Poudariti je treba, da se moldavska jed (zmu) lahko postreže tako topla kot hladna.

Moldavska juha iz sirotke

Drugače se ta prva jed imenuje cheesabushka. Glavna sestavina juhe je kozja ali ovčja sirotka. Potrebne sestavine za kuhanje:

• filtrirana voda - 0,5 l;
• sirotka - 1 l;
• čebula - 1 kos.;
• Korenje - 2 kosa.;
• Maslo - 1 velika žlica;
• koruzni zdrob - 3 velike žlice;
• Sol, zelišča in semena koriandra - po okusu.

postopki kuhanja:

1. Zavrite nekaj vode in dodajte celo čebulo in korenček, narezana na kolobarje.
2. Ko se korenček zmehča, vmešajte sesekljan krompir.
3. Po nekaj minutah v juho presejemo koruzno moko in vse skupaj premešamo.
4. Vlijte sirotko in dobro premešajte.
5. Dodajte maslo, zelišča in koriander.
6. Čebulo morate odstraniti pred serviranjem sirne krpe.

Zama s fižolom in piščancem

Za pripravo tradicionalne moldavske jedi sledite spodnjim navodilom.

Vmešajte vodo in dodajte celo čebulo ter korenje, narezano na kolobarje:

1. Piščanca dajte na močan ogenj. Ko voda začne vreti, odstranite peno, dodajte sol in meso skuhajte do mehkega.
2. Piščanca nato odstranite in uporabite za drugo jed.
3. Prefiltrirajte juho in dodajte zelenjavo (2 korenčka in 2 čebuli) ter korenine (zeleno in peteršilj).
4. Izperite 200 gramov stročjega fižola, ga olupite in narežite na majhne koščke.
5. Vse sestavine je treba kuhati približno 20 minut.
6. Nato vlijte 1 skodelico segretega kvasa, dodajte zelišča in črni poper.
7. Juho zavrite in jo odstavite s štedilnika.
8. Ubijemo 2 jajci in 2 žlici kisle smetane ter juho dodamo v lonec.
9. Mešanico premešajte in jo na nizki temperaturi segrevajte približno 1 do 2 minuti.
10. Moldavsko jed postrezite vročo in jo začinite z 1 žlico sesekljanega koriandra.

Jagnječja in paradižnikova chorba

Za pripravo te zdrave moldavske juhe vam ni treba kupiti veliko izdelkov ali jo dolgo pripravljati. Najprej je treba 140 gramov ovčetine narezati na majhne kocke, nato pa jo na ponvi pražiti do hrustljavosti.

Mesu dodajte 100 gramov čebule in jo premešajte. Nato dajte sestavine za pečenje v skledo in dodajte vodo. V juho dodajte 40 gramov paradižnika. Preden juho postrežete, jo potresite s sesekljanimi zelišči.

Moldavska ovčja juha

Za Pripravite okusno jed Sledite spodnjim navodilom:

1. Operite kilogram ovčetine, jo položite v globoko ponev in jo zalijte z vodo.
2. Tekočino zavrite, odstranite peno in jo kuhajte 2 uri.
3. Nato ga vzemite ven in ločite od kosti.
4. Kosti zavrzite in jagnjetino vrnite v juho.
5. Vso zelenjavo (tri kose čebule - drobno, pet kosov paradižnika - srednje in dva kosa paprike - julienne) narežite in jih vrzite v ponev.
6. Operite in olupite en jajčevec, ga narežite na kocke in ga vrzite v juho.
7. Olupite pet krompirjev, vendar jih v lonec dodajte v enem kosu.
8. Juho kuhajte še nekaj časa in dodajte pekočo papriko, timijan, kumino, baziliko, sol in mleti poper.
9. Prvo jed kuhajte še približno petnajst minut.
10. Nato juho odstavite s štedilnika in jo pustite stati trideset minut.
11. Preden juho postrežete, jo potresite s sesekljanimi zelišči.

Prva jed z bučkami

To moldavsko juho je enostavno pripraviti:

1. Za pripravo zelenjavne juhe olupite in operite bučko.
2. Narežite jo na majhne koščke in jo skuhajte skupaj z eno čebulo.
3. Vodo, v kateri se je kuhala zelenjava, prelijte v drugo skledo, bučke pa precedite skozi sito.
4. Kašo zmešajte z dvema litroma zelenjavne juhe.
5. Na maslu prepražimo zdrob (4 velike žlice) in dodamo vodo.
6. Zmes prelijte v vrelo juho in kuhajte nekaj minut.
7. Ob koncu kuhanja dodajte sol, poper, 0,5 kozarca kisle smetane, sesekljana zelišča in ugasnite ogenj.