Kahapuri àdzharski "doodles z jajcem": sestavine, recept, fotografije

Ena najbolj znanih in priljubljenih jedi gruzijske kuhinje je kačapuri "Jajčni cmoki". V njegovi domovini je toliko receptov. Toda vsaka gospodinja ima svojo različico khachapuri, svoje skrivnosti in odtenke. Danes vam ponujamo, da skuhate to kulinarično mojstrovino gruzijskih gospodinj in razvajate gospodinjstvo z okusnimi, dišečimi in okusnimi.

Nekaj zgodovine

Izkušeni kuhar vedno svetuje, da se pred pripravo jedi pozanimate o njeni zgodovini. "Knedlji z jajcem" so v severozahodni Gruziji znani že od srednjega veka. Od takrat je vsaka gospodinja poskušala tej jedi dati svoj družinski okus. V prevodu iz gruzijskega jezika ime pomeni "kruh s skuto".

Eno najpomembnejših pravil pri kuhanju, ki se ni spremenilo že stoletja - enako razmerje sira (ali drugega nadeva) in testa. Izkušene gospodinje svetujejo, da uporabite še več nadeva, saj bo tako pecivo veliko bolj okusno. Glede na območje je recept za khachapuri "Čoln z jajcem" bodo drugačni. Nekje se jajce zmeša s sirom ali skuto, nekje se položi nadev, na vrhu pa se stepe jajce. Vsak gruzijski kuhar vam bo povedal, da ni pomembno le poznavanje recepta, temveč tudi potrpežljivost in prava gruzijska kuhinja "vroče" temperament.

Hačapuri iz Adžarske republike

Pravijo, da ljudje, ki so enkrat poskusili khačapuri iz Ajare "čoln kačapuri z jajcem", so vedno oboževalci te preproste jedi, Okusno in lepo jed. Če se odločite uživati v tej vrsti khačapurija, vam ni treba iti v drago restavracijo. Danes vam bomo povedali, kako to jed pripraviti doma pogoje brez posebna kuharska znanja in izkušnje.

Čas kuhanja je 40-45 minut. Pripravljalna faza traja nekoliko dlje - 3-4 ure. Vsebnost kalorij na sto gramov je 317 kcal.

Potrebne sestavine

Če vam primanjkuje časa, a želite pripraviti okusno jed, lahko vedno uporabite testo iz kvasa. Vendar pa gruzijske gospodinje nikoli ne naredijo. So samozadostni v doma pripraviti testo za kačapuri po adžarskem načinu in "Pladenj". Recept s fotografijami in opis postopka po korakih priprava pomaga kuharjem začetnikom pravilno pripraviti jed.

Sestavine:

• 820 g moke;
• en kozarec tople vode;
• 6-7 jajc;
• 120 ml mleka;
• 35 g stisnjenega kvasa;
• štiri žlice (žlice) sončničnega olja;
• ščepec soli;
• 420 g sira Adygei;
• Ena žlica (žlica) granuliranega sladkorja;
• 120 g masla;
• 110 g sira suluguni.

Kako kuhati khachapuri z jajcem "Kruh"

Vse korake kuhanja bomo razdelili na več delov. To je namenjeno temu, da začetniki lažje.

Korak 1

Prvi korak je priprava zarodka za prihodnje testo. Segreto mleko prelijte v majhno skledo. Dodajte kvas. Nežno pregnetite in postavite na toplo mesto. Počakajte, da se naredi penasta kapica.

Korak 2

Drugi korak je gnetenje testa. Na tej stopnji morate imeti ne le vse sestavine za kuhanje, temveč tudi sito. Moko je treba obvezno presejati. Tako se testo napolni s kisikom in postane bolj voljno in puhasto. Moko presejemo neposredno na mizo. Posujte s soljo in nežno premešajte. Moko razporedite na kupček in na sredini naredite majhno vdolbino. V to luknjo vlijte preostanek mleka, razbijte jajce, vlijte vodo... Testo začnite nežno mešati in postopoma dodajati mešanico kvasa.

