Skrivnost rdečega boršča: kuharski nasveti in recept

Zdi se, da je kuhan boršč - ni zelo težko. V resnici ima priprava čudovitega in okusnega prvega tečaja svoje odtenke. Kakšna je skrivnost rdečega boršča, ki ga ljubijo mnogi ljudje? O tem se takoj pozanimajte.

Ne le navadna juha z zeljem

Začnimo z boljšim spoznavanjem jedi. Boršč je lahko pust - kuhan na zelenjavni juhi. V juhi pa so različne različice mesa: perutninsko, goveje, svinjsko in ovčje - te seveda dajejo jedi svoje odtenke okusa, vendar se (boršč) izkaže za enako okusnega s katero koli od teh sestavin.

Številne gospodinje receptu dodajo tudi fižol, gobe, svežo papriko in paradižnik za edinstven okus. Takšne kombinacije okusov imajo svoje pozitivne učinke značilnosti in odpoklici. In skrivnost kuhanja rdečega boršča je v prisotnosti pese v tej jedi. Tu to svetlo korenasto zelenjavo uporabljajo tudi tisti, ki niso ljubitelji juh in prigrizkov iz rdeče pese. In to je povsem razumljivo: brez njega ne bi bilo mogoče okusiti resnično dišeče in vroče jedi.

Katere sestavine za rdeči boršč

Presenečenje in navdušenje jedcev (in tudi vas) ne bo šlo brez sestavin, ki so obvezne v tej juhi:

1. Rdeča (burgundska) pesa - ni krma. Svetlost je polovica uspeha pri pripravi uspešne jedi.
2. Kislost v boršču - drugi korak na poti načini kuhanja.
3. Skrivnost rdečega boršča je v sestavini. Paradižnikova pasta (ali svež paradižnik) je dodana v primerni količini. Vsebuje nekatere kisline, ki so potrebne za svetlo barvo.

Lahko ste prepričani: če imate te sestavine v kuhinji, pomeni, da se bo vijolični boršč pojavil na mizi za večerjo. Vendar se to zgodi le, če so sestavine pravilno pripravljene.

Surovo, kuhano ali dušeno?

Najpomembnejša je rdeča pesa. Nekdo jo peče v pečici, zavito v folijo, in 40 minut po začetku postopka ima pripravljeno komponento za barvanje jedi. Nekdo korenasto zelenjavo skuha ločeno. Očistimo ga, naribamo in po soli dodamo to rdečo maso v pripravljeno juho. Nekateri menijo, da je skrivnost rdečega boršča skrita v njegovem cvrtju, pripravljenem z ljubeznijo.

Najbolj zanimivo je, da so vse tri različice pravilne. Ker ni enega samega, zanesljivega načina, da bo boršč ne le okusen, ampak tudi nepozaben.

Kako speči rdečo peso za boršč

Če se odločite za pripravo jedi iz rdeče pese, vzemite veliko korenasto zelenjavo. Zdaj ga operite, vendar ga ne olupite. Skupaj z "rep" in del, iz katerega v naravi rastejo vršički pese, zavijte v folijo s svetlečo stranjo navznoter. Zavito rdečo peso dajte v vročo pečico za 40 minut.

Po tem času ga previdno vzemite ven in ohladite. Olupite vse neužitne sestavine in jih naribajte s strgalom poljubne frakcije. V starih časih so strgalnik uspešno nadomestili s kuhinjsko desko in nožem. Rdečo peso preprosto narežite na tanke rezine. Poskusite tole, morda vam bo všeč. Nato peso zmešajte z nečim kislim. Kot dobra izbira se je izkazal 6- ali 9-odstotni namizni kis. Uporabite lahko limonin sok, ki je prav tako dober za videz škrlatne zelenjave.

Zavrite

Ne želite se ukvarjati s peko? To ni ovira za odkrivanje skrivnosti rdečega boršča: kuhana korenovka dobro opravlja svojo pomembno nalogo obarvanja jedi. Priprava je enaka kot pri peki: operite ga, vendar ga ne obrezujte in ne lupite. Približno 30 minut po tem, ko je voda zavrela, zmanjšajte temperaturo štedilnika. Lonec pokrijte s pokrovom. Ko je pesa pripravljena, jo odstranite in ohladite. Nadalje z njo opravimo enaka dejanja.

Skrivnost rdečega boršča - pravi "fry"

Eden od Enostavne in hitre metode kuhanja rdeče pese je prehodna. Pri tem se ne uporablja samo zelenjava. Če smo se odločili, da bomo skuhali čudovit svetel boršč, pripravimo pečenko z nekaj triki. Seznam sestavin za tri litre tekočine (juhe):

• Srednja koreninska pesa
• 1-2 korenčka;
• Čebula - vsaj pol glave;
• Paradižnikova pasta - 2-3 žlice;
• česen - po okusu;
• Kakršna koli maščoba ali pusto olje - za premaz;
• sol - ščepec
• 9 % namizni kis - 1-2 žlici.

Pred kuhanjem rdečega boršča operite sestavine za cvrtje (korenje, rdečo peso). Nato olupite čebulo. Korensko zelenjavo naribajte s strgalom; - česen - po okusu. Čebulo narežite na majhne kocke.

Segrejte ponev in dodajte maščobo (olje). Vmešajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča. Nato dodajte korenje in rdečo peso. Temperaturo štedilnika znižajte na srednjo vrednost. Pokrijte in kuhajte 4-7 minut, da se zelenjava zmehča. Dodajte paradižnikovo mezgo, premešajte in dušite pod pokrovom 2-3 minute. Sestavine paradižnika posujte z malo soli. Če v ponvi ni dovolj tekočine (soka), dodajte 3-5 žlic juhe iz bodočega boršča. Dušite dve minuti. Na koncu kuhanja česen s stiskalnikom stisnite neposredno v ponev. Odstavite lonec s štedilnika in opečenemu krompirju dodajte kis. Sestavine hitro zmešajte. Pustite, da se juhi doda lepa in svetla pasta.

Recept

Zdaj vadimo in naredimo okusen in najsvetlejši boršč.

V juho dodajte krompir. Na tri litre tekočine dodajte 3 do 4 korenovke. Olupite jih in sesekljajte kot za navadno juho. Ko je krompir skoraj kuhan, vendar še vedno rahlo hrustljav, dodajte kislo zelje (300-450 gramov) in lovorjev list. Ponovno zavrite in odstranite peno. Poizkusite in posolimo, pri čemer upoštevamo, da je sol vključena v cvrtje. Pri nizki temperaturi pustite boršč vreti 3-5 minut. Zelje bo tudi rahlo hrustljavo.

Odstranite iz štedilnika pripravljen, vendar ne obarvan boršč. Pod pokrovom naj stoji 10 minut. Šele po tem času dodajte vso rdečo enolončnico. Nežno premešajte in ponovno pokrijte s pokrovom ter počakajte enako dolgo. Serviranje svetlega, aromatičnega boršča.