Okusne kefirske palačinke: recepti, sestavine in skrivnosti

Najboljši recept za puhaste kefirje je ena od idej za vsako mamo z malčkom ali otrokom srednjih let. Malčki obožujejo to ocvrto hrano, zato lahko iskanje recepta, ki je primeren za vse, traja neskončno dolgo. Nekateri ljudje ne marajo kvasa, drugi ne jedo jajc, tretji pa želijo izumiti dietne fritte - toliko ljudi, kolikor je želja, zato ta članek predstavlja osnovne recepte za okusne kefirjeve fritte za vse okuse. Izmed številnih načinov priprave te jedi smo izbrali najbolj priljubljene različice (glede na kuharske preglede) in različice, ki so zaradi preprostih sestavin dostopne širokemu krogu ljudi.

Osnovni nabor sestavin

Eden najboljših receptov za kefirjeve palačinke je različica, segreta na 45-50 stopinj Celzija. Aktivna interakcija mlečne kisline in sode bikarbone ustvari popolnoma puhasto strukturo testa - izdelki so presenetljivo visoki in lahki. Za pripravo testa morate vzeti:

• 0,5 l kefirja (vsebnost maščobe ni pomembna);
• 2 jajci
• 2 žlici. л. granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• 230-250 gramov pšenične moke
• 1 ч. л. (brez sode bikarbone.

Osnovni nabor sestavin lahko povzamemo s tremi besedami - hitro, enostavno in okusno. Palačinke iz kefirja lahko pripravi vsakdo, v postopek pa lahko vključite tudi otroka - naj se nauči te veščine. Če ne uživate sladkorja, lahko uporabite umetna sladila ali se jim popolnoma izognete; to ne bo preveč vplivalo na kakovost.

Ali lahko kefir nadomestimo z jogurtom?

Če je ideja o pripravi slastnih pinjenk tik pred vrati in kefir ni na voljo, vas morda zanima, ali ga lahko nadomestite z navadnim, domačim pinjencem. Neizkušeni ljudje celo trdijo, da gre za isto stvar. Dejansko obstaja razlika, čeprav majhna:

• Jogurt je naravno fermentirano mleko po pri temperaturi +26 stopinj Celzija.
• Kefir naredimo tako, da mleko segrejemo na štedilniku in mu dodamo mlečnokislinske bakterije. Včasih je kefir narejen tudi iz pasteriziranega mleka, česar pri jogurtu nikoli ne počnemo (mleko je vedno surovo).

To pomeni, da lahko pri tem slastnem receptu za jajčne/kefirjeve ocvrtke namesto kefirja uporabimo pinjenec (po potrebi). V to kategorijo spadata tudi rženo mleko in sirotka, ki ostane pri pripravi domačega skutnega peciva. Jogurt je primeren za ta namen, vendar pecivo ni tako rahlo kot pri zgornjih izdelkih, ampak bolj spominja na palačinke na kisli smetani.

Pravilen način gnetenja testa?

Pripravite testo za okusne kefirjeve palačinke po zgornjem receptu, najprej segrejte kefir, zmešan s soljo in sladkorjem. Ko je temperatura približno 40-45 stopinj, izklopite ogenj in dodajte jajca, ki jih stepete z vilicami, da kefir zgnetete v gladko maso, in sodo bikarbono. Pomembno je, da kefirju pred segrevanjem ne dodate jajc, saj bi se lahko sesedla. Iz istega razloga mlečnega izdelka ne segrevajte preveč.

Ko se zmes začne peniti, dodajte pol porcije presejane moke in jo premešajte, da se znebite grudic, ki včasih nastanejo zaradi brezobzirnega gnetenja ali slabe kakovosti moke. Da bi se temu dodatno izognili in moko obogatili z več kisika, ki prispeva k Za bolj bujne izdelke je treba moko dvakrat ali trikrat presejati skozi sito (tik pred gnetenjem testa).

