S kakšnimi grisini kuhati ribjo juho: klasični in izvirni recepti

V različnih kuhinjah je veliko ribjih juh. Na Madžarskem je jalasle, v Franciji bouillabaisse, na Finskem kalakeitto in v Rusiji uha. Priprava te ribje juhe je dosegla takšne razsežnosti, da obstaja na desetine različic te jedi. In ne le v smislu regionalnih odtenkov, čeprav imajo tudi ti svoje mesto (pomislite na primer na pskovsko ribjo juho iz snetov, volško juho iz sterletov, arhangelsko juho iz Jetra trske). Toda ta ruski nacionalna jed ima različne vrste in skrbi tehnologije kuhanja.

Na voljo so predkuhane juhe, juha iz jeter trske, ohlapna juha in celo sladka juha. Razlikujemo tudi med vrstami ribje juhe glede na sestavine, ki jih vsebujejo. Navadili smo se, da je v ribji juhi tudi drobljenec. Presenečeni boste, vendar je v klasičnem receptu ni! Revni ljudje ribji juhi dodajajo žita in iz njih pripravijo redko juho. Kot veste, so žitarice bolj zdrav obrok. Tudi mi nismo bogati. Poglejmo, katera vrsta drobljenca je boljša za ribjo juho. Najprej pa - samo za referenco - tukaj je star klasični recept.

Kaj je ribja juha in kako se razlikuje od drugih ribjih juh?

Prva in glavna značilnost ruske nacionalne jedi je izredno redek nabor spremljajočih izdelkov. Ribe v ribji juhi so glavna in skoraj edina sestavina. Lahko rečemo, da je kraljica v loncu. Vsi drugi dodatki so namenjeni le izboljšanju okusa. Za lepo barvo juhe uporabljajo oprano čebulo v lupini (ki jo nato zavržejo). Uporabljeni začimbi sta črni poper in lovorjev list.

Drugače je, če kuhate ribjo juho z drobnico. Diši po blatu, zato se na koncu kuhanja doda kozarec vodke. Destilat je odličen za nevtralizacijo neprijetnih vonjav. Še en značilna lastnost Ruska nacionalna juha - vrstni red sestavin. Od tega je odvisen tudi okus. Na primer, kdaj dati ribo v juho? V nekaterih kuhinjah kuhajo zelenjavno juho. V juho dodajte ribo, ki je zelo hitro prevrela. Obstajajo tudi druge različice.

V klasičnem receptu za ukho pa ribo prelijemo s hladno vodo, postavimo na ogenj in odstranimo "hrup". Lahko ga vložite v rahlo vrelo osoljeno zelenjavno juho, pred tem pa izvlečete celo čebulo, korenček in korenino peteršilja. Ribjo juho zavrite, ne da bi jo pokrili, nato pa jo pustite stati 7-8 minut.

Klasični recept (splošna načela)

Pravilen način kuhanja ribje juhe, da dobite koncentrirano, trpko in rahlo lepljivo juho? Obstaja nekaj preprostih pravil, ki jih je treba dosledno upoštevati. Prvič, izbira ponve. Lonec mora biti glinen ali neoksidiran, emajliran. Ne glede na to, kaj pravijo ribiči, za to jed ni primeren litoželezni kotel. Korenine za juho (čebula, korenje, peteršilj, po želji zelena) se skuhajo cele. Zelenjavno juho je treba pred dodajanjem rib posoliti. Nikoli ne dovolite, da tekočina močno zavre.

Ribjo juho je treba kuhati v odprtem loncu. Strogo je treba upoštevati pravila o trajanju kuhanja rib. To je odvisno od njegove vrste in velikosti. Sladkovodne ribe se kuhajo od sedem do 20 minut. Slane ribe - 8 do 12. Ribe, ujete v sibirskih rekah, izstopajo. Kuhati ga je treba od 25 minut do pol ure. Šele po, Začimbe dodajte, ko je riba kuhana. Pri tem velja pravilo: bolj ko je vrsta mastna, več začimb je treba dodati. Razčiščevanje juhe s sredstvom za redčenje ni primerno za ribjo juho. Juho je treba vedno kuhati pod pokrovom. Sveža zelišča (koper, peteršilj) se pred serviranjem zdrobijo na krožniku.

Kakšna žita je treba uporabiti za kuhanje ribje juhe?

Dodajanje nasitne sestavine v obliki zrn v ribjo juho je novost. Te prakse niso uvedli le revni ljudje, ampak tudi ribiči. Prvi je želel iz majhne količine rib skuhati velik lonec juhe, drugi pa preprosto ni mogel dobiti zelenjave in začimb od doma. Toda v obeh primerih je obstajala le ena rešitev: v juho je bilo treba vreči pest drobtin. Ko je suha, ne zavzame veliko prostora v ribičevi prtljagi. Prav tako je zelo poceni, kar je blagoslov za revne družine.

