Steak osso buco: nasveti za kuhanje

Steak osso buco je prava poslastica - vrsta mesa, ki se ob pravilni pripravi stopi v ustih in nudi nepopisen užitek. Vendar ga je treba pravilno skuhati, saj v nasprotnem primeru ne bomo dobili okusnega krožnika, temveč popolnoma neužitno meso, ki ga lahko damo le hišnemu ljubljenčku.

Sestavine

Po preizkušenem receptu za zrezek osso buco boste potrebovali sestavine, kot so

• En kilogram govejega stegna s kostjo;
• srednje velik korenček;
• 3 stebla zelene;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 3 stroki česna;
• 1 kozarec belega suhega vina;
• 1,5 skodelice poljubne mesne juhe;
• Po 2 vejici peteršilja, timijana in lovorjevega lista;
• 400 gramov paradižnika;
• lupino ene limone;
• 6 zrnc črnega popra;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 2 žlici masla;
• 2 žlici moke;
• sol in poper po okusu.

Pripravljalna faza

Preden začnemo podrobno razlagati, kako pripraviti zrezek osso buco, moramo začeti s pripravo mesa. Najboljše od vsega Pred tem v trgovini kupite polizdelke - 4-5 kosov odrezanega trna z notranjostjo iz kostnega mozga. Če ga ne najdete, lahko kupite meso in ga razrežete na štiri enake kose. Nato koščke mesa dobro operite pod vodo, jih osušite s papirnato brisačo in jim odrežite kožo. Nato vzemite debelo nit in jo zavežite okoli oboda vsake rezine govedine, da ne izgubi oblike. Preden končate, koščke mesa samo še posolite in popoprajte ter jih za nekaj časa postavite na stran.

Priprava zelenjave

Preden začnete pripravljati zrezek osso buco, pripravite preostale sestavine. Najprej zelenjavo olupite in operite. Nato sesekljajte čebulo na četrtine, na kocke narežite korenje in zeleno, drobno sesekljajte ali zmečkajte dva stroka česna z mešalnikom za česen. Nato paradižnike prerežite in jih poparite z vrelo vodo. Nato paradižnike zelo enostavno olupite in jih samo narežite na velike kocke. Na koncu naredimo bouquet garni - povežemo peteršilj, timijan in lovorjeve liste.

Peka mesa na žaru

Po tej pripravljalni fazi lahko končno podamo podroben odgovor na vprašanje, kako pripraviti zrezek osso buco v ponvi. Najprej vsako rezino telečjega mesa obložimo z moko, nato na kuhalnik postavimo ponev s težkim dnom in v njej segrejemo olje. Nato nanj previdno položite meso in ga na obeh straneh popečite, da rahlo porumeni. Običajno na gre približno pet minut, tako da je v desetih minutah koleno ocvrto in pripravljeno za naslednji korak.

Dolgo kuhanje

Na vprašanje, kako pripraviti dober zrezek osso buco, izkušeni kuharji odgovarjajo, da si morate za to vzeti dovolj časa. Ko je meso kuhano, ga vzemite iz ponve in pustite na stran. Čebulo, korenček, česen in zeleno dajte na isto mesto, kjer so se kuhali. Zelenjavo dobro pregnetite, jo posolite in jo med nenehnim mešanjem, da se ne zažge, pražite približno pet minut. Nato zelenjavni mešanici dodajte vino, segrejte na najvišjo temperaturo in kuhajte še 5 minut ter nenehno mešajte, da se alkohol raztopi. Ko v lonec s težkim dnom nalijemo mesno (lahko tudi zelenjavno) juho, jo zavremo in vanjo dodamo koščke mesa, zelenjavo, buquet garni, maslo in poprov grah. Nato dodajte paradižnike, posodo pokrijte in jo na blagem ognju dušite dve uri.

Pripravite začimbe

Pomembno pa ni le vedeti, kako pripraviti zrezek osso buco, temveč tudi, kako ga začiniti. Je tisti, ki ima eno najpomembnejših vlog, zato se ne smete omejiti na pripravo steaka in njegovo uživanje z istim kečapom ali katero koli drugo omako ali začimbami. Ne, za to meso je primerna le gremolata. Za pripravo potrebujete en strok česna, vejico peteršilja in limonino lupinico. Česen pretisnemo skozi drobilnik za česen, sesekljamo peteršilj in odrežemo lupino limone, tako da ni bele lupine, temveč le rumena, ki jo je prav tako treba sesekljati. Nato vse to zmešamo, in ko meso postrežemo, moramo jed samo potressti z začimbami.