V manjših količinah dodajajte moko in nenehno mešajte testo z žlico - upoštevajte njegovo konsistenco: idealno testo je podobno gosti kisli smetani. Pretanjše testo bo pri cvrtju vpijalo olje, zato bodo ocvrtki neokusni. O tem se lahko prepričate tako, da testo oblikujete z žlico: če je ploščato, veste, da je preveč tekoče. Če se počasi prikrade, je testo uspešno.

Kako pravilno ocvreti palačinke?

Kako pripraviti okusne kefirjeve palačinke? Ta postopek je najlažji. Ponev za cvrtje je treba segreti na dobrem ognju, potem naj bo srednje močna, dodajte eno ali dve žlici pustega olja. Ko se pojavi prvi rahel vonj olja za cvrtje, je to znak, da je čas, da testo položite na ponev.

To naredimo z veliko žlico: ovalne ali okrogle friteze postavimo malo narazen. Prepričajte se, da se robovi ne dotikajo, potem bo oblika končnih izdelkov popolna. Ko ena stran Ko se ocvirki zapečejo, jih z lopatko ali vilicami obrnite na drugo stran, da se enako zapečejo, in jih nato položite na krožnik.

Skrivnosti okusnih palačink iz kefirja

Nekateri kuharji začetniki se pritožujejo, da so končni izdelki brez okusa, včasih neprivlačnega videza. Običajno s peko palačink ni težav, vendar obstaja nekaj pomembnih odtenkov, ob kršitvi katerih lahko res dobite negativne rezultate. Za pripravo okusnih nizkomaščobnih ocvrtkov (s kefirjem) je pomembno vedeti naslednje:

1. Ne uporabljajte mlečnih izdelkov z vonjem po plesni, ki se lahko pojavi, če kefir stoji v hladilniku več kot teden dni. Obstaja mnenje, da to za testo ni pomembno, in če mu dodate ščepec vanilije, vam ni treba skrbeti. To je napačno prepričanje, saj vonj preveč fermentiranega kefirja ni mogoče premagati in se pokaže pri peki.
2. Nikoli ne cvrite ocvrtkov v preveliki količini olja - zaradi tega ne bodo okusnejši, nasprotno, bodo preveč mastni in neprivlačni na pogled. Ne smemo pozabiti, da se ameriške palačinke (analogne našim palačinkam) pečejo v suhi ponvi. Zato imajo boljši okus in bistveno manj kalorij.
3. V prvih desetih minutah cvrtja je treba palačinke prilagoditi stopnji toplote štedilnika: če se prehitro rjavo obarvajo (v 10-20 sekundah), je verjetno, da bo v notranjosti ostala neprepečena sredina. To bo povzročilo, da bodo palačinke po saj bodo ki se po odstranitvi z ognja spremenijo v neprivlačno tanko skorjico.
4. Pečene ocvrtke položite na papirnato brisačo, da vpijejo odvečno maščobo, jih položite med dve plasti papirja in rahlo obrišite.

Ne pozabite, da so najboljše pečene palačinke najboljšega okusa, če so sveže pripravljene. Če lopatke stojijo več ur, izgubijo veliko okusa.

Carske palačinke: recept s kvasom

Za tiste, ki imajo pri tovrstni peki pretirano potrebo po sodi in se odločijo za povsem klasičen recept, lahko slastne kefirje pripravite s kvasom - tako kot so to počele naše prababice. Kruh je bolj voljen, z značilnim okusom kvasnega testa. Za pripravo ocvrtkov na kvasu je treba uporabiti naslednja razmerja:

• 20 gramov surovega kvasa (lahko nadomestite 8-10 gramov suhega kvasa);
• Po dve skodelici moke in kefirja;
• eno ali dve jajci;
• 2 žlici. л. granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• 1 žlica. л. pusto maslo.

