Hrustljavo škrobno testo: korak za korakom recept s fotografijami

Ko se gospodinja sprašuje, kako najbolje ocvreti zelenjavo, meso, kotlete ali ribe, da bo jed ostala sočna, je odgovor jasen. Uporaba škrobnega testa. Ne le, da bo ohranila vse sokove, temveč bo ustvarila tudi hrustljavo skorjico, ki jo imajo mnogi tako radi.

Obstaja veliko načinov za pripravo, zato je vredno prebrati celoten članek in najti svojo različico.

Tehnologija cvrtja

Veliko število jedi se pripravi s cvrtjem živil ali polizdelkov v testu. Zadostuje ponev z veliko maščobe in visokimi stranicami. Pogosteje pa kuharji raje uporabljajo cvrtnik, ker poenostavi postopek:

• lažje je vzdrževati temperaturo;
• Hrano potopite v vrelo olje;
• posebna mreža omogoča lažje odstranjevanje hrane.

Izračun količine je enostaven. Običajno razmerje je 1 : 1, kar pomeni toliko ribjih filejev, kolikor je sestavin za cvrtje. Izdelki ne smejo biti v ponvi drug ob drugem. V nasprotnem primeru se držijo skupaj.

Če menite, da je vse zelo preprosto, ne hitite. Upoštevati je treba nekaj podrobnosti upoštevajte. Idealno je, če škrobno testo popolnoma prekrije izdelek in ne kaplja. Pazite na konsistenco, ki je podobna gostoti kisle smetane, in na razmerja.

Navajamo najpogostejše napake:

• Če je zmes tekoča, se bo olje zlahka vpilo v meso, ribe in zelenjavo, skorjica pa bo hrustljava in rahla;
• po drugi strani pa bo debelejša metoda spominjala na testo, skorja pa bo bolj podobna kruhu.

Če želite preveriti, ali imate prav, potopite suho žlico v maso. Mešanica ne sme kapljati in puščati praznih prostorov. Izdelki ne smejo biti mokri, saj to preprečuje, da bi se testo ujelo. Pred namakanjem je bolje, da ga malo poprašite s škrobom ali moko.

Na voljo sta še dva koristna nasveta:

• izkušeni kuharji svetujejo, da testo pripravite vnaprej, da gluten izgubi svojo elastičnost in se med cvrtjem ne izsuši
• uporaba beljakovin v sestavi bo dodala lahkotnost; najbolje je, da jih stepete in dodate tik pred uporabo.

Klasična metoda

Številne gospodinje so poskusile cvreti na ta način.

Potrebovali bomo:

• 3 kokošja jajca;
• ½ skodelice tople vode:
• malo soli;
• 3 žlice. л. pšenična moka;
• 3 žlice. л. krompirjev škrob;
• 1 ч. л. rastlinsko olje.

Za pripravo testa iz moke in škroba uporabite navodila po korakih:

1. Najprej je treba ločiti beljake od rumenjakov.
2. Z metlico stepite maslo, sol in vodo.
3. Vlijte presejani škrob in moko ter vse skupaj združite.
4. Odstavite za 20 minut.
5. Po pretečenem času beljake z mešalnikom ali čisto metlico stepite v peno.
6. Vse sestavine nežno pregnetite.
7. Pustite, da se nekoliko ohladi.

Maso lahko zdaj uporabite za kuhanje.

z vodo s sodo bikarbono

To je zelo preprosto. Tekočina z mehurčki pripomore k zračnosti testa.

Ni vam treba spremeniti celotne vsebine testa. Kot osnovo uporabite prejšnji recept in namesto navadne vode dodajte mineralno vodo.

Ponovite vse opisane korake, le da mora masa stati. V tem primeru takoj nadaljujte s toplotno obdelavo.

S kislimi mlečnimi izdelki

Jed s tem škrobnim testom si bodo vaši gostje še dolgo zapomnili. Zagotovljen je nežen in pikanten okus mesa ali rib.

