Ajdovi rezanci z govedino in zelenjavo

V različnih japonskih pokrajinah jih imenujejo različno, na primer samo vi, nihon-soboi in včasih kake-soboi. To so primeri ajdovih rezancev, ki jih v Deželi vzhajajočega sonca najdete skoraj na vsakem koraku. Ajdovi rezanci z govedino in zelenjavo so v azijskih državah hitra hrana, tako kot hot dogi v Ameriki in blini v Rusiji, postrežejo pa jih lahko tudi v najdražjih restavracijah. Nekatere ljudi moti grda temna barva ajdove moke, a ko jo boste poskusili, boste postali njeni oboževalci za vse življenje.

Recept - osnova z mesom

Skoraj vsaka druga jed ima osnovno formulo, iz katere izhajajo vse nadaljnje različice, improvizacije in druge različice jedi, kuhar pa se izraža, kot mu je všeč. Recept za ajdove rezance z govedino ni izjema: glavne sestavine, ki jih v 98 % vedno najdemo v tej jedi, so:

• file mesa (250 g).);
• ajdovi rezanci (200 g).);
• Pekinško zelje (1 3/4 vilice);
• Sladka paprika, pogosto različnih barv (po 1 2 papriki).). Včasih ga nadomestimo s korenčkom (12 kosa.); ali pa uporabite obe zelenjavi;
• sojina omaka (3-4 žlice). л.);
• začimbe: česen, črni poper, mleti ingver (1/ 2 žlički. л.);
• Sezamovo olje (običajno se uporablja v Aziji) - 2 do 3 žlice. л.

Običajno kuhar uporablja razmerje "na oko" glede na svoj okus ali želje stranke, vendar imajo najpogosteje rezanci in meso relativno enako težo. Soli ne uporabljamo, saj jo zelo dobro nadomesti prava sojina omaka.

Kuhanje soba z govedino?

Eden od pogojev za kuhanje ajdovih rezancev z govedino je vok. Cvrejo se v posebni posodi kroglaste oblike, v kateri se hrana enakomerno in zelo hitro opeče na visoki temperaturi, tako da se na zunanji strani hrustljavo obarva, v notranjosti pa rahlo hrustljava, kar pomeni, da je izdelek "al dente", tj. napol zrel. To je obvezno za zelenjavo, pripravljeno v Aziji. Meso, kuhano na ta način, ne izgubi svoje sočnosti, saj med cvrtjem nima časa, da bi svoje sokove prepustilo olju, zato celoten postopek kuhanja ajdovih rezancev z govedino le redko traja več kot 15 minut. Če se kuha v več posodah hkrati, ne sme trajati več kot osem minut. Eno od čudes azijske kuhinje: hitro, zdravo in zelo okusno.

Kuhanje korak za korakom

Vse sestavine razrežite vnaprej, da boste lahko vse pripravili pravočasno, saj rezanje in mešanje v voku hkrati ni najbolj primeren način za pripravo mesa. Torej:

1. Goveje meso za ajdove rezance običajno narežemo na tanke, majhne trakove, podobno kot pri rezanju stroganoffa. Koščke blanširajte tri minute, nato jih odcedite v cedilu. Z začimbami jih lahko potresemo takoj, da dobijo svoj okus, ali pa jih potresemo pozneje, ko jih ocvremo.
2. V voku segrejte olje, prepražite česen, dokler ne zadiši, nato dodajte govedino. Meso na visoki temperaturi kuhajte 4 do 5 minut, nato dodajte papriko, narezano na tanke trakove, in korenje, narezano s korejskim rezalnikom za zelenjavo.
3. Po eni do dveh minutah cvrtja in nenehnega mešanja dodajte pekinško zelje, narezano na velike kocke, pri čemer je najbolje, da progasti del izpustite. Vse skupaj prelijte s sojino omako in kuhajte še približno tri minute.
4. Predhodno kuhane ajdove rezance za govedino dajte v skupno posodo, nežno premešajte in izklopite ogenj. Pustite nekaj minut, da se marinira, in takoj postrezite. Ko je jed ohlajena, izgubi okus, čeprav večina privržencev dogodka trdi drugače.

Govedina s sezamovo omako

Ta recept za ajdove rezance z govedino in omako teriyaki je poln različnih vrst zelenjave, zaradi česar je bolj privlačen ne le po videzu, temveč tudi zaradi svojih prebavnih koristi. Za pripravo vzemite:

• 500 gramov govejega fileja;
• 12 wc. Korenje, bučke (ali bučke), rdeča paprika;
• 200 gramov macesna (kot Azijci pravijo ajdovim rezancem);
• 160 gramov stročjega fižola (lahko zamrznjenega);
• 2 do 3 stroke česna;
• 12 ч. л. nariban ingver;
• 3-4 žlice. žlice terijakija;
• 1 ч. л. brez posipanja s svetlimi sezamovimi semeni;
• Ščepec mletega čilija;
• 4 žlice. л. sezamovo olje za cvrtje (če ni, se uporablja oljčno olje).