Toda s kakšnim drobljencem skuhati juho?? To je odvisno predvsem od ribe. Za nekatere prebivalce rek in jezer je bolj primerno proso, za druge pa perlovka. Ukrajinski kozaki so na splošno uporabljali dodajanje moke s kislo smetano. Obstajajo različice ribje juhe s pšenico, ječmenom, koruznim zdrobom, ajdo, zdrobom ali rižem. Upoštevajte, da se vsa ta zrna kuhajo različno. Zato ne smejo preprosto zamenjati ene vrste žita z drugo. Vsakič se morate držati recepta. Ribja juha se glede na vrsto ribe pripravlja v različnih oblikah:

• trojčki (ali kupčki),
• črne ribe (krap, krap, rdečeperka, klen, krap, bolen),
• Bela riba (bela riba, ruševec, ostriž, ščuka),
• Jantar (iz rdečih rib, pa tudi jesetra, sterleta, beluge), je takšna juha običajno obarvana z žafranom, od tod tudi ime.

Ribja juha

To je zelo posebna jed tako po tehnologiji kuhanja kot po sestavi sestavin. Ribiči običajno obdržijo dober ulov, ki ga prinesejo domov. In na kraju samem pojejte tisto, kar se običajno daje mačkam. Vendar so te ribe zelo sveže, pogosto žive. Ribjo juho kuhajo v loncu na ognju, kar daje jedi poseben vonj po dimu. Ribiči s seboj nimajo zelenjave. Vendar morajo imeti biserni ječmen, ki ga uporabljajo kot vabo na trnku. Zato je vprašanje, iz kakšnega žita se kuha ribja juha, brezpredmetno.

1. Ribo zalijejo s hladno vodo in jo postavijo na ogenj. Kuhajte tako dolgo, da juha postane gosta, celo nekoliko viskozna.
2. Nato jo precedijo, ribe pa zavržejo. Lonec postavite nazaj na ogenj.
3. Na tri litre juhe dodajte dve ali tri žlice ječmenovih zdrobov. Ribji cvrtje diši po blatu. Znebiti se morate vonja. Zato ribiči v ribjo juho dodajo vodko (šank ali dva). Alkohol v okusu juhe ni čutiti, saj takoj izhlapi v vreli vodi. Vodka nevtralizira neprijeten vonj in naredi vodo mehkejšo.
4. Proti koncu ribiči ugasnejo goreče poleno v ribji juhi. Juha dobi dodaten okus po dimu in odpravi vonj po sluzi.
5. Juho skuhajte brez pokrova. Pred serviranjem pa jed prelijemo.

Domača klasična ribja juha s prosom

V profesionalni kuhinji se tehnologija kuhanja spreminja. Ribja juha se ne kuha na ognju, temveč na štedilniku. Pri tem ne uporabljajo kotla, temveč emajlirano posodo. Kuhar ima pri roki tudi različne vrste zelenjave in začimb. Na nekaterih območjih Rusije paradižnik in česen (na jugu), krompir. Na severu je običajno, da ribji juhi na koncu dodamo mleko in malo masla. Oglejmo si klasično montažno različico te jedi.

Trojna juha, kot pove že ime, je pripravljena iz treh vrst rib. Lahko imate dva ali štiri, več pa je preveč.

1. V takšni ribji juhi mora biti nekaj ribje malenkosti. Izpraznjena je.
2. Dodajo se ji repi in glave drugih vrst rib. Škrge so izrezane.
3. Iz nje pripravijo bogato juho, imenovano juška.
4. Nato ga precedite in po potrebi belite z limoninim sokom.
5. V drugi posodi pripravimo zelenjavno juho. Kombinirana je z nekaj juškami.
6. Tri žlice prosa se operejo, dokler voda ni čista. Dodajte juhi.
7. In dodajte sesekljane ribe dragih vrst, ki jed začinijo.

Juha iz koruzne moke

Razumeli smo osnovna načela ruske nacionalne ribje juhe. Poglejmo, katera žita lahko uporabimo za kuhanje ribje juhe. Pri izbiri drobtin se ne ravnajo le po vrsti rib, temveč tudi po količini. Na primer, z bisernim ječmenom bo redka juha bolj sočna. Proso in koruzna moka sta videti kot jajca. Takšna juha bo hranljiva in okusna. Uporaben je tudi koruzni drobljenec, saj se ne zmehča v kašo.

1. Najprej v treh litrih vode skuhajte korenine za juho.
2. Odstranite jih in dodajte pol kilograma mastnih rib.
3. Po 10 minutah kuhanja jo prav tako vzamemo ven.
4. Če nameravate dodati krompir in zelenjavo, vlijte pol skodelice koruznega zdroba. А če ne, potem morate dodati več zrn.
5. Kuhajte četrt ure.
6. Vstavite tri olupljene in narezane krompirje.
7. Ocvrite čebulo in korenje. Dajte v juho.
8. Maščobnega lososa vrnite v lonec. Kuhajte še eno minuto.

Ribja juha z ječmenom

Ta grisina vre zelo dolgo. Pred tem ječmen namočite za 2 uri. Takšno juho je bolje kuhati z ječmenovim zdrobom s krapi in drugimi ribami, kot je krap.