Okusne kefirjeve ocvrtke na kvasu je enostavno narediti. Ni vam treba čakati, da testo dolgo fermentira, zato je recept vreden upoštevanja. Kefir najprej rahlo segrejte (na 40 stopinj) in v njem raztopite sladkor, sol in kvas. Ko se površina kefirja speni, to pomeni, da je kvas postal aktiven in lahko nadaljujete z gnetenjem testa.

V skledi z vilicami stepite jajca v gladko zmes, dodajte maslo in ga vlijte v kvasno zmes, dobro premešajte in nato v majhnih obrokih dodajte moko. Ploščo za peko pokrijte z brisačo ali prekrijte površino lepilna folija, pustite testo na toplem mesto za za fermentacijo. Po pol ure se mora prostornina podvojiti. Nato lahko ocvrtke spečete v ponvi, kot je opisano zgoraj.

Kvasne palačinke je najbolje pripraviti v majhnih serijah, da jih lahko pojemo naenkrat, saj postanejo gostejše in manj privlačne, ko se ohladijo. Najpogosteje se palačinke na kvasu postrežejo z marmelado (marmelada, džem) ali svežo kislo smetano.

Fritters z zelenjavo

Kdo pravi, da je recept okusiti najbolj okusne in razkošne kefirjeve palačinke vedno predpostavljajo sladko poslastico, ki jo postrežemo izključno z marmelado, medom ali stepeno smetano in sladkorjem v prahu? Lahko pripravite fritate z zelenjavo, ki so prav tako dobri kot najslajši kosmiči. Takšna različica je primerna za tiste, ki želijo preiti na dietno prehrano, vendar so še vedno odvisni od peke. Te palačinke lahko uporabite tudi za dnevno malico v službi namesto običajnih sendvičev. Za priprava peciva bo potrebno:

• 350 gramov kefirja;
• 1 žlica. pire iz surove zelenjave;
• 1-1,5 žlice. moka;
• 1 ч. л. soda bikarbona;
• 1/2 ч. л. sol;
• 1-2 jajca;
• začimbe po želji.

Zelenjava je lahko poljubna, če je surova in dobro sesekljana. Običajno uporabite mešalnik, lahko pa zelenjavo naribate tudi na drobni rešetki. Bučke, korenje, buče, špinača, zelena čebula. Primeren je tudi krompir, vendar je vsebnost kalorij zaradi visoke vsebnosti škroba višja.

Priprava pire krompirjevih palačink?

Postopoma pripravite listnate kruhke s kefirjem po tem receptu - najprej sesekljajte izbrano zelenjavo. Za to jih olupimo iz kože, narežemo na majhne koščke, ki jih z mešalnikom spremenimo v pire. V ta namen lahko uporabite tudi stroj za drobno mletje.

Ko je masa pripravljena, jo z rokami stisnite in odstranite odvečno tekočino (zelo koristni so tudi zelenjavni sokovi, tega izdelka ne smete zavreči). Nato v ločeni skledi raztopite v kefirju sol, sodo bikarbono, dodajte jajca in maso temeljito premešajte.

Ko soda bikarbona začne sodelovati s kefirjem (pojavi se pena ali mehurčki), dodajte pretlačeno zelenjavo in temeljito premešajte. Na samem koncu postopka dodajte moko: najprej eno skodelico, dobro pregnetite do enotne mase, nato pa po potrebi dodajte več, da dosežete želeno konsistenco testa. Barve se lahko razlikujejo glede na izbrano zelenjavo: nežno zelena za špinačo, oranžna za korenje in buče, skoraj nevtralna za bučke.

Ocvrtke ocvremo po enakem načelu: v rahlo naoljeni ponvi na srednjem ognju, dokler ne postanejo rdeči. Med pečenjem jih obvezno ločite, da preverite, ali je testo pečeno ali ne. Če so v izdelku razmočena mesta, morate zmanjšati ogenj na štedilniku in cvreti dlje časa.