Za okrasitev jedi lahko uporabite tudi majhen snop zelene čebule, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji.

Kako kuhati?

Najprej skuhajte rezance, natančna navodila in čas kuhanja, ki so odvisni od debeline rezancev, so običajno napisani na embalaži. Na splošno se le redko kuhajo več kot osem minut. Po kuhanju jih sperite s hladno vodo, da se ne prilepijo. Medtem ko se rezanci kuhajo, lahko meso narežemo brez prog. Bučke in papriko narežite na julienne trakove, korenje pa sesekljajte z drobnim drobilnikom.

Nato v suhi ponvi prepražite sezamova semena, da se svetlo zlato obarvajo, nato jih dajte v skledo in v ponev vlijte olje. Vanj dajte sesekljan česen in ga dušite, dokler ne postane aromatičen. Dodajte govedino in čili ter jo na močnem ognju pražite tri do pet minut, občasno premešajte, da enakomerno porumeni. Nato dodajte zelenjavo eno za drugo v razmaku ene minute, da se rahlo opeče:

• stročji fižol;
• korenje;
• sladka paprika;
• bučke.

Pomembno je, da zelenjave ne prekuhate, saj mora ohraniti svojo naravno barvo. Na koncu vlijemo terijaki omako, kuhane rezance in pol unče sezamovih semen, dobro premešamo in pustimo počivati minuto ali manj. Nato prenesite na krožnik, posujte s preostalimi sezamovimi semeni in drobno sesekljano zeleno čebulo.

Nekaj dobrih nasvetov za kuhanje

Večina receptov za ajdove rezance z govedino jih uporablja kot drugo jed, če pa jih pred serviranjem razredčite z juho, lahko dobite okusno in nasitno juho. Na Kitajskem in Tajvanu ga pogosto jedo kot takega. Z izdelavo teh rezancev lahko torej pripravite dve jedi hkrati: prvo in drugo.

Če namesto mesa uporabimo gobe, lahko takšno jed v svoji prehrani uporabljajo tudi vegetarijanci, saj so ajdovi rezanci z zelenjavo precej nasitni tudi brez mesa.

Če med pripomočki za kuhanje ni voka, lahko uporabite navadno ponev z debelim dnom (idealna je litoželezna) ali počasni lonec za peko perutnine v pečici. Posebnost te posode je, da se hrana ne prijema, čeprav se uporablja močan ogenj.

V vednost

Azijski rezanci so pogosto postreženi z ocvrtim jajcem na vrhu krožnika. Rezanci morajo biti pravilno zaokroženi, saj je estetika za orientalce enako pomembna kot okus.

Soba v evropskem slogu

Včasih kuharji iz drugih držav poskušajo pripraviti jedi iz druge kulture, vendar jim dodajo svoj preobrat in na koncu dobijo zelo pekoč rezultat. Tudi ta recept za ajdove rezance z govedino in zelenjavo je doživel nekaj sprememb, kako je to vplivalo na njegov okus, pa naj presodijo degustatorji. Za pripravo mešanega cvrtja z mesom in zelenjavo boste potrebovali:

• 220 gramov ajdovih rezancev;
• 0,5 kg govejega fileja;
• 6-7 srednje velikih cvetov brokolija. Če brokoli ni na voljo, ga lahko preprosto nadomestite s cvetačo ali brstičnim ohrovtom.
• 1 kos. korenje in papriko;
• 1 žlica. л. paradižnikovo pasto;
• 2 ч. л. Omako Tabasco;
• 4 st. л. sojina omaka;
• 1 ч. л. lahka sezamova semena, pražena v suhi ponvi;
• Po majhen ščepec majarona, bazilike in začimbnega korena;
• 3 standardne vrednosti. л. l l rastlinskega olja.

Tudi služiti Ko ste pripravljeni za serviranje, dodajte nekaj sveže zelenjave: kumare, redkvice, zeleno čebulo ali majhne liste špinače.

Postopek kuhanja

Meso olupite membran in žil ter ga narežite na majhne trakove. Prelijte mešanico sojine omake in začimb, premešajte in odstavite, da se marinira. Rezance skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Korenje naribajte na grobem strgalu, papriko narežite na dolge tanke trakove, vsako brokolijevo socvetje pa razrežite na štiri dele. Segrejte ponev in vanjo vlijte olje. Meso med občasnim mešanjem pražite do rjave barve, nato ga z zajemalko odcedite v čisto posodo. Na istem olju prepražite korenje in papriko ter po treh minutah dodajte brokoli. Nato meso vrnite v vok, ga pokrijte in kuhajte pet minut.

Nato govedini in zelenjavi dodajte predkuhane ajdove rezance, premešajte in dodajte omako, pripravljeno iz mešanice tabaska, paradižnikove mezge in žlice tople vode. Rezance dušite še minuto in ugasnite ogenj. Ob serviranju posujte dišečo jed s sezamovimi semeni, okrasite s svežimi kolobarji kumar, redkvicami ali samo sesekljano zeleno čebulo.