1. Najprej pripravite zelenjavno juho iz glave, plavuti in repa.
2. Precedimo ga.
3. Zavrite in dodajte opran ječmen (5 žlic).
4. V juho lahko damo tudi koščke (fileje) krapa.
5. Po četrt ure dodajte krompir (po želji).
6. Vanj za 10 minut položite sol, začimbe in lovorjev list.

Ribja juha z bulgurjem

Suhi in rahlo ocvrti grobo zdrobljeni pšenični zdrob, ki v nasprotju s zdrobom ne vre in ne nabrekne. Zato se bulgur pogosto uporablja za pripravo različnih juh. Proseno juho lahko pripravite iz katere koli ribe, vključno z glavami polenovk in krapov.

1. Ječmenov drobljenec zavrite in odlijete vodo.
2. Vlijte nove in jih ponovno zavrite s čebulo, koreninami in začimbami.
3. Ko je juha pripravljena, jo precedimo.
4. Vrnite v lonec, dodajte 2-3 narezane krompirje in pol skodelice bulgurja.
5. Ko je zelenjava pripravljena, nasekljajte 2-3 paradižnike (ali dodajte žlico paradižnikove mezge).
6. Drobno sesekljajte strok ali dva česna.
7. Kuhajte približno pet minut. Poskusite in začinite s soljo.

Oukha z ječmenovimi kosmiči

Tega žita ne marajo vsi. Tisti, ki so služili v vojski, imajo do nje trajne občutke. Tukaj pa imamo recept za juho z ječmenovimi žganci za multicooker. Poskusite. Vaše dojemanje ječmenovega drobljenca se bo morda spremenilo.

1. Iz čebule in korenja naredite marmelado.
2. Nato ga položite v posodo multipraktika.
3. Dodajte rezine krompirja (3), rdečo papriko, lososov zrezek, tri žlice ječmenovega zdroba in sol.
4. Prelijte ga z dvema litroma vode.
5. Parnik vklopite v načinu "juha" za 45 minut.
6. Tik pred serviranjem odstranite kosti iz ribe in jo raztrgajte na koščke.
7. To lososovo juho lahko prelijete s kislo smetano.

Juha iz hrbtenice lososa

Si želite privoščiti rdečo ribo?? Osnova lososa je lahko dostopen proizvod. Iz prosa lahko pripravite domačo juho.

1. V posodo nalijte 2,5 litra vode in jo zavrite.
2. Hkrati v ponev dajte drobno sesekljano čebulo in drobno naribano korenje.
3. Izperite dve lososovi bodici.
4. Dva srednje velika krompirja olupite in narežite na trakove.
5. Izperite 2 žlici prosa.
6. Ko voda začne vreti, dodajte zelenjavo in jo začinite z mešanico popra.
7. Kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
8. Nato jih dajte v lonec.
9. Po petih minutah ga izvlecite in odstranite kosti.
10. Vlijte proso.
11. Meso, strgano s hrbtenice, vrnite v ribjo juho.
12. Posolite in dodajte lovorjev list.
13. Po 10 minutah izklopite ogenj in juho pustite počivati pod pokrovom.

Finska ribja juha

To jed imajo radi tudi severozahodni sosedje Rusije. Vendar so ga prilagodili svojemu okusu in mu dodali sir in kremne note. Rdeče ribje juhe ne pripravljajo iz hrbtenice, temveč iz fileja.

1. Dva litra vode zavrite.
2. 500 g lososa narežite na kocke.
3. V vrelo vodo dajte celo čebulo in tri paradižnike ter narezano korenje.
4. Finci imajo od vseh žit za rdečo ribjo juho najraje ajdo. Treba ga je prekomerno obdelati in sprati. Potrebujete 150 gramov ajde.
5. Ko dodamo ajdo, juho posolimo in začinimo z mletim črnim poprom ter lovorovim listom.
6. Čez nekaj časa odstranite čebulo.
7. Dodajte 250 gramov topljenega sira (npr. Amber) in počakajte, da se v juhi stopi.
8. Ko je ajda kuhana, dodajte rdečo ribo.
9. Kuhajte približno pet minut.
10. Nato dodamo majhen kozarec vodke, izklopimo štedilnik in pustimo stati pod pokrovom.

Ribja juha z rižem

Ta krušna kaša v azijskem slogu najboljši dodajte juhi iz rečnih rib. Kako pripraviti ribjo juho s krapom in rižem.

1. Izlovljanje rib.
2. Iz glav (brez škrg), plavuti in repov skuhajte gosto juho.
3. Posolite jo.
4. Ločeno pripravite pečenko iz čebule in korenčka.
5. Izvlecite glave in rebra.
6. Dodajte 4-5 žlic riža.
7. Dodajanje pečenke.
8. Kuhajte ga, dokler ni skoraj kuhan.
9. Trup krapa narežite na kose in ga spustite v juho.
10. Na koncu kuhanja ribjo juho začinite.

Kot vidite, so za ribjo juho primerna vsa žita. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer ne boste dobili juhe, ampak kašo.