Pripravite se:

• 2 jajci;
• 40 g kateregakoli škroba;
• malo soli;
• sveža ali posušena zelišča;
• 150 ml svežega kefirja.

Lepota tega je, da lahko uporabite tudi drug fermentiran mlečni izdelek; - sveža ali posušena zeliščakisla smetana ali kislo mleko. Pazite le na konsistenco. Morda boste morali dodati ali zmanjšati količino suhih sestavin.

Ničesar si ne morete izmisliti. Preprosto vse zmešajte v skledi z metlico za stepanje. Toda v tem primeru mora stati malo dlje.

Z majonezo

Zdaj je priljubljeno, da se v testo iz ribjega škroba dodaja majoneza. Ovojnica ne pomaga le ohraniti sočnost. Bilo bo zelo puhasto, zato boste ta recept uvrstili v svojo kuharsko knjigo.

Sestavine:

• 80 ml prekuhane vode;
• 1 ч. л. sol;
• 3 jajca;
• 50 g pšenične moke
• 50 g krompirjevega škroba;
• zelišča po želji;
• ½ ч. л. pecilni prašek;
• 2 žlici. л. Majoneza z dodatno maščobo.

Jajčne rumenjake dajte v skledo ter jih zmešajte s soljo in majonezo. Prilijte vodo sobne temperature. Po dodajanju moke, pecilnega praška in škroba zmes temeljito premešajte, da razbijete morebitne grudice. Najbolje je z metlico ali vilicami. Pustite ga počivati, pokritega s pokrovom ali Pokrijte s folijo za živila.

Po 10 minutah začnite stepati beljake, ko se ohladijo. Nato v majhnih količinah dodajte sesekljana zelišča v glavno zmes in jih združite z. Bolje je, da ga uporabite naenkrat.

Kitajska različica

Ta recept za ribje testo s škrobom bo koristen za ljubitelje azijske kuhinje.

Nabor izdelkov je preprost:

• 3 jajca;
• 5 žlic. л. koruznega škroba.

Sestavine se izračunajo za približno 1 kg izdelka.

Potrebujemo le beljake iz jajc. V veliki skledi jih takoj začnite stepati z mešalnikom na srednji hitrosti. Odstranite stroj in že z vilicami temeljito premešajte s škrobom.

Ribje fileje operite in jih pustite, da se osušijo v cedilu ali odcedijo. Vse, kar morate storiti, je, da ga spustite v skledo s pripravljeno mešanico in premešate.

Začnite cvreti v cvrtniku.

Brez jajc

Ta različica testa z dodatkom škroba je primerna za ljudi, ki ne jedo živalskih proizvodov ali preprosto spoštujejo post.

Sestavine:

• 400 ml vode;
• Dodajte po 1 skodelico koruznega škroba in moke.

To je zelo preprosto. Suhe sestavine v majhnih obrokih dodajte tekočini in premešajte. V tem primeru je metlica dober pomočnik.

Po želji lahko dodate malo rastlinskega olja.

Z mlekom

Ta recept za škrobno testo je kot nalašč za mesne kotlete, saj ne spremeni okusa jedi.

Sestavine:

• 1 jajce;
• 50 ml kravjega mleka;
• sol po okusu;
• 100 g moke;
• 50 g krompirja (lahko nadomestite z riževim škrobom);
• začimbe po želji.

Z metlico na hitro zmešajte mleko z jajcem, soljo in krompirjevim škrobom. Po želji dodajte zelišča in vse potrebne začimbe.

Vse pripravljene predmete potopite v testo. Ko jih nekaj časa držite, jih z vseh strani povaljajte v moki in jih ocvrite v vreli ponvi.

S sirom

Če ste se odločili za kruhek z okusom po brizgi, sledite navodilom.