Kako veste, kdaj je testo pripravljeno za peko? "Jajčni hlebček" pripravljeni? Tako se testo ne bo lepilo na roke. Drugič, testo bo pred vašimi očmi postalo puhasto in svilnato. Ko dosežete želeni rezultat, pustite testo pri miru dve uri in pol. V tem času bo testo v visoki posodi večkrat naraslo. Priporočljivo je, da testo pregnetete.

Korak 3

Tretji korak pri izdelavi khachapuri "Čoln khacha z jajcem" - Polnjenje. Sir, ki ste ga izbrali za recept, naribajte na grobem strgalu. Siru lahko dodate nekaj žlic tople vode. Če za nadev uporabljate več vrst izdelkov, jih v tej fazi dodajte siru. To je lahko skuta, sveža zelišča itd. Vse sestavine za nadev nežno zmešajte. Odložite na stran.

Korak 4

Zdaj je na vrsti najbolj odgovoren in zanimiv del recepta "Jajčni cmoki" - Oblikujte testo. Z rokami iz celega testa odtrgajte majhno kroglico. Malo pomokamo v moko in razvaljamo, da dobimo ovalno obliko. Oblikovanje čolna. Nežno stisnite robove in zavijte robove, da ohranite nadev.

Pekač obložite s pergamentnim papirjem ali ga rahlo namažite s sončničnim oljem. Pripravljene cmoke razporedite po pekaču. Na sredino vsake pite položite nadev. Na tej točki pečica Testo mora biti že segreto na 220 stopinj Celzija. Pecivo dajte v pečico za 25 minut. Ko robovi začnejo rjaveti, vzemite posodo in v sredino hlebca vlijte jajce. Pecite še tri minute.

Tu je treba storiti le eno - ne zamuditi trenutka. Pomembno je, da v pečici ostane le beljak, rumenjak pa ostane tekoč. To je, kot pravijo, skrivnost priprave khačapurijev po oajarijskem načinu "kačapuri z jajcem". Izvlečenje peciva. Stranice namažite z maslom. Na sredino jajca lahko položite tudi malo masla.

Kuharske skrivnosti in triki "Kruh" khachapuri à la carte

To pecivo je bilo prvotno pripravljeno samo iz vode. Brez drugih dodatkov (kvasa, pecilnega praška ali sode bikarbone). Sodobne gospodinje pripravljajo kvašeno testo, listnato testo ali nekvašeno testo. Gruzijske gospodinje testu dodajo kislo mleko ali jogurt. Za testo ne uporabite preveč moke. Naj bo mehkejši in lepljivejši.

V domovini khachapurijev v nadev nikoli ne dajo zrelega sira. Raztegnil se bo in ne bo imel prave konsistence. Bolje je uporabiti mlade sire. Lahko ga pripravite z modrim sirom, suluguni, feto, brinzo, mocarelo itd. д.

Glede pravilnega oblikovanja testa ima vsaka gospodinja svoj način izdelave. Nekateri ljudje izdelujejo ogromne khachapuri, drugi majhne čolne. Od vas je odvisno. Na splošno velja, da jih pred dodajanjem nadeva ne smemo pustiti nekaj časa namočenih. Na tej točki bo testo še bolj naraslo, zato bodo khačapuri v notranjosti neverjetno puhasti in zračni.

Maslo je posebna skrivnost. Poskusite pripraviti en hlebček brez masla in takoj boste spoznali razliko. Maslo ne sme biti namazano le na robovih peciva, temveč mu je treba dodati tudi nadev. Vendar šele na samem koncu kuhanja. Tekoči jajčni rumenjak mora rahlo plavati v pravkar stopljenem maslu. Ko odtrgate robove, potopite testo v izjemno nežen nadev iz sira, masla in rumenjaka.

Če je nadev pripravljen iz kremnega sira, ga je priporočljivo najprej namočiti v vodo. Sir preprosto narežite na majhne kocke in jih potopite v vodo. Tako se iz sira hitreje sprosti sol, nadev pa je okusen in rahlo slan.

Če nimate časa za pripravo kvašenega testa, lahko uporabite listnato testo iz trgovine. Preprosto ga odmrznite, oblikujte čolničke in v sredino položite nadev. Listnato testo se speče hitreje. To bi bila odlična možnost za hiter zajtrk.