Kako pripraviti zrezek osso buco na žaru?

Če imate žar, lahko z njim naredite zrezek še bolj okusen in okusen. Ne bo trda, ampak mehka in okusna, tako da jo boste želeli jesti znova in znova. In potrebovali ga bomo za kuhanje:

• 4-6 rezin odrezanega bedra s kostnim mozgom;
• čebula;
• Nekaj vejic timijana in rožmarina;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• Ena skodelica mineralne vode;
• Kozarec belega vina;
• Sol in poper po okusu.

Meso marinirajte 24 ur, preden steak pripravite. Za pripravo marinade sesekljamo čebulo na drobnem strgalu, dodamo timijan in rožmarin, ki ju s prsti zmeljemo v prah, česen skozi stiskalnico za česen, sol in poper. Dobro premešajte, da dobite homogeno zmes. Nato z mešanico prelijte goveje meso in ga položite v posodo, na vrh pa nalijte mineralno vodo in vino. Nato posodo zaprite in jo postavite v hladilnik, kjer bo ostala 24 ur. Po tem času vzemite kose mesa, jih osušite in vsakega posebej zavijte v tri plasti folije. Nato ga položite na žar in ga na nizki temperaturi pecite približno eno uro, pri čemer ga vsakih 10 minut obrnite. Nato odvijemo folijo, odlijemo mesni sok v skledo in meso položimo na žar, da nekaj minut rjavi. Pred serviranjem zrezek poškropite s sokovi in gremolato.

Kuhanje steaka osso buco v pečici

Če si želite olajšati pripravo obroka in prihraniti čas, lahko meso pripravite v v pečici. V tem primeru potrebujemo vse sestavine za pripravo zrezkov na tradicionalen način, razen masla, moke in mesne juhe. Najprej z nitjo povežemo kolobarje mesa in olupimo zelenjavo. Nato sesekljamo česen, naribamo korenček ter drobno sesekljamo čebulo, zeleno in zelišča. Nato paradižnike poparimo v vreli vodi in jih nato narežemo na srednje velike kocke.

Nato meso popečemo na rastlinskem olju v V ponvi, ki se ne prijema 10 minut (5 minut na vsaki strani). Nato ga prenesite v pekač in v ponvi 3 minute pražite čebulo, korenček, zeleno in česen. Nato dodajte paradižnik, sol, poper in zelenjavo dušite še 1 minuto. Nato prilijte vino, povečajte temperaturo in kuhajte še 3 minute. Nato meso prelijemo z zelenjavno mešanico, pekač pokrijemo z dvema plastema folije in ga postavimo v pečico, ogreto na 180 °C ⁰V pečici pečemo 1,5 ure. Jed postrezite tako, da steak poškropite s sokom, zelenjem in gremolato.

Nasvet gospodinje

Da bo zrezek osso buco vedno tako okusen, aromatičen in mehak, tako, kot bi moralo biti Vendar je treba pri pripravi te jedi upoštevati nekaj pomembnih točk:

1. Debelina zrezka ne sme presegati 5 cm in ne sme biti tanjši od 3 cm, saj je v prvem primeru meso lahko surovo, v drugem pa postane trdo in prepečeno.
2. Za meso lahko uporabite katero koli vrsto vina, najbolje pa se obnese polsladko belo vino.
3. Ossobuco je najbolje postreči z dušeno zelenjavo in belim vinom.
4. Nekateri zanemarjajo ovijanje vsakega kosa mesa s kulinarično vrvico, zaradi česar se med peko na žaru odlepi od kosti in je zrezek videti nekoliko čudno. Zato je bistvenega pomena, da vsak kos zavijete okoli oboda.
5. Medtem ko se zelenjava duši, pečeno meso na krožniku pokrijte z aluminijasto folijo.
6. Za pripravo gremolate je potrebna naribana limonina lupina brez bele lupine. Če pa agrume olupite na običajen način, ne morete dobiti le lupine. Zato je bolje, da limono začnemo na srednji strgalni deski naenkrat naribati z vseh strani, in potem bomo dobili točno to, da smo morate.