Pripraviti se moramo:

• 40 g ekstra deviške pšenične moke;
• Dodaj 80 g koruznega škroba;
• začinite s kuhinjsko soljo;
• 3 žlice. л. katerikoli sir;
• 5 žlic. л. mleko;
• 4 jajca.

V skledo ubijemo jajca, dodamo mleko, majonezo in sol, nato pa z mešalnikom stepemo pri nizki hitrosti.

Sir nastrgajte na grobo, ki ga lahko za kratek čas pred tem shranite v zamrzovalniku. Najprej zmešajte škrob in moko (po potrebi presejano). Najbolje z vilicami, ki pomagajo razbiti morebitne grudice.

Zdaj lahko testo potopimo v testo in ga ocvremo.

S pivom

Nekateri se bojijo uporabljati alkoholne pijače pri kuhanju. Pustite ga pri miru. Vse, kar je opito, bo med kuhanjem hitro izhlapelo, vendar pomaga pri dodajanju kisika. Ugotovimo, kako pripraviti škrobno testo.

Sestavine:

• 1 skodelica lahkega piva;
• 4 jajca;
• 5 kozarcev za pinto. л. krompirjevega škroba;
• 200 g pšenične moke.

Recept korak za korakom:

1. Jajca malo stepite z metlico in prilijte pivo.
2. Vlijte škrob in dobro premešajte.
3. Vzemite kos poljubnega živila in ga popolnoma potopite v mešanico.
4. Dajte ga v skledo s presejano moko in ga povaljajte na vseh straneh.
5. Takoj prenesite v vročo ponev ali cvrtnik s segretim do vrelega rastlinskim oljem.

Če želite zbrati odvečno maščobo, položite kuhane predmete na stojalo ali papirnate brisače.

Z vodko

Znano je, da je pijača del enolončnice. To ji daje zračnost. Pripravimo hrustljavo testo na osnovi škroba.

Potrebovali bomo:

• 2 rumenjaka;
• 100 ml hladne vodke;
• 100 g presejane moke
• sol;
• 50 g škroba.

Jajčne rumenjake zdrobite s soljo. Prilijte žganje in med stalnim mešanjem po delih dodajajte suhe sestavine.

Mešanico za 20 minut postavite v hladilnik. Nato testo uporabite za predvideni namen.

Več možnosti

Kuharji po vsem svetu ne popuščajo in prihajajo z novimi formulami za škrobno testo.

Na primer, obstaja metoda, ki je bolj primerna za skrajne primere. Nekateri namesto vode dodajo kolo, ki jedi doda okus po oreščkih. Nekateri uporabljajo pijačo fanta in dobijo okus citrusov.

Obstaja nekaj izvirnih receptov, ki vključujejo oreh ali muškatni orešček. Včasih se uporablja tudi belo vino.

Dodate lahko z mešalnikom sesekljane gobe, ki dodajo vaš najljubši okus, in spremenijo barvo, papriko, zelišča. Za tiste, ki imajo radi pikantno, lahko dodate malo sojine omake.

Koruzni psi

Tukaj je recept za preprosto, a okusno jed, ki jo otroci najbolj obožujejo. K nam prihaja iz ameriških restavracij s hitro prehrano (fast food outlets).

Vzemite:

• Prava količina klobase;
• pripravljeno testo s škrobom v vseh različicah;
• pripravljen zajtrk iz ovsenih kosmičev;
• lesene palice.

Klobaso prebodemo z nabodalom, ga držimo in izdelek popolnoma potopimo v testo. Ostane nam le še to, da kosmiče povaljamo v kosmičih in ocvremo.

Postrezite s poljubno omako: kečap ali druge sladko-kisle omake so primerne za najmlajše, odrasli pa si običajno privoščijo kremo de menthe z nečim pikantnim (ajika, gorčica).

S to jedjo ni treba prositi otroka, naj se usede za mizo. Ne prekuhavajte, morda boste potrebovali še nekaj več.