Recept za mesni in ribji nadev za rastegayi

Rastegaj je tradicionalno rusko pecivo iz kvašenega testa z ribjim, mesnim ali gobjim nadevom. Zakaj se te pite imenujejo rastegay?? Pri pripravi teh kruhkov na vrhu pustimo majhno luknjico, da jih lahko napolnimo z juho ali stopljenim maslom. Nadev je odvisen od jedi, h kateri bo rastegaye postrežen. Če so postreženi z ribjo juho, imajo ribji nadev, če pa so postreženi z bogato juho, imajo mesni nadev. Rastegay ima obliko čolna z odprtim vrhom. Izdelani so majhni in podolgovati, da jih je lahko jesti. Videti so, kot da so odpeti, zato se tako tudi imenujejo. Njihova izdelava ni težka, glavna stvar je, da dobimo mehko testo ter harmonijo med nadevom in jedjo, s katero postrežemo kruhke.

Ribje polnilo za rastegayi

Najbolj priljubljene pite so polnjene s čebulo in ocvrto ščuko, ki ji je obvezno dodan majhen kos lososa, rahlo slanega ali svežega. Postrežemo z domačo ribjo juho. Testo za te torte lahko kupite pripravljeno v vsaki pekarni, zato se bomo osredotočili predvsem na nadev.

Za ribji quiche potrebujete naslednje sestavine:

• Pol kilograma fileja ščuke;
• Rahlo soljen ali svež losos - 100 gr;
• čebula - dva kosa;
• 50 ml rastlinskega olja;
• eno jajce;
• nekaj vejic peteršilja.

Ribi olupite luske, odstranite škrge in drobovje. Nato odrežite plavuti in glavo. Fileje odrežite od hrbtenice, odstranite velike kosti in nato odstranite kožo. Iz hrbtenice, plavuti, glave in kože skuhajte v litru vode juho po katerem koli receptu. Lahko samo damo sesekljano zelenjavo: krompir, korenje, čebulo in zeleno, dodamo lovorjev list, črni poper in koriander. Ne pozabite: ribja juha ne sme biti preveč slana.

Olupite in sesekljajte dve čebulici ter ju na olju popecite do zlato rjave barve. Fileje z nožem zelo drobno sesekljajte. Lahko ga zmeljete z mlinčkom za meso. Fileje za kratek čas popečemo na olju. Ko se barva ribe posvetli, lahko rečete, da je končana. Lososa, svežega ali rahlo soljenega, narežite na enako število kock, kot je število kolačkov. Na zvite kroge peciva dajte žlico mlete čebule in ščuke ter na vrh položite kos lososa. Nato robove spnemo in rastegai lahko damo v pečico.

S piščancem in zelenjavo

Potrebovali boste:

• enega mastnega piščanca tehtajo približno 1,5 kg
• 200 g korenja;
• 200 g čebule;
• 100 g zelene.

Piščanca narežite in ga skuhajte skupaj z olupljenim korenjem, čebulo in zeleno. Zalogo precedite skozi sito. piščančje meso Ločite od kosti in zmeljite z mlinčkom za meso (ali zmeljite z nožem skupaj s kožo). Čebulo olupimo, drobno narežemo, prepražimo na olju ali piščančji maščobi in zmešamo z mletim piščancem ter posolimo. Pripravljeno testo razdelite na kose in razvaljajte en centimeter debelo ploščato testo v velikosti krožnika. Na sredino torte dajte dve žlici nadeva, stisnite, da nastane čoln, in ne pozabite pustiti luknje na sredini. Rastegai pecite pri 180 °C približno 40 minut. V pripravljen rastegagai vlijemo 0,5 žlice nadeva. л. s piščančjo zalogo.

Nadev iz kislega zelja in ribje konzerve za rastegagai

Za pripravo boste potrebovali:

• Konzervirane ribe v olju - 200 gr.
• Kislo zelje - 150 g.
• Ena čebula.
• Sveži koper.
• Sol.

Nadev za rastegai z ribjo konzervo - zelo poceni in hitra možnost. Z vilicami zdrobite ribjo konzervo, jo zmešajte z zeljem in drobno sesekljano čebulo. Na sredino hlebca dajte nadev in ga oblikujte v ladjico, pri čemer pustite odprtino. Približno pol ure pecite pri 200 °C. Ne pecite dolgo, ker je nadev že kuhan. V vroče kolačke vlijte žlico bujona, pomešanega z oljem iz ribje konzerve in drobno sesekljanim koprom.

Zelo preprost recept za rastegayi s pripravljenim kvasnim testom

Sestavine:

• listnato testo - 600 g;
• Sveži rožnati losos - pol kilograma;
• Limonin sok - tri žlice;
• eno čebulo;
• eno jajce;
• 100 g masla;
• začimbe.