Brez glutena z jabolki

Ta recept za okusne kefirjeve fritte je boljši od vseh običajnih v smislu zdravosti, saj sploh ne vključuje uporabe pšenične moke, kar pomeni, da v poslastici ni glutena. To je zelo pomembno za nekatere ljudi, ki so alergični na to sestavino, pa tudi za tiste, ki skrbijo za hujšanje in dieto Dobra prehrana . Namesto običajne moke se uporablja koruzni škrob, ki te snovi ne vsebuje. Testo je dobro tudi zato, ker je narejeno brez jajc. To velja tudi za veliko ljudi. Potrebni bosta dve porciji palačink brez glutena:

• Dve pol skodelici koruznega škroba;
• približno 1 žlica. s kefirjem;
• Dve sladki jabolki;
• 1/2 ч. л. soda bikarbona;
• Majhen ščepec soli;
• Brez sladkorja, lahko pa dodate 1-2 žlički. л.

Priprava testa na nekoliko drugačen način kot pri tradicionalnem receptu. Najprej zmešajte vse suhe sestavine: moko, sol in sodo bikarbono ter sladkor, če ga v tem primeru uporabljate. Testu lahko dodate malo vanilije ali cimeta - tako bo bolj dišeče in prijetnega okusa.

Nato med nenehnim mešanjem dodajte kefir, vendar ne naenkrat, saj se gostota lahko spreminja, zato boste morda potrebovali nekoliko manj (ali več), kot je navedeno v receptu. Na koncu dodajte jabolka, narezana na majhne koščke. Zaradi naslednjih razlogov je bolje, da jih ne naribate na strgalu:

• Dobimo preveč soka, zaradi česar je testo nekoliko preveč tekoče. V ponvi se bo preveč razporedila in vpila maščobo. Palačinke bodo zagotovo neokusne.
• Zaradi sadnih kock so ti ocvrtki vizualno bolj puhasti, saj veste, da pecivo brez glutena ni videti tako impresivno kot pecivo iz navadne pšenične moke.
• Sadje, narezano na koščke, bo ohranilo več sladkega soka, pomembno je, V osnovnem receptu ni sladkorja in jabolko je tisto, ki daje potreben okus.

Palačinke brez glutena ocvrite na običajen način, z malo (ali nič) olja, postrezite jih tople z aromatiziranim čajem ali kakavom. Po enakem načelu lahko pripravite palačinke s koščki hrušk, banan ali breskev, borovnicami ali ribezom - vsak ima veliko ustvarjalnega prostora.

Za gurmane: ajdove palačinke

Če nadaljujemo s temo nizkokaloričnih in dietnih ocvirkov, ne smemo pozabiti na ocvirke iz ajdove moke, ki so priljubljeni tudi med nutricionisti. Posebno aromo, ki je značilna za izdelke iz te vrste moke, bodo cenili ljubitelji nenavadnih jedi. Ker ima ajdova moka nizko vsebnost glutena, morate dodati jajca in malo pšenične moke, da bodo palačinke videti dobro.

• 170 gramov ajdove moke;
• 50 gramov pšenične moke;
• 2 jajci;
• 350 gramov kefirja;
• 1/4 ч. л. soda bikarbona;
• 1 žlica. л. granuliranega sladkorja;
• majhen ščepec cimeta.

V dveh ločenih posodah zmešajte tekočino in suhe sestavine, nato jih z metlico zmešajte do gladkega. Cimet je neobvezna sestavina, vendar palačinkam daje značilno žlahtno aromo. Pustite testo stati 5-10 minut, nato pa palačinke pecite tako, da jih z žlico razporedite na manjše kroge na ponvi. Postrezite jih še vroče, ko se njihov čarobni okus popolnoma razkrije: skupaj s svežim sadjem, medom ali malo stepene smetane so nizkokalorične palačinke iz ajdove moke zelo zabavne.

Za konec, preproste in okusne palačinke na kefirju na račun samo enega dodatne sestavine lahko popolnoma spremeni okus. Zato se ne omejujte na en tradicionalni recept - življenje je večplastno, in če boste ostali v ustaljenih okvirih, boste morda zamudili veliko zanimivih stvari.