Naredite nadev za lososov quiche. Priprava traja le 40 minut. Ko je testo pripravljeno, ga odmrznite, dobro razvaljajte in razrežite na velike kroge s premerom približno 10 cm. Lososa operite in olupite, odstranite kosti, ga narežite na majhne kocke in poškropite z limoninim sokom. Olupite čebulo in jo narežite na tanke kolobarje. Koper operite in ga na drobno nasekljajte. Zdaj razporedite nadev: na kroge testa položite čebulo in lososa, potresite z začimbami in po vrhu posujte s koprom. Stepite jajce, s čopičem premažite robove in jih zapečete, tako da ostane malo razkritih sedeži na sredini pita. V vsako luknjico položite košček masla. Zdaj jih moramo le še premazati z rumenjakom, jih položiti na pekač in za 20 minut postaviti v pečico pri 200 °C. Zaradi masla bo nadev zelo sočen. Pite postrezite z juho ali samo za čaj.

Rastegai z gobami in omako iz belega vina

Potrebovali boste:

• 100 ml belega vina;
• 600 gramov gob;
• Dve žlici rastlinskega olja;
• Dve glavi čebule;
• 60 gramov riža;
• Dodajte 200 ml dvojne smetane;
• Malo svežega kopra.

Pripravite nadev. Riž skuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne skuha. Čebulo zelo drobno sesekljajte in jo prepražite na olju. Gobe narežite na majhne kocke in jih dodajte čebuli. Če so gobe zamrznjene, jih prej odmrznite. Zmešajte riž, gobe in sesekljan koper ter jih začinite s soljo in poprom. Polnilo za rastegay je pripravljeno. Oblikujte običajne kruhke in jih pecite. Medtem ko se rastegayi pečejo (približno 20-30 minut), lahko pripravite omako. Za to drobno sesekljajte čebulo in jo prepražite na rastlinskem olju, dodajte vino, smetano, poper, sol in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti. Nato omako z mešalnikom stepite do gladkega. Rastegai postrezite z omako.

Rastegai z bučo in piščancem

Sestavine za nadev:

• kilogram piščančjih prsi;
• En kilogram buč;
• Čebula - 6-7 kosov;
• eno jajce.

Piščančje polnilo rastegay je skoraj klasično. Piščančjim prsim odstranite kosti, odrežite kožo in fileje narežite na majhne kocke. Buče naj bo približno toliko kot piščanca. Iz buče odstranite vsa nepotrebna semena. Razrežite ga na enake kocke kot piščanca. Čebulo drobno sesekljajte. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, da se zmehča, po okusu jo posolite in zmešajte z bučo in piščancem. Mešanico po okusu posolite in popoprajte ter jo zmešajte. Nadev je pripravljen. Z enim jajcem namažite vrh rastegaija. Pripravljenim röstigaijem dodajte stopljeno maslo.

Z ribo in rižem

Sestavine za nadev:

• Dolgozrnati riž - dve skodelici;
• Sveži rožnati losos - 2 kilograma;
• mleti poper - dva ščepca;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• čebula - ena glava.

Lososa je treba dobro oprati v topli vodi, nato pa odstraniti glavo, rep, kožo, plavuti, rep in kosti. Samo file narežite na srednje velike kose;. Zdaj začnite pripravljati riž. Odstranite ostanke, sperite in skuhajte v osoljeni vodi. Na rastlinskem olju zlato rjavo prepražimo sesekljano čebulo, jo dodamo ribi in rižu, dobro premešamo, solimo in popramo, še enkrat temeljito premešamo - in ribji nadev za rastegai je pripravljen. Takšne rastegai postrezite za večerjo s sladkim čajem in paradižnikovo omako.

Z gobami in proseno kašo

Sestavine za nadev:

• Prosena zrna - 200 g;
• dve glavi čebule;
• Sušene gobe - 50 g;
• dve žlici stopljenega masla;
• En jajčni rumenjak;
• eno žlico margarine;
• 100 g majoneze;
• poper in sol.

Pripravite čebulo: olupite, operite in drobno sesekljajte. Gobe operemo, jih skuhamo, drobno narežemo in na olju podušimo s čebulo. Iz juhe, ki je ostala od gob, pripravite proseno kašo, jo ohladite in zmešajte z gobami in čebulo. Pripravljeno kvasno testo oblikujte na pomokani deski, oblikujte kroglice, jih razvaljajte v pol centimetra debele plošče in na vsako dajte dve žlici nadeva. Oblikujte rastegai z odprto sredino, položite jih na pekač, pustite stati, v sredino vsake pite dodajte žličko majoneze, vrh premažite z rumenjakom in do konca pecite v ogreti pečici.

Za rastegayi lahko pripravite poljuben nadev: s paradižnikovo omako, s kislo smetano, za juho ali čaj. Ne glede na to, kako ga boste postregli, bo rastegai odlična poslastica za sorodnike in prijatelje.